基于稳定氧同位素的葡萄酒掺水鉴别方法研究

为了准确鉴别葡萄酒是否掺水，试验制备不同稳定氧同位素(δ¹⁸O)分布范围的水，添加外源水发酵获取不同酒精度的葡萄酒，采用水平衡仪-稳定同位素质谱仪(EQ-IRMS)测定葡萄酒中水的δ¹⁸O。结果表明：发酵前后葡萄汁中水的δ¹⁸O仅相差0.03‰；掺入不同稳定氧同位素的外源水，掺水量与葡萄酒中水的δ¹⁸O呈良好相关关系，当葡萄汁中水的δ¹⁸O与外源水δ¹⁸O的绝对值相差4.48‰时，模型可判断至少5.5%的掺水量。通过建立基于稳定氧同位素的掺水鉴别模型，可为葡萄酒掺水鉴别研究和相关标准的建立提供科学合理的技术手段及数据支持。     

基于稳定同位素比值的不同产地枸杞特征分析及判别

原产地差异导致枸杞价格悬殊,为促进国内枸杞市场健康有序发展,该文应用元素分析仪-稳定性同位素质谱（elemental analyzer-stable isotope mass spectrometry, EA-IRMS）测定了来自青海、宁夏和新疆3个地区共97份枸杞样品δ¹³C、δ¹⁵N、δ²H、δ¹⁸O和δ³⁴S 5种稳定同位素组成,结合箱线图、单因素方差分析以及主成分分析（principal component analysis, PCA）对不同产地枸杞中稳定同位素比值分布规律和相关性进行了讨论,应用线性判别分析（linear discriminant analysis, LDA）和支持向量机（support vector machine, SVM）2种算法建立不同产地枸杞判别模型。结果显示,枸杞样品中δ¹³C、δ¹⁵N、δ²H和δ¹⁸O 4种稳定同位素对产地判别贡献率较大,δ^...     

元素分析-稳定同位素质谱法结合化学计量学鉴别橄榄油掺假

为建立快速鉴别橄榄油掺假的检测方法,以特级初榨橄榄油、玉米油、猪油、牛油和鸭油为实验材料,通过元素分析-稳定同位素质谱仪测定油脂的δ¹³C、δ¹⁸O和δ²H,并结合化学计量学鉴定橄榄油掺假。采用主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)两种统计分析方法建立不同油脂的鉴别模型和橄榄油掺假鉴别模型。结果表明：橄榄油的δ¹³C、δ¹⁸O和δ²H范围分别在-30.411×10^-3～-28.996×10^-3、23.583×10^-3～25.581×10^-3、-163.611×10^-3～-132.251×10^-3之间;橄榄油与玉米油、猪油、牛油和鸭油的OPLS-DA鉴别模型准确性稍好,3个变量δ¹³C、δ²H和δ¹⁸O对不同油脂区分的贡献度VIP值分别为...     

乙醇C、O、H稳定同位素在白酒掺伪鉴别中的潜在差异分析

采用气相色谱-稳定同位素比质谱(GC-IRMS)建立了白酒、食用酒精和工业酒精中乙醇C、H、O稳定同位素比值的测定方法,并优化了稀释倍数、进样体积和分流比等前处理。通过检测分析28种白酒、7种工业酒精和5种食用酒精的乙醇δ¹³C、δ¹⁸O和δ²H值发现：工业酒精与白酒之间乙醇δ¹³C和δ¹⁸O值差异较大,食用酒精与白酒之间乙醇δ¹³C值差异较小但乙醇δ¹⁸O值差异较大,三者的乙醇δ²H值差异较小;在鉴别白酒是否掺假工业酒精或食用酒精时,鉴别能力：氧稳定同位素>碳稳定同位素>氢稳定同位素。     

