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1.
二氢杨梅素的稳定性及其影响因素 总被引:4,自引:0,他引:4
二氢杨梅素是一种重要的黄酮类物质,具有较好的抗氧化活性.通过溶析称重法测定了溶解度的变化,采用紫外一可见光谱扫描法研究其化学结构的变化,结果表明:二氢杨梅素溶液易发生氧化,稳定性较差,在不超过100℃,加热时间不超过30min以及酸性和中性条件可保持其化学结构稳定,而过渡态金属离子Al^3 ,Fe^3 ,Cu^2 等对二氢杨梅素的氧化则起到诱导催化作用. 相似文献
2.
A system of polar ordered resins was established for purification of chlorogenic acid in Flos Lonicerae. It was composed of three reversed phase resins, AB-8, DM-130 and NKA-9, representative for their gradually increased polarity and selectivity. A method of RP-HPLC was used for determination of chlorogenic acid. And the performance of adsorption and desorption for chlorogenic acid with the system of polar ordered resins was studied. Furthermore, the effects of concentration, pH and flow rate of the adsorbate on adsorption ability were researched. It is indicated that the optimum parameters for chlorogenic acid are as follows: pH 3.5 with a flow rate of 2.5 BV/h, the concentration of extract solution at 0.50, 0.40, 0.30 g/L respectively for the adsorptive operation twice, and 6.93, 8.66, 10.39 mol/L ethanol used as gradient eluants. The purity of resulted product of chlorogenic acid arrives 70.20% with yield of 89.79%. With simple procedures, low costs and high purity product, the method of system of polar ordered resins followed by sequential reversed phase separations can be used to refine the chlorogenic acid in the extraction of Flos Lonicerae. 相似文献
3.
通过分析辣椒发酵过程中发生的一系列物理、化学变化研究影响发酵产品质量的因素,发现在自然发酵中发酵微生物分泌果胶酶是组织软化的主要原因;糖对辣椒发酵的风味有重要的影响;发酵乳酸引起PH下降,受系统缓冲能力的影响。 相似文献
4.
食品防腐剂的抗菌机理及构效关系 总被引:24,自引:0,他引:24
本文通过对食品防腐剂的抗菌机理和食品腐剂的电子运动状态与抗菌性能的关系等问题的论述,为广谱,高效,低毒食品防腐剂的分子设计,分子改造和其抗菌特性预测提供新的理论和方法。 相似文献
5.
转谷氨酰胺酶对乳蛋白质的改性作用 总被引:15,自引:3,他引:15
转谷氨酰胺酶是催化酰基转移反应的一种酶,可使蛋白质或多肽之间发生共价交联反应。本文介绍了转谷氨酰胺酶对牛乳蛋白质凝胶特性、乳化性、热稳定性、成膜性等特性的改性作用及其在乳品加工中的应用。 相似文献
6.
7.
番茄红素提取工艺研究进展 总被引:3,自引:0,他引:3
番茄红素是一种天然的类胡萝卜素,它具有抗癌抑癌,提高免疫力,延缓衰老等多种保健功能。本文介绍了番茄红素的结构、性质及生理功能等方面的研究进展,综述了目前国内外番茄红素研究的提取及纯化方法。 相似文献
8.
9.
一些果蔬对活性自由基和亚硝酸盐的消除作用 总被引:15,自引:2,他引:15
对29种新鲜水果和蔬菜的一般营养成分和过氧化物酶、过氧化氢酶活性以及对H_2O_2和NaNO_2的消除能力进行了测定。结果表明,在模拟胃液条件下,各种供试的新鲜果蔬对活性氧自由基和亚硝酸盐均具有不同程度的消除能力,其消除量与新鲜果蔬中的蛋白质含量呈极显著正相关。谷胱甘肽、还原型辅酶Ⅰ、维生素E、维生素C和半胱氨酸等还原性食品成分对NaNO_2和H_2O_2都有良好的线性消除关系。煮沸处理后,有机酸含量高的果蔬对NaNO_2和H_2O_2的消除能力增强,有机酸含量低时,其消除能力下降。提示果蔬对活性氧自由基和亚硝酸盐的消除能力取决于果蔬中还原性食品成分的种类、含量及其氧化还原特性。 相似文献
10.