浓香型大曲酒窖池的建设

浓香型大曲酒窖池的建设吴家杰，范文来（江苏洋河酒厂，２２３７２５）一前言理论和实践已经证明微生物种类和数量、发酵工艺、发酵容器决定着白酒的香型和风格。每一香型的酒，都有其特定的发酵容器，比如酒精的生产，使用发酵罐，材质为不锈钢或铁；清香型的酒，则使用...     

大曲酒发酵过程中酒精生成的动力学

文章论述了酒精的理论得率，酒精的生成与淀粉的关系，酒精生成与发酵时间的关系，最后认为高梁淀粉在生产过程中的损失在１０％，酒精含量与淀粉浓度呈线性关系，酒精含量与发酵时间呈指数函数关系，酒精的生产速率不是恒定的，随发酵时间的延长而逐步降低。     

AADY在洋河大曲丢糟中应用的研究

浓香型大曲酒糟中含８％－１０％的残余淀粉。将酒糟冷却至４０℃左右时，加入糖化酶糖化１０－１５分钟，再加入复水活化后的ＴＨ－ＡＡＤＹ发酵６－１２天，每吨酒中产酒１０－２０ｋｇ（６５％，ｖ／ｖ）。糖化酶、ＴＨ－ＡＡＤＹ用量分别为１００－１５０ｕ／ｇ淀粉，０．０６％－０．１２％（按原料计）。     

从清朝《六必酒经》看中国蒸馏酒与国外蒸馏酒生产技术的差距

清朝《六必酒经》首次系统的记载了我国多种蒸馏酒的生产工艺技术,从酿酒原料到加曲发酵,再到蒸馏接酒,并对不同原料生产的酒进行了质量对比描述。同一时期,西方进入工业革命,大量新技术、新装备应用于发酵酒和蒸馏酒的生产,包括温度计、酒精计,以及微生物技术、化学分析技术,促进了西方酿酒业的发展。回顾我国古代烧酒生产,是为了在新时期更好的传承与发展中国白酒,实现中国白酒的现代化。     

应用UPLC-Q-TOF-MS鉴定白酒酒糟中的水溶性多肽

以白酒酒糟为研究对象,采用超滤、反相高效液相色谱法(reverse phase high-performance liquid chromatography, RP-HPLC)分离制备酒糟中的水溶性多肽组分,并利用超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱联用技术(ultra-performance liquid chromatography-quadrupole-time-of-flight-mass spectrometry, UPLC-Q-TOF-MS)共分离鉴定出30种多肽,包括6种血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme, ACE)抑制肽AAPK、KAGP、TVPK、YE、VPGK、TPF,2种抗氧化肽VPSGK、LH和1种抑制紫外线引起红斑的功能短肽HP。研究结果表明,白酒酒糟中含有多种生物活性肽。     

AADY在洋河大曲丢糟中应用的研究

浓香型大曲酒糟中含８～１０％的残余淀粉。将酒糟冷却至４０℃左右时，加入糖化酶，糖化１０到１５分钟，再加入复水活化后的ＴＨ－ＡＡＤＹ，发酵６到１２天。每吨酒糟可产酒２０～４０ｋｇ（６５％ｖ／ｖ）。糖化酶、ＴＨ－ＡＡＤＹ用量分别为１００～１５０ｕ／ｇ淀粉，０．０６～０．１２％（按原料计）。全厂近７５％的酒糟用于再发酵（目前已建成年产６５％ｖ／ｖ大曲酒７２４～７５０吨的全酶法生产车间），年产６５％ｖ／ｖ酒约７２４吨，相当于节约粮食２１８６吨，直接经济效益１８６万余元。     

全年生产中酒醅常规化验的查定及分析

全年生产中酒醅常规化验的查定及分析陈宗敬，范文来（江苏省泗阳县洋河酒厂，２２３７２５）一前言白酒酿造过程．是微生物发酵产香产酒的过程。固态法浓香型大曲酒生产是开放式的．发酵过程中微生物的品种多，数量大。变化复杂，对发酵过程的控制难度大。日常生产中主要...     

电动运输传动部分的改进

1引言 原有的电动运输车传动部分基本上都是通过电瓶供电给电机,电机和后桥之间采用链条传动.链传动在使用一段时间后,链条易变长,传动变松,从而导致跳链和脱链等现象,造成电机无负载空转,使电机因飞车而烧毁.另外,链条传动阻力较大,机械磨损较为严重,增加了电动运输车功率损耗和机械维修费用.并且此种结构不能在有些大坡度路段时,通过改变扭矩增大整车爬坡能力.     

江南大学博士团到江苏洋河集团考察

本刊讯 :以江南大学承欣茂为顾问，党委副书记、副校长娄国栋为领队，校团委书记方正泉为团长的博士团一行１７人于２００１年７月１３～１５日对江苏洋河集团有限公司进行了为期３天的考察、调研活动。公司党委书记、董事长、总经理杨廷栋同志接待了博士团一行 ,向他们详细介绍了该公司的生产经营情况及下一步洋河集团的发展方向和思路。通过杨总的介绍 ,结合他们３天来具体的考察调研 ,博士们高度评价了洋河集团在市场竞争日趋激烈的今天凭借一流的产品、一流的质量所取得的骄人业绩 ;同时就公司目前酿酒生产、科研、产品开发等方面所存在的问题进行了研讨 ,提出了许多富有建设性的意见和建议 ,并对双方合作的科研课题达成了意向江南大学博士团到江苏洋河集团考察@范文来 @陈翔     

近10年我国传统饮料酒白酒和黄酒品质安全研究现状与展望

总体上说,我国白酒和黄酒的安全性指标研究起步较晚,特别是白酒和黄酒中氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate, EC)的研究,大部分研究更多关注检测方法的开发,针对可能超过限量的指标的消减技术研究较少,而从源头和过程控制角度进行消减的技术研究显得更为稀少。建议尽快制订相关标准和/或控制指南,加大基础性研究和控制技术研究力度,为我国白酒和黄酒品质安全研究提出建设性建议。本文重点回顾了近10年来我国传统饮料酒白酒、黄酒中氨基甲酸乙酯、氰化物、生物胺、真菌毒素和塑化剂等安全风险因子的研究现状,包括检测方法、产品现状、过程变化、产生机制或形成途径,以及消减技术,对现有饮料酒白酒和黄酒品质安全研究的问题与挑战进行了分析。