甘薯淀粉高麦芽糖浆的生产技术与应用 |
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引用本文: | 王志民.甘薯淀粉高麦芽糖浆的生产技术与应用[J].食品科技,1998(5). |
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作者姓名: | 王志民 |
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作者单位: | 四川工业学院食品工程系 |
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摘 要: | 甘薯淀粉蛋白质含量低,结构松散,容易糊化、液化,便于过滤,是生产高麦芽糖浆的优质原料。本文报道高麦芽糖浆的两种生产技术。多酶法是甘薯淀粉先经耐高温α-淀粉酶液化,再经β-淀粉酶和异淀粉酶糖化。另一种方法是甘薯淀粉用真菌α-淀粉酶水解,或用真菌α-淀粉酶与普鲁兰酶水解。得到的糖化液再经过滤、脱色和浓缩,得到高麦芽糖浆。高麦芽糖浆在食品工业、医药工业具有广泛用途。
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关 键 词: | 高麦芽糖浆 耐高温α-淀粉酶 β-淀粉酶 异淀粉酶 普鲁兰酶 真菌α-淀粉酶 |
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