己酸菌的选育及其应用于生产的研究

洋河大曲素以“入口甜、落口绵、酒体软、尾爽净、回味香”的独特风格 ,著称于世 ,连续三届被评为国家八大名酒。洋河系列产品深受消费者的喜爱 ,产品畅销海内外。它系以优质高粱为原料 ,以大麦、小麦、豌豆制作的高温大曲为糖化发酵剂 ,辅以闻名遐迩的美人泉水精工酿制而成 ,被专家和广大消费者誉为浓香型大曲酒“江淮派”的正宗代表。“千年老窖万年糟” ,道出了老窖对酒质的巨大作用。老窖中栖息着众多的微生物群落 ,经过它们之间物理的、化学和生物的作用 ,赋予了浓香型白酒的特殊芳香—己酸乙酯为主的香味物质。它来源于栖息在窖泥中的…     

大曲酒发酵过程中淀粉消耗的动力学分析

白酒发酵过程中，淀粉含量随发酵时间的延长而下降，其线性关系可用数学式ｌｎｓ＝ａ＋ｂｔ表达。淀粉消耗速度可表示为ｖ＝－ｂｓ。     

利用黄水酯化液提高洋河名酒率

黄水是固态白酒发酵的副产品，内含丰富的营养物质，利用黄水酯化液，提高洋河名酒率，不失为降低酿酒生产成本的一条捷径，工艺流程采用混蒸续渣老五甑工艺，酯化液倒入底锅串蒸，其中头桶大渣30kg，二桶大渣25kg，小渣10kg。试验结果，名酒率提高8.8个百分点，操作确实可行，已在大生产中推广应用。     

"浓香型白酒国家标准"将修订

日前由中国食品发酵工业研究所、江苏洋河集团有限公司、宜宾五粮液集团公司历时两年共同修订的“浓香型白酒国家标准”已完成酒样收集、数据测定工作。现“浓香型白酒国家标准”(ＧＢ/Ｔ10 781)是 1989年发布实施的 ,至今已有十多年了。这些年来 ,该标准规范了生产与市场 ,推动了行业的发展 ,使得我国白酒工业发生了巨大的变化 ,无论是高、低度酒结构的调整 ,产品质量的提高 ,还是包装装潢、技术装备和分析水平 ,都取得了明显地进步。然而 ,随着市场消费形势的变化 ,这些标准中的部分内容已不适应其发展了 ,为了满足生产管理和消费者的需求…     

简析九种浓香型国家名酒的制曲

对９种浓香型国家名酒制大曲的原料、粉碎状态、曲坯形状、加水量、大曲堆放方法、制曲温度、以及机械制曲法等７个方面的工艺操作进行了比较，以及这些异同与风味的关系；最后谈了３点体会。     

江苏省酿酒工程技术研究中心项目论证会在宁举行

本刊讯 :２００１年１１月１８日 ,受江苏省科技厅的委托 ,宿迁市科技局在宁主持召开了“江苏省酿酒工程技术研究中心”专家论证会。参加论证会的专家９名。论证会由宿迁市科技局局长李忠贤同志主持。江苏省科技厅副厅长杨锐、宿迁市常务副市长、市委常委谢波等省市领导同志也出席了会议。会议听取并审议了项目筹建小组的可行性研究报告、项目依托单位江苏洋河集团有限公司及技术支撑单位江南大学生物工程学院的情况汇报。专家们对报告中提出的研究开发内容和工程化方向等进行了充分的讨论 ,一致认为 :该项目的组建是江苏省酿酒行业在２１世…     

科技创新"洋河"21世纪腾飞的翅膀

江苏洋河集团有限公司技术中心是江苏省重点支持的省级技术中心,围绕“创新”和“人才两大主题,优化科技资源的合理配置,加快利用高技术改造传统产业的步伐,培育新经济增长点,促进企业产品换代和产业升级。     

应用液液萃取结合正相色谱技术鉴定汾酒与郎酒挥发性成分(下)

应用液液萃取结合正相色谱技术,采用气相色谱结合质谱,从清香型汾酒与酱香型郎酒中共检测到1500个峰,鉴定出698种挥发性成分,其中酯类167种,醇类67种,醛类33种,酮类48种,缩醛类18种,有机酸34种,萜类69种,芳香族化合物111种,酚类26种,硫化物21种,呋喃类化合物35种,吡嗪类化合物31种,吡啶等杂环化合物11种,内酯类11种,烷烃与烯烃8种,其他化合物8种。其中大部分化合物为首次报道。     

应用液液萃取结合正相色谱技术鉴定汾酒与郎酒挥发性成分(上)

应用液液萃取结合正相色谱技术,采用气相色谱结合质谱,从清香型汾酒与酱香型郎酒中共检测到1500个峰,鉴定出698种挥发性成分,其中酯类167种,醇类67种,醛类33种,酮类48种,缩醛类18种,有机酸34种,萜类69种,芳香族化合物111种,酚类26种,硫化物21种,呋喃类化合物35种,吡嗪类化合物31种,吡啶等杂环化合物11种,内酯类11种,烷烃与烯烃8种,其他化合物8种.     

洋河绵柔型白酒关键风味成分

在前期研究洋河绵柔型白酒微量成分和风味物质的基础上,对绵柔型白酒中66个风味化合物应用顶空-固相微萃取(HS-SPME)进行全定量分析,并通过计算香气活力值(odor activity value,OAV),发现绵柔型白酒的关键风味物质是己酸乙酯(OAV>27000,平均34799);重要风味化合物有2-甲基丁酸乙酯、二甲基三硫、戊酸乙酯、丁酸乙酯、辛酸乙酯;一般香气化合物有戊酸、2-甲基丙酸乙酯、异戊醛、异戊酸乙酯和己酸。结果表明,绵柔型白酒在关键香气成分上与浓香型白酒相同,但其他香气成分与浓香型白酒相比有一定区别。