正交实验设计优选二氢杨梅素的提取工艺

用正交实验法研究从藤茶中提取二氢杨梅素的最佳工艺条件,探讨了不同提取时间、萃取温度及料液比等条件对提取率的影响,结果表明,在提取温度为95℃,微波辐射时间为15min,料液比为1∶20时二氢杨梅素的提取率最高。     

植物性天然防腐剂及其在食品中的应用

倡导绿色健康，关注新型天然防腐剂，已成为新的消费时尚。本文主要介绍了植物性来源的天然防腐剂的特性及其在食品中的应用。     

离子交换树脂型催化剂在酯类香料合成中的应用

固体酸催化剂是当前催化剂发展的主要方向，离子交换树脂是目前应用较多的一类固体酸催化剂。本文主要对其在酯类香料合成中的应用状况加以介绍，力求为离子交换树脂型催化剂今后的进一步改良和应用提供一定的参考。     

荔枝果实褐变的研究与调控

就 pH、温度、湿度和多酚氧化酶等对荔枝色泽稳定性的影响进行了研究 ,发现高 pH值、高温、低湿以及多酚氧化酶活性对荔枝颜色的保持十分不利 ;本实验研制的 pH在 3 5以下 ,含有抗菌剂、酶抑制剂的涂膜保鲜剂可显著延长荔枝在常温下的货架寿命     

GC-MS联用测定酸乳饮料中山梨酸含量

介绍了气相色谱、质谱联用测定酸乳饮料中山梨酸含量的方法。此方法定性、定量分析准确、简便,可为食品中防腐剂的分析检测提供参考。     

豆渣碱溶解特性的研究

主要阐述了豆渣在NaOH溶液中的溶解特性.在碱浓度小于1%的范围内,豆渣溶解率随碱液浓度的增大而迅速上升;碱液浓度大于1%时,豆渣的溶解率上升缓慢.温度对溶解率影响最大的范围在65～90℃;加热时间为30min时,即可使豆渣达到溶解平衡;液固比在大于10:1后,对豆渣的溶解率影响很小.     

亮叶杨桐叶中山茶苷A的分离纯化及其抗氧化性能的研究

采用大孔树脂法对亮叶杨桐叶中山茶苷A进行分离纯化.结果显示,采用DIOI树脂,以3.0mg/mL流速上样,以无水乙醇3.0mg/mL流速洗脱,获得山荼苷A精制品的纯度可达到91.7%.同时,山茶苷A在猪油体系中具有较明显的抗氧化活性.     

顺-β-甲氧羰基丙烯酸-6-L-抗坏血酸酯的合成及在猪油中抗氧化性能的研究

本文采用直接酯化法合成顺-β-甲氧羰基丙烯酸-6-L-抗坏血酸酯,将Vc,Vc酯、TBHQ应用到猪油中,在100℃下进行强氧化实验,通过测定POV值,比较它们的抗氧化性.结果表明:在0.005%～0.1%的添加量范围内,三者的抗氧化性能随着添加量的增加而提高.在0.02%的添加浓度下,Vc酯的效果好于Vc及TBHQ,是一种有潜力的食品抗氧化剂.     

基于量子化学分析的类黄酮抗氧化功能区划分

本研究采用量子化学方法对常见类黄酮的最高占有轨道组成、最活泼羟基位置与其抗氧化活性的关系进行研究。结果表明：类黄酮的分子结构可分为3 个功能域：抗氧化能力决定域(B 环)、抗氧化能力加强域(C 环)、溶解性及亲和力调节域(A 环)。 该功能域划分表明,可通过在类黄酮分子的A 环上引入亲油或亲水性的基团来提高其在水相或油相中的溶解性,充分发挥其抗氧化作用。     

米粉挤丝过程中水分含量和出丝板孔径对米粉条品质特性的影响

用籼米粉经单螺杆挤丝机挤压出米粉条,并对加水量、出丝板孔径对米粉条品质特性的影响进行了研究.结果表明:湿米粉加水量大于45%时,米粉条的容积密度、蒸煮增重随加水量增大而减小;蒸煮损失随加水量增大而增大.湿米粉加水量小于45%时,米粉条的容积密度、蒸煮增重随加水量减小而减小,蒸煮损失则缓慢减小.出丝板孔径为φ0.8、φ1.0、φ1.2mm时,米粉条的容积密度、蒸煮时间、蒸煮增重均没有显著变化;出丝板孔径为φ0.6 mm时,米粉条容积密度减小,蒸煮时间减半,蒸煮损失大增,蒸煮增重减小.