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| SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法鉴定动物肌肉蛋白热变性的研究 | |
| 引用本文： | 方绍庆,鲁闽,陈克卫,许红岩,耿金培,王洪来,刘桂荣,梁成珠.SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法鉴定动物肌肉蛋白热变性的研究[J].现代食品科技,2006,22(3):219-221. |
| 作者姓名： | 方绍庆 鲁闽 陈克卫 许红岩 耿金培 王洪来 刘桂荣 梁成珠 |
| 作者单位： | 1. 烟台出入境检验检疫局,山东,烟台,264000 2. 山东烟台农业学校,山东,烟台,264002 3. 青岛出入境检验检疫局,山东,青岛,266000 |
| 摘 要： | 分别对鸡、牛、猪、羊、鱼等五种新鲜动物肌肉组织进行不同温度的热处理,对处理前后的样品进行SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳,结果显示五种动物肌肉组织经不同温度处理,所得电泳图谱具有显著差异,反映蛋白质变性与温度存在密切相关性.因此,可采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法鉴定动物组织蛋白的热变性程度,从而应用于肉制品加工过程中热熟程度的判定.该方法特异性和敏感性较强,操作简单,结果判定直观可靠. |
| 关 键 词： | SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE) 蛋白热变性 |
| 文章编号： | 1007-2764(2006)03-0219-077 |
| 修稿时间： | 2006年2月13日 |
Study on the Thermal Denature of Animal Muscle Protein By Sds-Page |
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| Fang Shao-qing,Lu Min,Xu Hong-yan,Chen Ke-wei,Geng Jin-pei,Wang Hong-lai,Liu Gui-rong,Liang Cheng-zhu.Study on the Thermal Denature of Animal Muscle Protein By Sds-Page[J].Modern Food Science & Technology,2006,22(3):219-221. | |
| Authors: | Fang Shao-qing Lu Min Xu Hong-yan Chen Ke-wei Geng Jin-pei Wang Hong-lai Liu Gui-rong Liang Cheng-zhu |
| Abstract: | The fresh chicken,beef,pork,mutton and fish were treated at different temperature,and the treated samples appear respectively specific map by SDS-PAGE,indicating the correlation between the thermal denature and temperature. Therefore,the SDS-PAGE method can be applied in appraising animal muscle protein thermal denature. |
| Keywords: | SDS-PAGE Protein thermal denature |
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