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| 酶法液化玉米淀粉制备麦芽糊精的研究 | |
| 引用本文： | 徐良增,许时婴,杨瑞金.酶法液化玉米淀粉制备麦芽糊精的研究[J].食品工业,2001(3). |
| 作者姓名： | 徐良增 许时婴 杨瑞金 |
| 作者单位： | 无锡轻工大学食品学院 (２１４０３６) (徐良增，许时婴)，无锡轻工大学食品学院 (２１４０３６)(杨瑞金) |
| 摘 要： | 本文利用中温型和耐高温型α－淀粉酶水解玉米淀粉生产麦芽糊精。研究了ＤＥ值、液化得率以及产品透明度与反应时间、反应温度之间的关系。结果表明用玉米淀粉酶法制备麦芽糊精的最佳条件应为高温短时反应。 |
| 关 键 词： | 玉米淀粉 液化 麦芽糊精 α－淀粉酶 |
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