烹饪方式和条件对马铃薯块茎中营养成分含量的影响

研究烹饪方式和条件对马铃薯块茎中营养成分含量的影响，根据遗传背景、主栽品种和风味测评筛选12个马铃薯品种为材料，经不同时间蒸制、烘焙后，测定干物质、淀粉、可溶性蛋白质、类胡萝卜素、总黄酮、总酚和维生素的含量，对比烹饪前后含量差异，分析不同烹饪方式和条件对块茎营养成分含量的影响。结果表明，烹饪方式和烹饪条件对营养成分含量有显著影响，且蒸制30 min,维生素C和维生素B₆保留率最高，蒸制40 min,淀粉、可溶性蛋白质、总黄酮和总酚保留率最高，蒸制50 min,类胡萝卜素保留率最高，烘焙30 min,维生素B₁保留率最高，烘焙40 min,维生素B₂保留率最高，烘焙50 min,干物质、维生素B₃和维生素B₅保留率最高。因此，马铃薯块茎在105～110℃蒸制30～40 min或在200～225℃烘焙40～50 min可最大程度保留各种营养成分。     

核桃仁维生素E含量分析研究

以普通核桃材料10份,黑核桃2份,小果黑核桃和野核桃各1份,共14份样品为供试材料。采用高效液相色谱技术,连续2 a测定了供试材料坚果仁中α、β、γ、δ-生育酚含量,分析了生育酚含量及其与坚果性状的相关性。结果表明,在4个核桃属树种中,各类生育酚含量在树种间具有极显著差异,而且在不同年份间也有差别。在4个核桃属树种中,生育酚总含量变幅在（8.51±0.09）^35.28±1.23mg/100 g之间。γ-生育酚是核桃维生素E的主要组分,其次是δ-生育酚和α-生育酚,β-生育酚含量极低。γ-生育酚和生育酚总含量有极显著正相关(r=0.981,P（0.01）,出仁率与β-生育酚有显著正相关(r=0.553,P（0.05）。对供试的10个普通核桃样本生育酚含量分析结果显示,各类生育酚含量在供试个体间也具有极显著差异,生育酚总含量变幅在（5.57±0.20）^18.99±0.45mg/100 g之间,γ-生育酚含量在（3.83±0.13）^14.88±0.40mg/100 g之间,δ-生育酚含量（0.67±0.15）^3.59±0.26mg/100 g之间,α-生育酚含量变幅在（0.09±0.01）^0.95±0.05mg/100 g之间,β-生育酚含量较低,在（0.00±0.00）^0.33±0.01mg/100 g之间。t测验显示,不同年份中供试普通核桃的生育酚总含量和各组分含量也有极显著差异,不同年份中供试普通核桃材料间差异的排序不尽一致。在供试元林×青林杂交组合6个F1单株中,生育酚总含量和各组分含量都具有超亲遗传现象。     

液相色谱-稳定同位素比值质谱测定燕窝中唾液酸的碳稳定同位素比值

该文建立了适合液相色谱-稳定同位素比值质谱(liquid chromatography-stable isotope ratio mass spectrometry, LC-IRMS)测定干燕窝中唾液酸δ¹³C值的方法。样品前处理方法加标回收率为75.2%～100.6%,前处理方法可显著降低蛋白质等大分子对色谱柱的影响且不会干扰碳稳定同位素的准确分析；研究并优化了LC-IRMS对唾液酸δ¹³C值测定的影响，优化后的色谱条件：采用Hyper REZ XP Carbohydrate H+(300 mm×7.7 mm, 8μm)柱，柱温30℃,在0.250 mL/min流速下用90%B(H₂O)+10%D(pH 2的H₂SO₄)洗脱。方法稳定性、重复性均良好，可准确测定样品δ¹³C值。对6个干燕窝样品和4个市售唾液酸进行测定，其唾液酸δ¹³C值分别为(-29.55±0.39)‰和(-15.18±2.45)‰,2种不同来源唾液酸碳稳定同位素特...     

稳定碳同位素判别浓香型白酒的品牌

为了辨别浓香型白酒(strong-flavor Baijiu,SFB)的品牌,利用稳定同位素质谱仪(stable isotope ratio mass spectrometry,IRMS)测定了来自13个品牌共计301个浓香型白酒样品的乙醇、风味物质(异戊醇、己酸乙酯、乳酸乙酯、己酸)稳定碳同位素比值(stable carbon isotope ratios,δ¹³C)。结果发现,不同品牌浓香型白酒拥有不同稳定碳同位素特征,单独利用乙醇δ¹³C对浓香型白酒品牌进行判别时,总正确判别率较低,只有44.5%,结合4种风味物质δ¹³C后,总正确判别率提升到82.7%,说明浓香型白酒中多种物质δ¹³C相联合的方法能有效的辨别浓香型白酒的品牌。     

