肉食品热加工生熟度检测方法研究

将四种肉品，分别对其进行不同温度的热加工处理，处理后的样品进行十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS—PAGE），所得图谱具有显著差异，表明蛋白质变性与温度存在密切相关性，从而直观反映产品的实际受热温度，即热熟程度。研究建立了产品分别经50℃，60℃，70℃，80℃，90℃，100℃加热1min后的SDS—PAGE标准图谱，从而判定产品加工过程中的实际受热温度，避免加热时间过长，造成能源浪费和影响食品风味。     

SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法鉴定动物肌肉蛋白热变性的研究

分别对鸡、牛、猪、羊、鱼等五种新鲜动物肌肉组织进行不同温度的热处理,对处理前后的样品进行SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳,结果显示五种动物肌肉组织经不同温度处理,所得电泳图谱具有显著差异,反映蛋白质变性与温度存在密切相关性.因此,可采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法鉴定动物组织蛋白的热变性程度,从而应用于肉制品加工过程中热熟程度的判定.该方法特异性和敏感性较强,操作简单,结果判定直观可靠.     

SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法鉴定动物肌肉蛋白热变性的研究

分别对鸡、牛、猪、羊、鱼等五种新鲜动物肌肉组织进行不同温度的热处理,对处理前后的样品进行SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳,结果显示五种动物肌肉组织经不同温度处理,所得电泳图谱具有显著差异,反映蛋白质变性与温度存在密切相关性.因此,可采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法鉴定动物组织蛋白的热变性程度,从而应用于肉制品加工过程中热熟程度的判定.该方法特异性和敏感性较强,操作简单,结果判定直观可靠.     

以人为本 企业长兴

山东渤海活塞集团连续多年全国夺冠的奥秘是什么?从董事长杨本贞不惜重金救治得病职工,满怀深情悼念去世职工的举动中,我们找到了一种解释——     

基于AHP的青岛港矿石码头关键因素评价及对策

面对渤海湾风起云涌矿石码头建设浪潮,同业港口之间的竞争也进一步加剧,青岛港矿石码头公司正面临着严峻的挑战.本文运用AHP分析的方法,对制约青岛港矿石 公司竞争力的主要因素进行量化分析,提出趋利避害的策略,以期能够对青岛港矿石码头公司的发展有所借鉴.     

没食子酸在Nafion/单壁碳纳米管/聚（3甲基噻吩）复合膜修饰电极上的电化学行为及测定*

制备了Nafion分散羧基化的单壁碳纳米管/聚(3-甲基噻吩)复合膜修饰玻碳电极(N/S/P/GCE),研究了没食子酸(GA)在此电极上的电化学行为和测定方法。实验结果表明,在0.1 mol/L pH 3.0的柠檬酸-柠檬酸钠(CBS)缓冲溶液中,N/S/P/GCE融合了SWNTs、P3MT和Nafion三者的优点,可以有效地催化没食子酸的电化学氧化,增强其氧化峰电流。在最佳实验条件下进行定量测定,GA的氧化峰电流与其浓度在4.0×10-7~4.0×10-6mol/L和6.0×10-6~6.0×10-5mol/L两个范围内呈良好线性关系,相关系数分别为0.998 3和0.999 6,检测下限可达8.0×10-8mol/L GA。该方法可用于绿茶饮料中没食子酸含量的测定。