| 肉食品热加工生熟度检测方法研究 |
| |
| 引用本文： | 方绍庆,许红岩,高宏伟,耿金培,王洪来,沈志刚,刘桂荣,王浩.肉食品热加工生熟度检测方法研究[J].肉类工业,2007(5):15-17. |
| |
| 作者姓名： | 方绍庆 许红岩 高宏伟 耿金培 王洪来 沈志刚 刘桂荣 王浩 |
| |
| 作者单位： | 1. 烟台出入境检验检疫局,山东烟台,264000
2. 山东出入境检验检疫局,山东济南,266000 |
| |
| 摘 要： | 将四种肉品，分别对其进行不同温度的热加工处理，处理后的样品进行十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS—PAGE），所得图谱具有显著差异，表明蛋白质变性与温度存在密切相关性，从而直观反映产品的实际受热温度，即热熟程度。研究建立了产品分别经50℃，60℃，70℃，80℃，90℃，100℃加热1min后的SDS—PAGE标准图谱，从而判定产品加工过程中的实际受热温度，避免加热时间过长，造成能源浪费和影响食品风味。
|
| 关 键 词： | 肉品食品 生熟度 检测方法 |
| 收稿时间： | 2007-01-31 |
| 修稿时间： | 2007-01-31 |
Study on the method for determining temperature of meat during heating process |
| |
| FANG Shao-qing XU Hong-yang GAO Hong-Wei etc..Study on the method for determining temperature of meat during heating process[J].Meat Industry,2007(5):15-17. |
| |
| Authors: | FANG Shao-qing XU Hong-yang GAO Hong-Wei etc |
| |
| Affiliation: | FANG Shao-qing XU Hong-yang GAO Hong-Wei etc. |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | meat heating temperature detection method |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