基于碳、氮同位素和矿物元素的青萝卜产地判别

该文选择天津、山东、河南3个省份具有地理标志认证的10个品种青萝卜,开展特色农产品地理来源鉴别研究。利用元素分析仪-稳定同位素质谱仪（elemental analyzer-stable isotope ratio mass spectrometers, EA-IRMS）测定了青萝卜中的碳同位素比值(δ¹³C)、氮同位素比值(δ¹⁵N),利用电感耦合等离子体质谱仪（inductively coupled plasma mass spectrometry, ICP-MS）测定了Co、Cd、As、Ni、Mo、Cr、B、Ba、Ca、Cu、Fe、Mg、Mn、Na、P、Sr、Zn、Se共18种矿物元素含量。箱线图显示,稳定同位素比值在判别产地时效果不显著;单因素ANOVA检验结果表明,Na、Ca、Mg、Fe、Sr、Zn、B、Mn、As等矿物元素含量在不同省份间存在显著差异。应用偏最小二程判别分析（partial least squares discrimination analysis, PLS-DA）算法建立判别模型时,河南、天津和山东的样品均有不同程...     

‘阳光玫瑰’葡萄冬果采后叶片光合同化物转运能力研究

以3年生一年两收栽培的‘阳光玫瑰’葡萄为试材，通过测定冬果采后第7天不同衰老程度叶片的光合作用参数，并在枝条基部第1至2节间处环割后对不同叶片衰老程度的枝梢进行¹³C同位素标记，分析冬果采后叶片光合同化物转运能力。结果表明，冬果采后第7天全绿叶片净光合速率为2.33μmol·m^-2·s^-1，吸收¹³C总量为17.296 mg，其中枝条¹³C含量为2.762 mg；半绿叶片净光合速率为0.2μmol·m^-2·s^-1，吸收¹³C总量为12.472 mg，其中枝条¹³C含量为2.330 mg；全黄叶片净光合速率为﹣2.51μmol·m^-2·s^-1，吸收¹³C总量为0.940 mg，其中枝条¹³C含量为0.112 mg。从以上结果得出，‘阳光玫瑰’葡萄冬果采后的全黄叶片光合能力低下，且基本丧失向枝条转运光合同化物...     

基于矿质元素和稳定同位素的马铃薯产地溯源技术

为探讨矿质元素和稳定同位素在马铃薯产地鉴别上的可行性,分别对内蒙古、黑龙江、新疆、四川和广东5个马铃薯主产区进行代表性样品采集,测定其矿质元素含量和稳定同位素比值,主成分分析、聚类分析和判别分析表明:采用步进式方法筛选出钠、铝、磷、锰、钴、镍、铜、镉8种矿质指纹指标,8种元素的交叉验证的正确判别率为89.3%;δ~(13)C比值和δ~(15)N比值基本可以成功区分内蒙古样品与黑龙江、新疆、广东样品,采用δ~(13)C和δ~(15)N建立的产地判别模型的判别正确率为82.0%;在钠、铝、磷、锰、钴、镍、铜、镉、δ~(13)C和δ~(15)N的综合指标下,不同产地的初始判别正确率达94.7%,交叉验证正确率达93.2%,均高于矿质元素含量和同位素比值单独判别正确率,判别结果良好。结果证明利用矿物元素和稳定同位素相结合的技术可以对马铃薯进行有效的产地判别,判别正确率较高,是产地溯源的有效方法。     

δ-MnO2的改性与负载对甲醛去除性能的影响

试验采用一种简单的氧化还原方法，合成了具有不同钾离子含量的δ-MnO₂，测试了改性δ-MnO₂的物理与化学性质，以分析不同样品的甲醛去除性能差异的原因。研究发现，掺杂0.05 mol/L氯化钾溶液的δ-MnO₂对甲醛的催化性能最好，在36℃、甲醛初始质量分数为200 mg/kg的条件下，200 mg δ-MnO₂-5的甲醛去除率可达96.64%。采用浸轧方式将δ-MnO₂-5负载在棉织物上，发现负载在棉织物上的每毫克氧化锰去除甲醛的气体量是单独使用氧化锰粉末时的2.6倍。     

