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| 脂肪代用品的研究Ⅰ--不同淀粉酶水解马铃薯淀粉制备低DE值麦芽糊精研究 | |
| 引用本文： | 杨铭铎,于亚莉,高峰.脂肪代用品的研究Ⅰ--不同淀粉酶水解马铃薯淀粉制备低DE值麦芽糊精研究[J].食品科学,2005,26(5):149-155. |
| 作者姓名： | 杨铭铎 于亚莉 高峰 |
| 作者单位： | 1. 哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心,黑龙江,哈尔滨,150076 2. 哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心,黑龙江,哈尔滨,150076;吉林大学农学部食品系,吉林,长春,130062 3. 哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心,黑龙江,哈尔滨,150076;吉林农业大学食品工程学院,吉林,长春,130118 |
| 基金项目： | 黑龙江省自然科学基金项目(C01-30) |
| 摘 要： | 本文采用不同的淀粉酶控制水解马铃薯淀粉制备低DE麦芽糊精作为脂肪模拟品，研究不同淀粉酶作用产物的不同性质，确定了碳水化合物型脂肪模拟品生产用酶为耐高温α-淀粉酶，最佳工艺条件为：酶添加量为0．054g，100ml，温度为88．6℃，时间9．55min，水解产物的DE值为2．20。 |
| 关 键 词： | 淀粉酶 麦芽糊精 脂肪模拟品 |
| 文章编号： | 1002-6630(2005)05-0149-07 |
Studies on the Fat Replacer Ⅰ-- Study on Hydrolysis of Different Enzymes to Produce the Maltdrier of Low DE Value from Potato Flour |
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| YANG Ming-duo,YU Ya-li,GAO Feng.Studies on the Fat Replacer Ⅰ-- Study on Hydrolysis of Different Enzymes to Produce the Maltdrier of Low DE Value from Potato Flour[J].Food Science,2005,26(5):149-155. | |
| Authors: | YANG Ming-duo YU Ya-li GAO Feng |
| Affiliation: | YANG Ming-duo 1,YU Ya-li 1,2,GAO Feng 1,3 |
| Abstract: | |
| Keywords: | starch enzyme maltdrier fat mimics |
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