全年生产中酒醅常规化验的查定及分析

全年生产中酒醅常规化验的查定及分析陈宗敬，范文来（江苏省泗阳县洋河酒厂，２２３７２５）一前言白酒酿造过程．是微生物发酵产香产酒的过程。固态法浓香型大曲酒生产是开放式的．发酵过程中微生物的品种多，数量大。变化复杂，对发酵过程的控制难度大。日常生产中主要...     

江南大学博士团到江苏洋河集团考察

本刊讯 :以江南大学承欣茂为顾问，党委副书记、副校长娄国栋为领队，校团委书记方正泉为团长的博士团一行１７人于２００１年７月１３～１５日对江苏洋河集团有限公司进行了为期３天的考察、调研活动。公司党委书记、董事长、总经理杨廷栋同志接待了博士团一行 ,向他们详细介绍了该公司的生产经营情况及下一步洋河集团的发展方向和思路。通过杨总的介绍 ,结合他们３天来具体的考察调研 ,博士们高度评价了洋河集团在市场竞争日趋激烈的今天凭借一流的产品、一流的质量所取得的骄人业绩 ;同时就公司目前酿酒生产、科研、产品开发等方面所存在的问题进行了研讨 ,提出了许多富有建设性的意见和建议 ,并对双方合作的科研课题达成了意向江南大学博士团到江苏洋河集团考察@范文来 @陈翔     

江苏洋河集团有限公司2000年”江苏省火炬计划”暨”窖泥高效功能菌YH-LC1菌的研究与应用”验收及鉴定会在宁召开

江苏洋河集团有限公司承担的 2 0 0 0年江苏省火炬计划项目”利用生物工程技术改造传统发酵池口、提高洋河大曲基础酒质量”及科研成果”窖泥高效功能菌ＹＨ -ＬＣ1菌的研究与应用”于 2 0 0 1年 5月 2 2日顺利通过江苏省科技厅主持的项目验收和鉴定会。该项目 1999年被列为江苏省火炬计划 ,由江苏洋河集团有限公司和江南大学 (原无锡轻工大学 )生物工程学院共同承担完成。在江南大学生物工程学院原院长赵光鳌教授和现任副院长、中国第一位白酒博士徐岩的指导下 ,经过了两年多时间的研究及应用 ,完成了该项目的全部计划。江苏省微生物研究所…     

“江苏省火炬计划”暨“窖泥高效功能菌YH-LC1菌的研究与应用”验收及鉴定会在宁召开

本刊讯 :江苏洋河集团有限公司承担的２０００年江苏省火炬计划项目“利用生物工程技术改造传统发酵池口、提高洋河大曲基础酒质量”及科研成果“窖泥高效功能菌ＹＨ -ＬＣ１菌的研究与应用”于２００１年５月２２日顺利通过江苏省科技厅主持的项目验收和鉴定会。该项目１９９９年被列为江苏省火炬计划 ,由江苏洋河集团有限公司和江南大学（原无锡轻工大学）生物工程学院共同承担完成。在江南大学生物工程学院原院长赵光鳌教授和现任副院长、中国第一位白酒博士徐岩的指导下 ,经过了两年多时间的研究及应用 ,完成了该项目的全部计划。江苏省微生物研究所所长卜华祥研究员担任了该项目验收和鉴定委员会主任委员 ,江苏省食品工业公司经理、高级工程师夏金奎任副主任委员 ,参加项目验收和鉴定会的２０余位专家和领导对该项目给予了高度评价。会议由江苏省科技厅副厅长刘显桃主持。“利用生物工程技术改造传统发酵池口、提高洋河大曲基础酒质量”及“窖泥高效功能菌ＹＨ -ＬＣ１菌的研究与应用”项目 ,主要是改善窖泥品质 ,提高洋河大曲基础酒质量。该公司与江南大学联合攻关 ,筛选出窖泥高效功能菌ＹＨ -ＬＣ１菌 ,优化窖泥配方 ,并用于改造老化、退化的发酵窖池 ,以提高洋河...     

AADY在洋河大曲丢糟中应用的研究

浓香型大曲酒糟中含８％－１０％的残余淀粉。将酒糟冷却至４０℃左右时，加入糖化酶糖化１０－１５分钟，再加入复水活化后的ＴＨ－ＡＡＤＹ发酵６－１２天，每吨酒中产酒１０－２０ｋｇ（６５％，ｖ／ｖ）。糖化酶、ＴＨ－ＡＡＤＹ用量分别为１００－１５０ｕ／ｇ淀粉，０．０６％－０．１２％（按原料计）。     

浓香型大曲酒窖池的建设

浓香型大曲酒窖池的建设吴家杰，范文来（江苏洋河酒厂，２２３７２５）一前言理论和实践已经证明微生物种类和数量、发酵工艺、发酵容器决定着白酒的香型和风格。每一香型的酒，都有其特定的发酵容器，比如酒精的生产，使用发酵罐，材质为不锈钢或铁；清香型的酒，则使用...     

浓香型大曲水解酶系及测定方法的研究

对浓香型大曲的分解酶体系中的液化型淀粉酶、糖化型淀粉酶、酸性蛋白酶、纤维素酶和木聚糖酶测定方法作了全面的研究。研究发现，（1）大曲不同部位的液化型淀粉酶、糖化型淀粉酶、酸性蛋白酶、纤维素酶、木聚糖酶含量不同，它们主要存在于曲外层。（2）pH值对大曲水解酶活力有影响。发现液化型淀粉酶、糖化型淀粉酶受pH影响较大，而对酸性蛋白酶、纤维素酶、木聚糖酶活力影响较小。（3）测定了不同等级曲的水解酶活力。     

白酒生产中高效降解糠醛微生物的筛选与鉴定

从酱香型白酒酒醅中筛选出一株高效降解糠醛的微生物,利用GC-MS对降解过程中样品所含的糠醛及糠醇进行检测并全定量。同时,经过氯化苄抽提基因组方法后,再进行测序与序列比对,菌株鉴定结果为宛氏拟青霉。     

白酒窖泥挥发性成分研究

窖泥是产生浓香型和酱香型白酒中己酸乙酯的关键材料。应用HS-SPME（顶空-固相微萃取）结合GC-MS（气相色谱-质谱）技术对浓香型白酒生产用窖泥的微量成分进行了分析。在我国浓香型大曲白酒生产用窖泥中共检测到184种微量挥发性成分,其中醇类18种,酸类11种,羰基化合物13种,酯类78种,酚类化合物7种,芳香族化合物26种,内酯类化合物5种,硫化物6种,呋喃类化合物7种,吡嗪类化合物3种,吲哚类化合物2种,其它化合物8种。大部分成分是第一次检测到。窖泥微量成分的检测有可能为窖泥质量标准的制定提供理论基础。     

4种果酒中的挥发性成分分析比较

应用顶空固相微萃取法(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)快速测定果酒中的挥发性微量成分.在4种果酒中共检测出113种挥发性成分,鉴定出80种,在苹果酒(CW)中49种,荔枝酒(LW)、木瓜酒(PW)和桑椹酒(MW)中分别检测出40种、49种、51种化合物.检测结果显示,有20种化合物是4种果酒中共有的成分;在CW中9种成分是特有的,4、5和9种成分分别只在LW、PW和MW中检测出;酯类和醇类化合物是果酒主要组分,4种果酒的主要成分差异较大.