乳双歧杆菌XLTG11对小鼠免疫功能的影响

为研究乳双歧杆菌XLTG11对环磷酰胺（cyclophosphamide, CTX）致免疫低下模型小鼠免疫功能的影响，将BALB/c小鼠随机分7组，每组8只，空白组和环磷酰胺组小鼠灌服等体积的生理盐水，盐酸左旋咪唑组小鼠灌服盐酸左旋咪唑（10 mg/kg）,乳双歧杆菌XLTG11（2.5×10⁶、2.5×10⁷、2.5×10⁸和2.5×10⁹ CFU/mL组）分别灌服不同浓度乳双歧杆菌XLTG11,连续灌服28 d。第23天开始除空白组外，其余6组小鼠腹腔注射CTX（40 mg/kg）,连续2 d。第28天，测定各组小鼠白细胞数和血清溶血素含量，流式细胞术检测各组小鼠脾淋巴细胞亚群百分比。结果显示，与空白组比较，CTX组小鼠白细胞数和血清半数溶血值(HC₅₀)、脾淋巴细胞CD3⁺、CD19⁺、CD4⁺CD8^-和CD4^-CD8⁺百分比显著降低（P&l...     

12种马铃薯营养品质测定及综合评价

目的:筛选适宜南疆地区栽培的马铃薯品种。方法:以引进的12种马铃薯为供试材料，结合因子分析和聚类分析对12种马铃薯的营养品质进行综合评价。结果:S1蛋白质含量最高，S5可溶性糖含量和维生素C含量均最高，S12硝酸盐含量最低，S10还原糖含量与淀粉含量均最高。不同马铃薯品种营养品质指标存在很大差异，可溶性糖含量、维生素C含量、硝酸盐含量变异系数分别为47.13%,37.03%,33.38%。通过因子分析提取蛋白质含量因子、维生素C含量因子为2个主要因子，进一步采用系统聚类分析对马铃薯品质进行分类，分为3个类群。结论:S1、S5、S7、S10和S11 5个品种适宜在南疆地区推广。     

西北旱区不同品种马铃薯薯饼加工品质特性分析

为研究不同品种马铃薯与薯饼品质特性之间的关系,以适宜西北旱区栽培的13个马铃薯鲜薯为原料制备马铃薯薯饼,并对薯饼的感官和TPA进行了分析和比较,结果表明,不同马铃薯品种对加工薯饼的品质特性具有显著影响(p<0.05),不同品种马铃薯淀粉含量、蛋白质含量与马铃薯薯饼的硬度、弹性、胶着性及咀嚼性呈极显著正相关(p<0.01),而不同马铃薯品种淀粉含量、粗蛋白含量与马铃薯薯饼色泽无显著相关性(p>0.05);综合评价感官和TPA,供试的13个品种中,陇薯7号、陇薯8号、中薯18号和新品系LY08104-12的表现较好,制得的马铃薯薯饼感官品质较好,硬度适中,口感酥软,质构品质也较优。该结论可为不同马铃薯品种在薯制品加工适宜性方面提供一定的理论参考。     

气相色谱-燃烧-同位素比质谱法测定鱿鱼中甲醛稳定碳同位素比值

建立了一种气相色谱-燃烧-同位素比质谱法(GC/C/IRMS)测定鱿鱼中甲醛(FA)稳定碳同位素比值的方法。鱿鱼样品经水充分提取后,高速离心除油脂,上清液与2,4-二硝基苯肼在酸性、60℃条件下发生液相衍生化反应1 h,衍生液经正己烷萃取,氮吹干后复溶即可进行稳定碳同位素测试。二氯甲烷、甲醇、正己烷、乙腈均可作为衍生产物甲醛2,4二硝基苯腙的同位素测试的溶剂。甲醛的衍生化反应未发生碳同位素分馏,由质量平衡方程计算得到的衍生产物甲醛2,4二硝基苯腙的δ¹³C值与实测值差值的标准偏差为0.215‰。分析9个市售不同产地鱿鱼中甲醛的含量为0.341~39.132 mg/kg,内脏部分含量较高。甲醛含量较高的2、3、4、5号样品δ¹³C值差异高达23.653‰。水产品中甲醛稳定碳同位素指纹特征可作为其来源解析的特征性指标。     

