葡萄糖诱导的线粒体蛋白氧化应激及调控机制概述

食品中的葡萄糖是人体细胞获取能量的重要来源,细胞中的线粒体是重要的能量代谢场所,在维持人体正常生理代谢功能中起重要作用。但葡萄糖代谢异常会导致线粒体功能紊乱,这是通过葡萄糖诱导的氧化应激导致的线粒体蛋白功能异常,进而引发相关疾病,例如糖尿病、阿尔茨海默症和脑中风。所以维持线粒体生理功能,研究氧化应激调控机制,探究相关疾病更有效的治疗手段至关重要。本文综述了氧化应激涉及的主要线粒体蛋白(包括顺乌头酸酶、腺嘌呤核苷酸转位酶、二氢硫辛酰胺脱氢酶、线粒体蛋白复合物Ⅰ、雌激素受体β、热休克转录因子1和缺氧诱导因子2a)、氧化应激调控机制(包括丙酮酸调节、线粒体蛋白之间的协同调节)和人工干预过程(包括乙醇戒断、亚甲蓝作电子受体和5-甲氧基吲哚-2-羧酸预处理)。     

复配天然保鲜剂对巴氏灭菌柠檬泡椒凤爪保质期的影响

为了延长柠檬泡椒凤爪制品常温下的货架期,本文选取乳酸链球菌素、纳他霉素和天然柠檬醛三种天然保鲜剂进行复配,并采用巴氏杀菌技术来改进杀菌工艺,确保保质期内的凤爪蛋白质和肉质不会发生过大变化,保持其富有弹性、鲜脆多汁和爽口的咀嚼感。研究结果以期对传统凤爪制品的生产提供实践性参考。     

高选择性增菌培养基结合侧向层析免疫方法检测食品中沙门氏菌的有效性研究及评价

目的对高选择性增菌培养基结合侧向层析免疫方法 (Rapid Chek~?)快速筛选检测沙门氏菌方法的有效性进行研究及评价。方法参照GB 4789.4-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》、ISO 16140-2-2016《食品链的微生物学-可替代方法的验证方案》,对Rapid Chek~?方法检测食品中沙门氏菌进行了实验室内验证。结果 Rapid Chek~?方法与参照方法的相对准确性、相对特异性、相对灵敏度和相对检测限无差异。结论 Rapid Chek~?方法可以作为一种处理大量样本的日常快速检测方法。     

基于稳定同位素技术的4种食源致病菌蛋白质组研究进展

目前微生物蛋白质组差异比较研究的最大困难在于无法获得稳定的内参照。而稳定同位素与其同位素存在质量差异,又不具有放射性,因此是分子差异比较研究的最理想的内参照,其作用是校正实验过程中存在的误差,保证实验结果的准确性。稳定同位素技术结合质谱分析的目标是:建立微生物(主要是致病菌)的稳定同位素体内标记技术并将标记产物作为内标用于微生物蛋白质组表达差异的研究,根据获得的差异信息为特殊处理条件下微生物的检测提供解决办法。本文从稳定同位素国内外研究进展、传统经典蛋白质组研究方法存在的不足和常见的4种食源性致病菌,包括沙门氏菌、单核增生李斯特氏菌、霍乱弧菌和副溶血弧菌的蛋白质组研究,并对副溶血性弧菌的蛋白质组研究作详细阐述。最后阐述稳定同位素标记的蛋白质组定量方法存在的一些挑战和今后的努力改进和发展的方向。     

基于焦磷酸测序的花生过敏原基因ara h6检测技术研究

应用焦磷酸测序技术建立了检测食品中花生过敏原基因Ara h6的快速检测方法,该检测方法对花生过敏原成分具有很好的特异性和重现性,测序结果在GenBank中进行同源性比对分析,表明目标序列能够作为鉴定花生过敏原成分很好的特征序列,为食品中的花生过敏原成分快速检测提供良好的技术支撑,保证了食品进出口和食用安全。     

