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低DE值麦芽糊精的制备 总被引:1,自引:0,他引:1
本文研究以灿米粉为原料,经耐高温α-淀粉酶液化,在尽量提高麦芽糊精得率的同时制备吸湿性很低的低DE值麦芽糊精。以得率和DE值为指标,对液化工艺进行优化。 相似文献
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甘薯淀粉蛋白质含量低,结构松散,容易糊化、液化,便于过滤,是生产高麦芽糖浆的优质原料。本文报道高麦芽糖浆的两种生产技术。多酶法是甘薯淀粉先经耐高温α-淀粉酶液化,再经β-淀粉酶和异淀粉酶糖化。另一种方法是甘薯淀粉用真菌α-淀粉酶水解,或用真菌α-淀粉酶与普鲁兰酶水解。得到的糖化液再经过滤、脱色和浓缩,得到高麦芽糖浆。高麦芽糖浆在食品工业、医药工业具有广泛用途。 相似文献
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对以大米为原料,采用全酶法同时试制超高麦芽糖浆和高蛋白米粉进行了研究。结果表明:使用高温α-淀粉酶在低DE值下具有很好的液化彻底性,而普通α-淀粉酶与普兰酶的联合作用适用于生产麦芽糖含量为80%左右的非结晶性麦芽糖浆。同时通过氨基酸评分发现,酶解冻干法工艺基本上能够保证蛋白米粉的营养质量。 相似文献
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脂肪代用品的研究Ⅱ——低DE值马铃薯淀粉麦芽糊精组成与性能研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本文对采用耐高温α-淀粉酶水解得到的麦芽糊精测定了分支化度:耐高温α-淀粉酶生产的麦芽糊精分子线性化程度大于原淀粉;耐高温α-淀粉酶生产的麦芽糊精分子大小差别的范围大于原淀粉;耐高温α-淀粉酶生产的麦芽糊精颗粒大小均匀,具有较为明显的空洞,呈现海绵状的碎石结构,颗粒粒度显著下降,达到模拟脂肪口感的要求;耐高温α-淀粉酶生产的麦芽糊精经过水解和干燥晶形结构仍然存在,酶水解产物的结晶度14.6356%,对在此基础上对其性质进行了研究,得到了实际应用浓度的上下限:10%和40%。 相似文献
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α-淀粉酶在白酒生产中已经正常使用,该酶能水解α-1,4葡萄糖昔键,不能水解α-1,6葡萄糖昔键,但能越过它继续水解,将庞大的淀粉分子断裂成较小分子,使淀粉浆粕度急速降低,生成糊精及少量麦芽糖和低聚精。α-淀粉酶根据其应用最适温度不同,又分为中温α-淀粉酶和耐高温α-淀粉酶两种,前者适宜温度为70~85℃,后者为95~100℃。在液态法白酒生产中,原料糊化和蒸煮的目的,在于使植物组织彻底破裂,使淀粉颗粒充分吸水膨胀,同时起到杀菌作用。淀粉酶的存在,能迅速将糊化的淀粉催化水解生成糊精,以降低粘度,便于醪液的输送和… 相似文献
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《食品科技》2016,(10)
麦芽寡糖醇是近年来发现的现代食品工业中重要的糖醇,其中由麦芽三糖衍生而得的麦芽三糖醇的含量决定了其质量与用途。以玉米淀粉为原料,首先研究耐高温α-淀粉酶对淀粉的液化作用,制得特定液化度的淀粉液化液;然后探究普鲁兰酶、β-淀粉酶和中温α-淀粉酶在淀粉糖化阶段的作用,获得高麦芽三糖含量的低聚麦芽寡糖。由此通过加氢反应制得高麦芽三糖醇含量的低聚麦芽寡糖醇。淀粉液化与糖化的最佳条件是:以25%(w/v)淀粉乳开始,控制淀粉液化后的DE值为20,分别按8、100、16 U/g的添加量同步加入普鲁兰酶、β-淀粉酶和中温α-淀粉酶,在pH5.5、55℃下糖化10 h。所得糖液经加氢制得的糖醇中麦芽三糖醇占42.18%、麦芽糖醇占48.51%,总低聚糖醇转化率达到98.76%。研究结果可指导高品质麦芽寡糖醇及其相关产品的高效制造。 相似文献