贵州麻江引种蓝莓花香气、营养成分及体外抗氧化活性

针对贵州麻江引种7个不同品种蓝莓花文中开展了香气成分(SPME-GC-MS)、营养成分及体外抗氧化活性研究。结果表明:通过SPME-GC/MS法从7个不同品种蓝莓花共鉴定出63种香气成分,主要由酯、醛、酮类化合物组成,不同品种蓝莓花香气成分的种类和含量存在明显差异,其中主要香气成分依次为苯甲酸苯甲酯、丙酮、一氧化氮、正丁醚,四种化合物占总相对含量49.32%以上;蓝莓花中花色苷含量较低(0.52¹.40 mg/100g),多酚含量较高(1.811.40 mg/100g),多酚含量较高(1.81⁴.27 mg/g);7个品种蓝莓花中矿质元素平均含量依次为:Fe(55.25μg/g)、Mn(20.31μg/g)、Zn(4.31μg/g)、Cu(4.28μg/g),未检出As、Hg、Pb、Cd 4种有毒元素;以Vc溶液为对照,对蓝莓花水提液的清除羟自由基(·OH)、清除超氧阴离子自由基(O2-·)和DPPH·能力评价表明,7个品种蓝莓花体外抗氧化活性差异较大,体外·OH清除能力明显低于Vc;但在清除DPPH和O2-·方面,7个水提液体外抗氧化活性较高,其中顶峰与对照液(Vc)相近。     

浓香型白酒中风味物质氧稳定同位素的检测方法

建立一种检测浓香型白酒中 4 种重要风味物质氧稳定同位素(δ¹⁸O)的方法。用气相色谱仪将浓香型白酒样品中各风味物质与其他含氧物质分离,采用裂解转化装置GC Isolink将各风味物质转化为CO,最后利用稳定同位素比值质谱仪检测浓香型白酒中风味物质的δ¹⁸O。结果表明,该方法能准确的测定浓香型白酒中 4 种重要风味物质（己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸和己酸）的氧稳定同位素比值,风味物质分离度佳、稳定性好、重复测定标准偏差均小于 0.3 ‰,完全满足测定需求,为风味物质δ¹⁸O 在浓香型白酒鉴别领域的应用提供了技术支持。     

不同产地新鲜紫色马铃薯中花色苷及总酚的含量测定

目的:建立新鲜紫色马铃薯中主要功能性物质——花色苷和总酚的含量测定方法,用于不同产地来源的紫色马铃薯品种的质量评价。方法:采用pH示差法、福林酚比色法分别对不同产地的新鲜紫色马铃薯中花色苷与总酚的含量进行测定。结果:通过建立的含量测定方法测得内蒙产的花色苷含量为13.68 mg/100g,总酚含量108.29 mg/100g;山东产的花色苷含量6.15 mg/100g,总酚含量100.15 mg/100g。结论:采用pH示差法、福林酚比色法测定马铃薯中花色苷与总酚的含量结果可靠、重复性好,适合新鲜紫色马铃薯中这两类功能物质的含量测定,可为紫色马铃薯的品质评价提供依据。     

不同肉色马铃薯花色苷含量及总抗氧化能力的分析研究

目的:分析不同肉色马铃薯花色苷含量与总抗氧化能力。方法:以16个马铃薯品种(系)为材料,分别采用p H示差法和总抗氧化能力测定试剂盒测定花色苷含量和总抗氧化能力。结果:紫皮紫肉马铃薯平均花青素含量为0.88~70.33mg/100g(Fresh weight,FW)、平均总抗氧化能力为2.80~62.67U/m L(FW);红皮红肉马铃薯平均花青素含量为0.55~5.29 mg/100g(FW)、平均总抗氧化能力为0.37~11.14 U/m L(FW)。结论:不同品种之间的花青素含量及总抗氧化能力值均差异显著,总花色苷含量与总抗氧化能力呈显著正相关(R2=0.9532)。