高压技术在农产品加工领域中的研究与应用

简述国内外高压技术在农产品加工领域中的研究历史与现状及应用,并将高压作用于典型的农产品肉、乳、蛋、米的作用机理与条件进行分析.     

丁二烯—异戊二烯在Ln(naph)_3—Al(i-C_4H_9)_2H—Al_2(C_2H_5)_3Cl_3中的共聚合及共聚物性能的研究

过去的工作已经表明,在以稀土催化体系进行丁二烯—异戊二烯共聚合时,Al(i-C_4H_9)_3中的Al(i-C_4H_9)_2H含量增大,不仅可提高共聚合活性,而且对共聚物的分子量和分子量分布均能产生显著影响。因此,仔细研究丁二烯和异戊二烯在Ln     

脂肪代用品的研究Ⅰ--不同淀粉酶水解马铃薯淀粉制备低DE值麦芽糊精研究

本文采用不同的淀粉酶控制水解马铃薯淀粉制备低DE麦芽糊精作为脂肪模拟品，研究不同淀粉酶作用产物的不同性质，确定了碳水化合物型脂肪模拟品生产用酶为耐高温α-淀粉酶，最佳工艺条件为：酶添加量为0．054g，100ml，温度为88．6℃，时间9．55min，水解产物的DE值为2．20。     

玉米肽Tyr-Phe-Cys-Leu-Thr对酒精性HepG2细胞的保护作用

以从玉米蛋白粉中鉴定得到的玉米肽Tyr-Phe-Cys-Leu-Thr(YFCLT)为研究对象,通过体外抗氧化试验和细胞模型试验,从氧化应激与脂质代谢两个方面探讨其对HepG2细胞酒精性损伤的保护作用。体外抗氧化试验结果表明:玉米肽Tyr-Phe-Cys-Leu-Thr在较低浓度1μmol/L时仍具有一定的DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除率、铁螯合能力和氧自由基吸收能力(ORAC)。采用酒精为诱导剂诱导建立人肝癌细胞(HepG2)酒精性损伤模型,酒精最佳作用浓度为500 mmol/L,作用24 h。HepG2细胞酒精性损伤模型试验结果表明:玉米肽Tyr-Phe-Cys-Leu-Thr具有通过降低模型细胞ALT、AST的泄漏量,降低SOD、CAT、GSH酶活力,降低ROS和细胞TNF-α释放量而起到抗氧化应激损伤的HepG2细胞保护作用。玉米肽Tyr-Phe-Cys-Leu-Thr也可降低HepG2细胞内TG含量及减弱脂过氧化。综合各指标,玉米肽Tyr-Phe-Cys-Leu-Thr对HepG2细胞酒精性损伤具有保护作用。     

脂肪代用品的研究Ⅲ——碳水化合物型脂肪模拟品应用于冰淇淋和汉堡（面包部分）中研究

本文将低DE值麦芽糊精作为脂肪模拟品应用于生产冰淇淋和汉堡（面包部分），通过单因素试验和正交试验确定其取代度，并对其感官评定与质构仪测定值之间的相关性进行了分析，得出质构仪测定参数中可以作为预测低脂冰淇淋和汉堡（面包部分）的感官质量和感官评分的主要仪器值。     

海带水解工艺的研究

本文利用化学方法将海带进行水解，所得水解液含碘量高，是一种颇具开发前景的保健食品原料。     

丁腈橡胶与聚氯乙烯共混胶耐油性能的研究

(一)前言 橡胶与合成树脂共混是改善高分子材料性能的一个重要途径。丁腈橡胶(NBR)是目前应用最广泛的耐油橡胶,具有优越的耐油性能。为进一步开发丁腈橡胶的应用,本工作以丁腈橡胶(NBR)与聚氯乙烯(PVC)共混,提高了丁腈橡胶在高温下的耐油性能。     

基于FTIR和RF方法探究超声波对SAP_(MW<1ku)结构的影响

为探究超声波提高大豆抗氧化肽活性机制,以分子质量1 ku的大豆抗氧化肽(SAP_(MW1ku))为研究对象,以2,2-二苯基-1-苦基肼(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率为衡量指标,通过单因素和响应面试验,优选超声波技术处理SAPMW1的最佳工艺参数。研究表明,超声功率320 W,超声时间24 min,工作间歇比3/3,超声波处理的SAPMW1的DPPH自由基清除率比未经超声波处理提高了13.08%。借助傅里叶变换红外光谱(FTIR)、荧光光谱(RF)、Zeta电位技术,分析超声波对其结构的影响。FTIR分析显示,经超声波处理的样品C=CH2、-CH3键发生改变;RF分析表明,超声处理样品与未超声处理样品相比发生红移及荧光强度改变,表明超声波处理的SAP_(MW1ku)蛋白结构发生改变;同时,在优化条件下超声波处理Zeta电位绝对值升高8.63 m V,推测经超声处理, SAP_(MW1ku)结构更加无序,官能团暴露,肽活性改变。本文为进一步探究超声波技术提高抗氧化肽活性机理提供理论基础。     

食品生产中脂肪代用品的研究进展

脂肪作为食品的主要成分之一，在提供能量的同时亦存在着对健康的潜在威胁。为了达到在体现食品中脂肪功能的前提下减少脂肪摄入量这一目的，国内外各食品企业、大专院校均投入了大量人力、物力来开发脂肪代用品。本文简要综述了脂肪代用品的主要特征及研究进展。     

长白山野生食用菌资源研究开发与前景展望

简述了吉林省长白山地区野生食用菌的资源现状及其特点,对长白山野生食用菌开发及存在的问题进行阐述,指出长白山野生食用菌的开发具有广阔的前景。