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分析甘薯麦芽糊精的组分和测试其性能,表明:1.DE值相近的麦芽糊精,二段液化甘薯淀粉制备的产品大分子糊精含量显著低于一段液化产品;2.麦芽糊精的特性不仅与DE值大小有关.更与其组分有关:随着麦芽糊精中大小分子糊精含量增加,麦芽糊精水溶液透光率减小.稳定性减弱;干物质吸水能力降低;水溶液粘度增大;对香精的保护作用增强和对乳化剂的稳定作用增强;而麦芽糊精的美拉德反应性则随其中还原糖含量的增加而加强。 相似文献
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淀粉酶酶解大米淀粉制备低DE值脂肪替代物 总被引:2,自引:2,他引:0
采用酶法制备低DE值脂肪替代物,比较高温α-淀粉酶,中温α-淀粉酶,β-淀粉酶和糖化酶酶解大米淀粉制备的脂肪替代物-麦芽糊精的性质.结果表明,高温α-淀粉酶最适合用于制备低DE值麦芽糊精,其最佳制备工艺参数为酶用量3mL,pH6.2,酶解温度95℃,酶解时间10min.该条件下样品的流变试验结果表明,DE值在3左右的麦芽糊精形成凝胶时相应的凝胶温度为73.6℃. 相似文献
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目的:以马铃薯淀粉为原料,利用酶制剂进行高麦芽糖浆的制备。方法:采用正交实验法和均匀实验法。选用耐高温α-淀粉酶、β-淀粉酶和普鲁兰酶分别对马铃薯淀粉进行液化和糖化。结果:得到的液化最佳工艺条件为:淀粉浆质量分数40%,pH值6.3,耐高温α-淀粉酶用量106U/g淀粉,液化温度94℃,液化时间10min;糖化的最佳工艺条件为:液化液pH值5.3,β-淀粉酶用量70.81DP°/g淀粉,普鲁兰酶用量0.808PUN/g淀粉,糖化时间48h,糖化温度50℃;所得糖化液中其麦芽糖含量达68.29%。结论:以马铃薯为原料制备的高麦芽糖浆产品达到标准要求,该试验结果为马铃薯高麦芽糖浆的工业生产提供了理论依据,也为下一步对马铃薯淀粉糖化液的精制奠定了理论基础。 相似文献
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几种α—淀粉酶系生产麦芽低聚糖工艺研究 总被引:4,自引:0,他引:4
用三种α-淀粉酶系与普鲁兰酶协同糖化,精制,工业化生产出三种麦芽低聚糖浆,在现有酶源条件下,为生产麦芽低聚糖找到了捷径。 相似文献
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玉米淀粉生产高麦芽糖浆研究 总被引:1,自引:0,他引:1
首先研究了两种耐高温α-淀粉酶和两种真菌α-淀粉酶的酶学性质,确定了最佳酶制刑及反应条件。又以30%的玉米淀粉为原料,用耐高温α-淀粉酶N酶水解至DE值为16.5%,再用真菌α-淀粉酶B酶在最佳条件下作用21h,可得到含纯麦芽糖31.1%、葡萄糖1.7%、糊精2.7%的产品,质量达到国内同类产品的先进水平。 相似文献
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高温型α-淀粉酶水解玉米淀粉生产麦芽糊精工艺研究 总被引:2,自引:0,他引:2
为了研究出一种酶法制造麦芽糊精的最佳工艺,利用高温型α-淀粉酶水解玉米淀粉生产麦芽糊精,研究了DE值、液化得率以及产品透明度与反应时间、反应温度和用酶量之间关系。实验结果表明,最佳水解工艺为:温度为95℃,加酶量为60 U/g,反应时间为60 min. 相似文献
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本文用Brabender Viskograph-E型粘度计研究了不同用量的耐高温α-淀粉酶Termamyl (LS)作用糯、粳、籼米粉过程的酶液化粘度曲线及其水解液的色值、过滤时间等参数,并用玉米、木薯淀粉的酶液化水解特性作对比。进一步了解糯、粳、籼米等的水解及酶液化液的特性,对淀粉工业,尤其是利用大米制糖技术工艺条件的确定,具有重要的指导意义。 相似文献
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