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1.
普鲁兰多糖为水溶性多糖,在食品加工、农产品及海产品保鲜、包装、医药领域有广泛用途。但是普鲁兰多糖本身的抗氧化性能却不高,从而一定程度上限制了它的应用。本研究选用普鲁兰多糖和阿魏酸为原料,以4-二甲基吡啶(DMAP)和1-(3-二甲氨基丙基)-3-乙基碳二亚胺盐酸盐(EDC)为催化剂成功制备了三种具有不同接枝度的阿魏酸-普鲁兰多糖接枝共聚物(FAP)。利用核磁共振氢谱、红外光谱、紫外光谱、薄层色谱层析对共聚物进行了结构表征,确定两者是以酯键进行连接。通过共聚物对DPPH、ABTS、羟基自由基的清除能力及还原能力测试,并以普鲁兰多糖为对照,显示共聚物对各种自由的清除作用及还原能力均有显著提高,且随着共聚物中阿魏酸接枝比例的增加而增强,说明两者的复合能显著增强普鲁兰多糖的生化活性。 相似文献
2.
生姜酵素发酵过程中生物活性成分含量及其抗氧化活性的变化 总被引:2,自引:0,他引:2
以生姜作为发酵原料,通过加入酵母菌、副干酪乳酸菌、醋酸杆菌(沪酿1.01)进行复合菌发酵制得生姜酵素,定期取样以测定生姜发酵过程中6-姜酚、姜辣素含量的变化,以表征生姜发酵过程生物活性的变化,测定发酵过程中抗氧化活性物质总酚及黄酮的含量,通过测定DPPH自由基清除率,来表征生姜发酵过程中抗氧化活性的变化。结果表明:生姜酵素发酵的15 d过程中,发酵的p H在不断下降,最终降至3.51;6-姜酚含量在第2 d达到最高,为130.02μg/m L;姜辣素总含量在第4 d达到最高(2.46%),整体从最初含量2.24%小幅度上升至2.40%,表明生姜发酵后生物活性成分含量保持较好;抗氧化性指标黄酮的含量在第2 d最高,以芦丁当量计为0.131 mg/g,之后含量稍有降低;DPPH自由基清除率在发酵前6 d内处于上升趋势,第6 d达到最高94.33%;总酚含量的变化趋势与DPPH自由基清除率基本相同,发酵终期其含量以没食子酸当量计,较初期升高了0.02 mg GAE/g,两者的测定数据说明,生姜酵素在发酵过程中的抗氧化性保持较好。 相似文献
3.
4.
5.
通过测定槲皮素对胰蛋白酶催化活性、催化反应动力学以及内源荧光光谱的影响,对槲皮素和胰蛋白酶相互作用特性进行研究.结果表明:槲皮素对胰蛋白酶催化活性有明显的抑制作用,当槲皮素与胰蛋白酶的摩尔比为44∶1,在37℃反应10min,抑制率达到32.5%;反应时间对两者的作用影响并不明显;槲皮素对胰蛋白酶催化活性的抑制作用属于可逆的竞争性抑制;槲皮素可使胰蛋白酶的内源荧光发生猝灭现象,猝灭常数Kq是4.7415×1012 (mol/L)1·S-1,猝灭类型为静态猝灭,结合位点数N为0.9206. 相似文献
6.
荔枝果皮变色机理的研究 总被引:5,自引:0,他引:5
白蜡荔枝研究表明:荔枝果皮花色苷在510nm有最大吸收峰,随着氢离子浓度的降低,花色苷的红色变浅或光谱吸收峰变低,吸收峰消失的临界氢离子浓度为1×10-3.5mol/L。但氢离子浓度在1×10-2~10-3mol/L范围内对多酚化合物的影响不明显。新鲜荔枝在室温放置两天半,果皮外表全部变色。荔枝果皮变色主要由3方面原因引起:1)果皮可滴定酸降低,H+离子浓度逐渐降低并小于临界值而引起花色苷颜色由深变浅,最终失去红色,它是荔枝初期可逆性变色的重要原因。2)花色苷氧化破坏。3)酶促多酚褐变。 相似文献
7.
通过分析辣椒发酵过程中发生的一系列物理、化学变化研究影响发酵产品质量的因素,发现在自然发酵中发酵微生物分泌果胶酶是组织软化的主要原因;糖对辣椒发酵的风味有重要的影响;发酵乳酸引起PH下降,受系统缓冲能力的影响。 相似文献
8.
9.
10.
γ-亚麻酸是人体中不可缺少的一种多不饱和脂肪酸,是合成前列腺素的前体物质,对人体的机体代谢起着十分重要的作用,在营养学和药理学上已引起了人们的普遍关注。螺旋藻是γ-亚麻酸最有前途的来源之一。本文对γ-亚麻酸的作用及利用螺旋藻生产γ-亚麻酸进行了综述 相似文献