单粮和多粮型白酒发酵过程的成分差异分析

为探索单粮（高粱）酿造和多粮（高粱、大米、小麦、糯米和玉米）酿造的白酒在发酵过程中挥发性成分的差异,采用顶空固相微萃取、液液微萃取结合气相色谱-质谱对不同原料酿造的馥合香型白酒酒醅中挥发性成分进行鉴定。结果表明：在两种酒醅中均检测到86?种挥发性成分,单粮酒醅中生成更多的酚类和酸类化合物,多粮酒醅中生成更多的醇类和含氮化合物。比较两种酒醅中关键差异化合物发现,单粮酒醅发酵生成更多的苯乙醛;而多粮酒醅发酵生成更多的乙酸己酯、肉豆蔻酸乙酯、苯甲醇、6-甲基-2-乙基吡嗪和2,3,5-三甲基吡嗪。除上述吡嗪类化合物以外,多粮酒醅中吡嗪类化合物总含量显著高于单粮酒醅（P＜0.05）,这可能是多粮酒醅不同于单粮酒醅的典型特征。     

黄酒酿造酵母耐受性能的研究

分析研究了4株黄酒工业常用的酿造酵母(HJ1、HJ2、HJ3和HJ4)在胁迫条件下(高浓度酒精、高浓度糖等)的耐受性能.结果表明,所测定菌株普遍都能耐受10%vol的酒精,其中HJ2表现出较强的耐受能力,而HJ1则最弱,其发酵失重仅为HJ2的62.6%;在40%的高糖浓度下,HJI生长受抑制程度最小;除HJ1仅能耐受1.2 mol/L氯化钾的渗透压外,所有酵母都能在1.8 mol/L的高渗透压下生长,其中HJ4受抑制程度最小;在54 g/L的高浓度乳酸条件下,HJ3和HJ1表现出较强的发酵能力;HJ4营养饥饿耐受性最强,饥饿9d后细胞仍有存活率.对清酒酵母(K-7)耐受性能的研究,发现其耐高浓度糖和高浓度乳酸能力明显较黄酒酵母要弱,在高糖浓度下其菌体浓度仅为HJ1的50.3%,而在高浓度乳酸下发酵总失重仅为HJ3的47.4%.     

老白干香型白酒香气成分分析

采用液液萃取法萃取老白干香型白酒中的香气成分,通过气相色谱-闻香法（GC-O）和气质联用（GC-MS）技术对老白干香型白酒中的香气成分进行了分析鉴定,共检测到了107种香气成分,鉴定出了其中的90种,其中对老白干香型白酒整体香气贡献大的香气成分有4-乙基愈创木酚、乙酸-2-苯乙酯、丁酸、3-甲基丁醇（异戊醇）、β-苯乙醇、2-乙酰基-5-甲基呋喃、苯丙酸乙酯、1-壬内酯、3-甲基丁酸（异戊酸）、香兰素、乙酸乙酯、1,1-二乙氧基-3-甲基丁烷和（2,2-二乙氧基乙基）苯等物质,这些香气成分是老白干香型白酒的重要香气成分。     

应用HS-SPME技术测定固态发酵浓香型酒醅微量成分

HS-SPME的方法是检测酒醅中微量风味物质的一种好的方法。该法简单、方便、快速。样品不需要进行预处理。检测成分完全可以用于浓香型固态发酵酒醅的发酵过程分析。从浓香型固态发酵酒醅中共检测出106种挥发性化合物,其中醇类9种,醛类6种,酮类2种,酸类10种,酯类47种,芳香族化合物12种,硫化物3种,呋喃类化合物4种,酚类化合物8种,以及其它化合物5种。重要的挥发性化合物是己酸乙酯、己酸、辛酸乙酯、丁酸、乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯。     

应用顶空固相微萃取分析四种红葡萄酒挥发性成分

利用顶空固相微萃取(HS-SPME)对四种红葡萄酒中挥发性成分进行萃取.采用气相色谱-质谱(GC-MS)技术对其进行分析,在四种红葡萄酒中共检测到94种化合物.酯类和醇类化合物分别是红葡萄酒中种类最多和浓度最高的两类化合物.研究结果表明,该方法适合分析红葡萄酒中挥发性成分,比传统预处理方法更简单、效果更好.四种葡萄酒的对比发现,蛇龙珠葡萄酒中含有较高的醇类和萜烯类化合物,较低的酯类、酸类和芳香族化合物.     

固态法白酒主要酿酒原料高粱研究的回顾与展望

回顾了我国固态法白酒用高粱的使用现状，包括使用品种、理化性质，以及目前部分酒厂对高粱品质的要求，并与近年来使用的进口高粱进行了比较。从酿酒特性看，以糯性、软质高粱较佳，粳性、硬质高粱次之。从理化指标看，使用高淀粉含量高粱会促进出酒率较高和品质提升。但高粱研究较少涉及产生氨基甲酸乙酯的前驱物蜀黍氰苷，更说不上在育种时，减少其含量。酒用高粱也没有形成一套完整的品质控制体系。因此，科学研究应该关注酒用高粱的关键品质控制系统与安全性指标展开，并给高粱育种提供指导。     

双电流路径结构的大电流自控制熔断器技术

现有电流规格的自控制熔断器难以满足大电流应用需求，通常采用多颗并联形式。测试结果表明，两颗30A并联，适用于50A应用需求；两颗45A并联，适用于60A应用需求。多颗并联将造成设计板面大，设计难度高，对元件性能一致性的担忧。因此，通过研究并联使用，推演出一种新型的大电流自控制熔断器模型结构—双电流路径结构。双电流路径结构的自控制熔断器，其结构可等效于上下镜像层叠分布的常规自控制熔断器，根据原理示意图，具体实施中可有多种变形形式。