真菌α－淀粉酶饴糖的制造

真菌α－淀粉酶为内切酶，用它生产麦芽糖时，产品成分受很多因素影响。本文研究了淀粉乳浓度、液化淀粉葡萄糖值（ＤＥ值）、加酶量、反应时间以及脱支酶对真菌α－淀粉酶糖化的影响。实验发现，淀粉浓度、液化淀粉葡萄糖值对反应的影响较小，加酶量影响较大，酶量太少，即使延长反应时间，麦芽糖含量也很低。酶量过高，则会生成较多的葡萄糖。脱支酶有助于糖化，添加后麦芽糖含量增加６％左右。     

真菌α—淀粉酶饴糖的制造

真菌α－淀粉酶为内切酶，用它生产麦芽糖时，产品成分受很多因素影响。本文研究了淀粉乳浓度、液化淀粉葡萄糖值、加酶量、反应时间以及脱支酶对真菌α－淀粉糖化的影响。实验发现，淀粉浓度、液化淀粉葡萄糖值对反应的影响较小，加酶量影响较大，酶量太少，即使延长反应时间，麦芽糖含量也很低。酶量过高，则会生成较多的葡萄糖。     

超高麦芽糖浆的生产

本文研究了超高麦芽糖浆的生产，结果发现，普通β－淀粉酶和脱支酶共同作用适于制造普通非结晶性麦芽糖浆，组成大致为８０％左右的麦芽糖和１０％左右的麦芽三糖，而外切型α－麦芽糖－α－小淀粉酶（Ｍａｌｔｏ－ｇｅｎａｓｅ）由于价格及水解方式两方面的原因，不适合用于此类麦芽糖浆的生产。但生产用于制造结晶麦芽糖的超高麦芽糖浆时，则宜用β－淀粉酶、Ｍａｌｔｏｇｅｎａｓｅ和脱支酶共同作用，通常的组成为８０％以上的麦芽糖，４％以下的麦芽三糖。     

利用真菌淀粉酶制备啤酒用麦芽糖浆的研究

以玉米淀粉为原料,利用耐高温α-淀粉酶、真菌淀粉酶进行液化、糖化。控制淀粉乳浓度30%,液化DE值20,糖化pH5.5,糖化温度60℃,真菌淀粉酶用量0.4FAU/g淀粉,糖化40h得到的糖浆中葡萄糖含量<10%、麦芽糖含量在60%左右,符合啤酒用糖浆的要求。     

耐高温α-淀粉酶液化大米淀粉制取高麦芽糖浆的工艺研究

利用耐高温α-淀粉酶水解大米淀粉制取高麦芽糖浆,对液化过程中的影响因素进行了研究,研究发现液化液的DE值在11%时对制取高麦芽糖浆最有利,其工艺最佳条件为:每1 g淀粉耐高温α-淀粉酶用量为12 U,大米淀粉浆液的质量分数为20%,液化温度为95℃、pH值为6.5、液化时间10 min.     

大米淀粉制备麦芽糖浆的工艺研究

为降低高纯度大米蛋白的成本,采用碱提取法将大米蛋白及大米淀粉分离,大米淀粉用双酶法制备麦芽糖浆。结果表明：用大米粉联产大米蛋白和麦芽糖浆可以得到蛋白含量为90.58% 的大米分离蛋白;大米淀粉在pH5.71、温度102℃、时间15min 的α- 高温淀粉酶液化,pH5.00、温度58℃、时间10h 的真菌淀粉酶糖化条件下,得到含量为45.18% 麦芽糖的麦芽糖浆;同等条件下用大米粉制备的麦芽糖浆中的麦芽糖含量为40.83%。     

酶法制备马铃薯高麦芽糖浆的研究

目的:以马铃薯淀粉为原料,利用酶制剂进行高麦芽糖浆的制备。方法:采用正交实验法和均匀实验法。选用耐高温α-淀粉酶、β-淀粉酶和普鲁兰酶分别对马铃薯淀粉进行液化和糖化。结果:得到的液化最佳工艺条件为:淀粉浆质量分数40%,pH值6.3,耐高温α-淀粉酶用量106U/g淀粉,液化温度94℃,液化时间10min;糖化的最佳工艺条件为:液化液pH值5.3,β-淀粉酶用量70.81DP°/g淀粉,普鲁兰酶用量0.808PUN/g淀粉,糖化时间48h,糖化温度50℃;所得糖化液中其麦芽糖含量达68.29%。结论:以马铃薯为原料制备的高麦芽糖浆产品达到标准要求,该试验结果为马铃薯高麦芽糖浆的工业生产提供了理论依据,也为下一步对马铃薯淀粉糖化液的精制奠定了理论基础。     

淀粉酶在大米粉浆液化过程中的作用研究

研究了几种淀粉酶对大米粉浆的液化作用，结果表明，耐高温细菌α－淀粉酶麦芽糊精收率和透光率高于中温α－淀粉酶，这两种酶合用麦芽糊精收率最高，透光率和ＤＥ值则与单独使用耐高温α－淀粉酶接近。另外测定水解过程中大米粉浆的粘度变化，两种酶使用粘度明显低于单独使用耐高温α－淀粉酶，与单独使用中温淀粉酶接近，真菌α－淀粉酶对糊化的大米粉浆也有液化作用。     

酶法液化玉米淀粉制备麦芽糊精的研究

本文利用中温型和耐高温型α－淀粉酶水解玉米淀粉生产麦芽糊精。研究了ＤＥ值、液化得率以及产品透明度与反应时间、反应温度之间的关系。结果表明用玉米淀粉酶法制备麦芽糊精的最佳条件应为高温短时反应。     

