螺旋藻多糖的研究及作用

螺旋藻水溶性多糖有着显著的生理活性，引起人们对其化学结构、性质的极大关注，以期找出多糖的化学结构、性质与生理功能之间的内在联系。本文综述了螺旋藻多糖的化学结构、性质与生理活性的研究现状，探讨了多糖的化学研究技术及螺旋藻多糖在食品工业上的应用前景。     

大豆异黄酮的研究进展

介绍了大豆异黄酮的成分及结构，并对大豆异黄酮多种生理功能及其研究进展做了重点阐述。     

壳聚糖及其在饲料工业中的应用前景

甲壳素是自然界仅次于纤维素的第 2大天然生物高聚物 ,又名为几丁质 ,化学名称为 (1,4 ) 2 乙酰胺基 2 脱氧 β D 葡萄糖 ,分子量在 10 0万u以上 ,是唯一含氨基的均态多糖 ,结构与纤维素相似 ,是纤维素第 2位上的羟基被酰氨基置换的产物。由于晶胞内分子链的排列不同 ,甲壳素存在 3种晶型 ,即α、β、γ 甲壳素 ,其中的α 甲壳素 ,最丰富、最稳定 ,不易分解、不易熔化 ,也不溶于水、乙醇、乙醚、稀酸 (除醋酸外 )、稀碱 ,可溶于浓的无机酸与无水甲酸。甲壳素经浓碱水解脱乙酰基后产物为壳聚糖 ,又称为几丁聚糖 ,化学名称是聚 (1,4苷 )…     

植物甾醇生理功能及其研究进展

就植物甾醇中最主要的生理功能一降低血清胆固醇的研究与开发方面的历史和最新进展进行了综述，并对其作用机理、安全性评价作了介绍。     

益生菌的生理功能及微胶囊化的必要性和方法

益生菌对人体具有重要的生理功能,越来越引起人们摄取的兴趣,但是由于益生菌对氧、酸极为敏感,使其储存稳定性很差以及易受胃酸失活,功能活性丧失.为此,将益生菌微胶囊化十分必要.选择具有一定耐性的菌株和具有良好阻隔性能的壁材对微胶囊化很重要.目前,益生菌的微胶囊化已发展了锐孔-凝固浴、流化床包膜、熔化分散冷凝、乳化交联、相分离、喷雾干燥、吸附等方法.     

灵芝多糖的研究进展

灵芝多糖是灵芝中含有的一种高分子活性多糖,具有多种生理功能,国内外对此开展了广泛的研究。本文对其生理功能、结构特点、发酵生产等方面的研究进行了综述。     

烟草生物碱的研究现状

主要讨论了烟草生物碱的种类，烟草生物碱在烟草体内的分布，烟草生物碱的遗传控制，烟碱及其它生物碱的合成机理，烟草生物碱与烟叶品质的关系，烟草生物碱的生理功能，烟草生物碱的其它用途等方面的研究进展，期望通过对烟草生物碱研究发展的回顾，为我国烟叶质量的提高和今后烟草其它利用途径的研究与开发提供一定的信息帮助。     

乳酸菌及乳酸菌发酵食品

介绍了乳酸菌的生理功能、乳酸发酵食品及其开发应用前景。     

新型功能性甜味剂——塔格糖（Tagatose）

塔格糖是一种很好的低能量填充型甜味剂，并具有抑制高血糖、改善肠道菌群和不致龋齿等多种生理功效。本文详细介绍了塔格糖的物化性质、代谢特性、生理功能及安全毒理等各方面特性。     

大豆中的生理活性成分及其在食品工业中的应用

本文介绍了大豆中的有效成分：大豆多肽、大豆磷脂、大豆低聚糖、雌激素物质的生理功能，以及它们在营养保健食品中的应用。