酶法浸提甜菊糖甙的研究

通过添加外源纤维素酶对甜菊糖甙的提取进行了研究。结果表明,酶法浸提甜菊糖甙的适宜条件为:浸提温度45～50℃,浸提液的pH4.5～5.0,纤维素酶用量0.20%,浸提时间100～120min,料水比1∶11。     

荔枝干制副产物色素浸泡液性质的研究

以生产荔枝干的副产物———富含荔枝果皮色素的护色浸泡废液为试验对象,对其理化性质进行了一系列较为详细的研究。试验结果表明,pH对荔枝果皮色素影响较大,随着pH增大,荔枝果皮色素颜色逐渐加深;当亚硫酸钠的浓度从0.01增加到0.5mg/mL时,A450nm从1下降到0.6;氧化剂对荔枝果皮色素的影响较小,而温度、光等储存条件对荔枝果皮色素的稳定性有较大影响;Sn2 、Al3 与荔枝果皮色素作用产生白色沉淀。     

转谷氨酰胺酶对乳蛋白质的改性作用

转谷氨酰胺酶是催化酰基转移反应的一种酶,可使蛋白质或多肽之间发生共价交联反应。本文介绍了转谷氨酰胺酶对牛乳蛋白质凝胶特性、乳化性、热稳定性、成膜性等特性的改性作用及其在乳品加工中的应用。     

食品防腐剂的抗菌机理及构效关系

本文通过对食品防腐剂的抗菌机理和食品腐剂的电子运动状态与抗菌性能的关系等问题的论述，为广谱，高效，低毒食品防腐剂的分子设计，分子改造和其抗菌特性预测提供新的理论和方法。     

绿茶和腰果中的天然抗菌成分及其结构—活性关系研究

对茶叶、腰果风味成分中具有较强抗菌活性的醛类、醇类的量子化学进行了计算，并与相应的抗菌性能参数进行了相关分析。结果表明，在所有量子化学参数中，只有最低空轨道能量与最低抑菌浓度值的相关度相对较高。说明果蔬中具有抗菌活性的风味成分主要是作用于微生物细胞中的亲电反应体系。抗菌剂活性中心周围基团的空间位阻效应与ＭＩＣ值呈显著的负相关（Ｐ〈０．０２），表明抗菌活性中心与菌体系统的有效接触碰撞是影响抗菌性能的     

广东淮山多糖DFPA-Ⅰ组分的分析及理化性质研究

从广东淮山分离纯化得到均一性的多糖DFPA-Ⅰ,经定性化学反应和光谱鉴定表明DFPA-Ⅰ不含蛋白质、核酸、酚类物质,但含有糖醛酸,为非淀粉类酸性均一性多糖,其重均分子量为64500。DFPA-Ⅰ完全酸水解后纸层析及气相色谱分析(结合糖醛酸含量测定)确定其糖基组成及其摩尔比为甘露糖∶葡萄糖∶半乳糖(Gal)∶半乳糖醛酸=2.18∶1∶3.39∶1.82。     

月桂酸衍生物的合成与抑菌性的比较研究

本文进行了月桂酸衍生物(月桂酸单甘酯GML、月桂酸双甘酯和三甘酯GDL+GTL、聚甘油月桂酸单甘酯PGML)合成的研究,并比较了其抑菌活性和皮肤致敏性,以获得应用性能更佳的月桂酸产品。采用固体酸性盐催化的酯化反应合成月桂酸衍生物,优化的反应条件为:催化剂NaHSO4用量为月桂酸重的0.3%,底物摩尔比为1:2,温度200℃、真空条件下反应5h;反应产物采用分子蒸馏提纯,得到的月桂酸单甘酯和聚甘油月桂酸单甘酯纯度较高。采用平板菌落计数法测定月桂酸衍生物的最低抑菌浓度,结果表明:月桂酸、GML和PGML对革兰氏阳性菌和阴性菌均有较好的抑菌活性,但在相同条件下月桂酸和GML的抑菌效果要优于PGML,GDL+GTL则无抑菌活性。通过皮肤致敏性测试,证实月桂酸衍生物均不会导致人体皮肤过敏。     

天然植物抗氧剂二氢杨梅素抗氧活性影响因素研究

目的:研究天然植物抗氧剂二氢杨梅素的抗氧活性与影响因素的关系。方法:采用丙二醛测定法来评价其抗氧化效果。结果:在食品生产中,添加二氢杨梅素的质量浓度以0.06%为宜;在酸性介质下,二氢杨梅素可发挥抗氧作用,pH为4～5时,抗氧活性最大;不同溶剂对其抗氧活性有一定影响,乙醇对其具有增效作用;二氢杨梅素是一种耐热性很好的抗氧化剂,在200℃下处理2h后不影响其抗氧性能的发挥。结论:二氢杨梅素是一种颇具发展前景的新型抗氧化剂。     

番茄红素提取工艺研究进展

番茄红素是一种天然的类胡萝卜素,它具有抗癌抑癌,提高免疫力,延缓衰老等多种保健功能。本文介绍了番茄红素的结构、性质及生理功能等方面的研究进展,综述了目前国内外番茄红素研究的提取及纯化方法。     

黑乳参多糖的分离和组成鉴定

通过木瓜蛋白酶酶解方法从黑乳参中提取粗多糖,再经H2O2脱色、乙酸钾除蛋白、柱层析后等程序后得到精制的酸性黏多糖。琼脂糖凝胶电泳试验表明该多糖为单一成分,经GPC法测定重均分子量为76008Da。黑乳参黏多糖中硫酸基、葡萄糖醛酸、氨基半乳糖、岩藻糖含量分别为28.08%、20.71%、15.38%、12.48%。