沙门氏菌的依赖于核酸序列恒温扩增检测方法的建立

采用自行建立和优化的依赖于核酸序列恒温扩增(nucleic acid sequence-based amplification,NASBA)检测体系,对沙门氏菌进行检测。采用沙门氏菌的invA基因为目的片段设计特异性引物,建成可快速检测沙门氏菌的NAS-BA检测法,并进行了特异性和灵敏度试验。结果表明:所建立起的NASBA检测方法,灵敏度为7.1×102cfu/ml,高于普通PCR方法。     

我国婴幼儿食品致病细菌的耐药性监测

本实验从95份婴儿食品中,检出共29株菌株,包括8株阴沟肠杆菌、5株非脱羧勒克氏菌、2株少动鞘氨醇单胞菌、3株屎肠球菌、2株鹑鸡肠球菌、3株阪崎杆菌、2株泛菌属、2株产酸克雷伯氏菌、1株植生拉乌尔菌及1株解鸟氨酸拉乌尔菌.并对这29株菌株进行了耐药性监测,发现其中只有泛菌属对18种抗生素全敏感,其它9类菌株均产生了不同程度的耐药,同一菌株对不同的药物的抗药性不同,不同菌株对同一药物的抗药性也不同,并且普遍出现多重耐药现象.耐药率12.5%～100%,其中耐药率最高的是氨苄西林(AM).     

高效液相色谱法快速测定红酒中的白藜芦醇含量

文章建立了高效液相色谱法测定红酒中白藜芦醇的方法,色谱柱为Agilent ZORBAX Eclipse XDB C18(4.6 mm×250 mm,5μm),以乙腈-水(35∶65,水相中含0.1%冰乙酸)为流动相,流速1 mL/min,进样量20μL,室温,检测波长300 nm,外标法定量,该方法相对标准偏差为1.18%~1.99%,线性相关系数R2为0.999,检测限为2μg/mL。在上述条件下测定了随机抽取的部分市售红酒样品的白藜芦醇含量力。     

奶粉中一株阪崎肠杆菌的鉴定及其挥发性产物分析

目的鉴定奶粉中一株阪崎肠杆菌分离菌株F2-1,采用顶空气相色谱-质谱联用法(headspace gas chromatography-mass spectrometry,HS-GC-MS)分析分离菌株F2-1在液态培养中产生的挥发性代谢产物。方法应用VITEK 2 Compact全自动微生物鉴定系统分析分离菌株的生理生化特征;利用环介导等温扩增技术(loop-mediated isothermal amplification,LAMP)特异性扩增检测分离菌株的16S rDNA,通过HS-GC-MS分析分离菌株F2-1代谢的挥发性产物。结果分离菌株F2-1为革兰氏阴性菌,生理生化特征与阪崎肠杆菌(Enterobacter sakazakii,ES)的相似性为99%,LAMP检测进一步确认为阪崎肠杆菌,分离菌株F2-1在营养肉汤中代谢的挥发性产物主要有异戊醛、乙醇、异戊醇、3-羟基-2-丁酮、乙酸、正十五烷、正十六烷、正十七烷、1-癸醇。结论奶粉中分离菌株F2-1鉴定为阪崎肠杆菌,该菌产生的挥发性产物为阪崎肠杆菌的快速鉴定提供参考。     

进口黑虎虾中霍乱弧菌的鉴定及其挥发性产物分析

目的对进口黑虎虾中分离的菌株F14-2进行种属鉴定,通过顶空气相色谱-质谱联用法(headspace gas chromatography-mass spectrometry,HS-GC-MS)分析分离菌株液态培养代谢的挥发性产物。方法应用VITEK 2 Compact全自动微生物鉴定系统分析菌株的生理生化特征,利用荧光定量PCR特异性扩增检测病原菌,通过顶空气相色谱-质谱联用法分析分离菌株F14-2的代谢的挥发性产物。结果菌株F14-2为革兰氏阴性菌,生理生化特征与霍乱弧菌(Vibrio cholerae)的相似性为98%,荧光定量PCR检测和血清凝集试验进一步确认为非O1非O139群霍乱弧菌,菌株F14-2在营养肉汤(nutrient broth)中代谢的挥发性产物主要有乙醇、异戊醇、乙酸和2-乙基己醇。结论进口黑虎虾中分离的菌株F14-2鉴定为霍乱弧菌,该菌产生的挥发性产物为霍乱弧菌的鉴定提供参考。