双酶法生产高麦芽糖浆研究

首先研究了双酶的部分酶学性质。以玉米淀粉为原料，用耐高温α-淀粉酶水解至DE值为16．5％，再用真菌α-淀粉酶在最佳条件下作用21h，可得到含纯麦芽糖0．311g／mL的产品。该产品葡萄糖；量为0.017g／mL，糊精含量为2．7％，生产出优质高麦芽糖浆。     

啤酒用麦芽糖浆生产工艺研究

以玉米淀粉为原料、利用α-淀粉酶、真菌淀粉酶、啤酒废酵母进行液化、糖化,有机地将糖化、酵母自溶结合在一起,得到成分与麦芽汁相似的淀粉糖浆,可作为啤酒发酵过程中麦芽汁的代用品.     

马铃薯淀粉制备高麦芽糖浆的研究--淀粉液化影响因素的研究

以马铃薯淀粉为原料,利用酶制剂制备高麦芽糖浆,采用正交实验法,对马铃薯淀粉液化过程的影响因素进行了详细研究,得到液化工艺的最佳条件为:淀粉浆浓度40%、耐高温α-淀粉酶用量106U/g淀粉、液化温度94℃、液化时间10min,所得液化液的DE值为9.79%。     

真菌α淀粉酶生产菌株的筛选

在工业上,真菌α-淀粉酶通常是指一类由米曲霉生产的α-淀粉酶,它兼有液化和糖化能力。虽然它也是从淀粉分子内部切开α-1,4糖苷键,将淀粉转化为糊精和还原糖的酶类,但耐热性较细菌α-淀粉酶差,水解产物含有多量的麦芽糖和麦芽三糖,而葡萄糖的产量则很少。由于真菌α-淀粉酶具有特殊的性质,使它在淀粉糖工业和面包工业中有重要的应用价值。在淀粉糖工业中可以利用真菌α-淀粉酶代替大麦芽或β-淀粉酶作为糖化剂来制造麦芽糖含量达50～60%的高麦芽糖浆。在面包工     

高麦芽糖浆品质的工艺影响

1．前言高麦芽糖浆是一种麦芽糖含量较高（5％以上）而葡萄糖含量较低（10％以下）的淀粉糖浆。提高高麦芽糖浆质量，主要是如何提高麦芽糖含量，也即是解决高麦芽糖浆生产工艺中液化、糖化和精制三个工序的技术问题。本文根据我厂生产实践，论述液化和糖化两个工序中遇到的问题，通过选择生产方法，采用新型酶制剂，控制液化工艺；寻找全酶法最佳协调糖化条件等，从而提高和稳定麦芽糖含量，逐步总结出一套比较成熟的生产工艺。工业化生产高麦芽糖浆确非易事。我厂在1987年初就着手高麦芽糖浆的试制和研究，但是高麦芽糖浆的精制工艺（离交…     

真菌α—淀粉酶应用于面包生产的研究

对自制的真菌α－淀粉酶在面包生产中应用进行了研究，结果表明：添加真菌α－淀粉敏，可以缩短面包发酵时间，面包体积明显增大，品质得到改善。将酶与乳化剂、Ｖｃ配合制备面包添加剂，效果令人满意。     

几种α-淀粉酶系生产麦芽低聚糖工艺研究

用三种α－ 淀粉酶系与普鲁兰酶协同糖化、精制、工业化生产出三种麦芽低聚糖浆。在现有酶源条件下,为生产麦芽低聚糖找到了捷径。     

用玉米生产麦芽糖浆和饴糖

我国生产麦芽糖浆和饴糖,多以淀粉为原料或用玉米土法生产。前者设备复杂,工艺效率低成本高。后者设备简陋,收率低成本高。可直接利用原粮玉米生产高纯度的麦芽糖浆和饴糖,工艺简便,成本低廉。利用淀粉酶具有专一性的特点,它只能水解淀粉,而不能水解其它别的物质。从而生产高纯度的麦芽糖浆。     

α-淀粉酶对面包品质的影响

α-淀粉酶是一种水解酶,与β-淀粉酶联合作用能迅速将淀粉水解成麦芽糖和少量的葡萄糖。麦芽粉中含有一定量的α-淀粉酶,当面粉中适量添加麦芽粉后能提高面粉中的α-淀粉酶的含量,制作面包时,能缩短面团发酵时间,增大面包的比容,延缓面包的老化,改善面包皮的色泽,从而可以缩短生产周期,延长商品的贺架期寿命,提高市场的竞争能力。     

大豆β-淀粉酶在生产麦芽糖浆上的优势

介绍了β-淀粉酶和α-淀粉酶的酶种来源及其在生产麦芽糖浆中的作用机理,并对大豆β-淀粉酶、大麦β-淀粉酶、小麦β-淀粉酶、真菌α-淀粉酶、普鲁兰酶的适用条件、失活条件进行了比较,得出大豆β-淀粉酶在生产麦芽糖浆上的优势。     

麦芽中β-淀粉酶的纯化及其性质

采用疏水色谱（ＰｈｅｎｙｌＳｅｐｈａｒｏｓｅＣＬ－４Ｂ）和凝胶过滤色谱（ＳｅｐｈａｃｒｙｌＳ－２００）将麦芽中的α－淀粉酶和β－淀粉酶分离，用高效液相色谱（ＨＰＬＣ）测定酶水解蜡状玉米淀粉的产物，从而验证所得β－淀粉酶样品的纯度。还研究了麦芽中β－淀粉酶的最适反应温度。