小麦麸皮超高压处理条件优化及其微观结构观察

采用响应曲面中的Box-Behnken模式,对超高压改性小麦麸皮的条件进行优化。以超高压处理压力﹑时间﹑料液比为因素,以小麦麸皮的持水力﹑膨胀力﹑可溶性膳食纤维的含量为响应值,进行响应曲面设计,建立持水性﹑膨胀性﹑可溶性膳食纤维含量的回归模型,优化工艺参数。结果表明,最佳处理条件为处理压力400MPa,时间20min,料水比17∶100(m∶V),该条件下小麦麸皮的持水力﹑膨胀力﹑可溶性膳食纤维含量分别为3.08g/g,1.49mL/g,3.12%。经超高处理的小麦麸皮样品结构更加疏松,颗粒体积膨大,表面孔隙﹑层状结构增多,其性能明显改善。     

不同pH值和NaCl水平对新月菱形藻生长及EPA含量的影响

本文在不同PH值及NaCL添加量条件下对新月菱形藻进行培养,通过测定细胞吸光值和EPA含量,考查了PH值及NaCL添加量对新月菱形藻的生长和生产EPA能力的影响,结果发现新月菱形藻适合在偏酸性环境中生长,PH值为6．5时EPA产量最高;NaCL添加量在0-9g／l变化时新月菱形藻生长有较大变化,并且EPA含量也有显著变化。     

小麦麸蛋糕品质优化研究

将小麦麸皮粉碎添加于小麦粉,用甜菊糖代替部分白砂糖制作蛋糕,开发了一种高纤维素含量低糖的新型麦麸蛋糕。研究了麦麸、水、泡打粉的添加量对麦麸蛋糕品质的影响。通过正交试验优化的麦麸蛋糕配方为:麦麸添加量为6%,水添加量为57%,泡打粉添加量为3.6%。     

抗冻蛋白对预发酵冷冻面团发酵流变特性和馒头品质的影响

运用F4发酵流变仪、质构仪等研究冻藏和冻融循环下抗冻蛋白对预醒发冷冻面团发酵流变学特性和馒头品质的影响。结果表明:随着冻藏时间的延长和冻融循环次数的增加,冷冻面团馒头的比容减小,硬度和咀嚼性明显增大,弹性和回复性下降。冷冻面团的最大发酵高度、气体总释放量和气体释放最大高度均明显下降。说明冻藏和冻融循环严重影响了酵母的产气能力和面团的持气性,与冻藏和冻融循环过程中重结晶和大冰晶的形成有关。添加抗冻蛋白的冷冻面团馒头品质得到明显改善,说明抗冻蛋白能够减缓冷冻面团馒头冻藏和冻融循环过程中品质下降。     

玉米黄粉蛋白成分提取研究进展

该文阐述玉米黄粉中各蛋白组分性质及提取方法,指出超声波乙醇法提取醇溶蛋白和超声波辅助碱法提取谷蛋白是目前较有推广应用价值提取法;且玉米黄粉中各蛋白组分提取及应用要根据其性质确定。     

极限糊精酶的研究进展及展望

本文介绍了极限糊精酶在淀粉降解过程中的作用，着重介绍了极限糊精酶的测定方法及两种不同来源的极限糊精酶——菠菜叶普鲁兰酶和来自细菌的普鲁兰酶的研究现状，并展望了极限糊精酶的应用和发展前景。     

《食品分离技术》课程教学方法探索

根据长期《食品分离技术》课程的教学研究及实践，着重从培养激发学生的兴趣、丰富教学内容、加强实践教学环节、加强与培养学生的自学能力、改革教学方法与手段等五个方面分析了提高教学效果的方法与心得。     

辛基葡糖苷的合成与性能研究

在酸性介质中，采用直接催化法合成了淀粉基表面活性剂辛基葡糖苷，确定了合成工艺条件，产物收率≥９３．０％。性能测试结果表明，辛基葡糖苷具有表面张力低、起泡和润湿性能优良等特点，是一种新型的非离子表面活性剂。     

深度共熔溶剂预处理对木质纤维素生物质作用机制的研究进展

深度共熔溶剂（DES）是一类可再生、对环境友好的新型混合溶剂体系,用于预处理木质纤维素生物质可有效去除半纤维素及木质素组分,并可保留较为完整的纤维素组分。本文综述DES预处理对木质纤维素生物质作用机制的研究进展。通常情况下,大部分DES对纤维素溶解性较差,但可改变纤维素的外貌形态;一些酸性DES对半纤维素具有良好的溶解性能;碱性DES及部分酸性DES对木质素具有优异的溶解性能,在预处理过程中木质素的结构发生解聚或缩合反应;三元DES体系在木质素提取、分离及回收等方面均展现出更多优势。DES对木质素的去除效果及作用机制受DES的构成、摩尔比、生物质类型及预处理条件如温度等多种因素的影响。理解DES在木质纤维素生物质预处理中结构与功能的关系,研究DES在预处理过程中对木质素及半纤维素去除的作用机制,有助于合理设计新的DES体系并为实现生物质三大组分的高效分离及转化奠定理论基础与技术指导。     

添加丝瓜纤维对花生饼干感官及风味的影响

为缓解和解决花生饼干中花生特征香气不足,风味特色不鲜明等问题,以新鲜焙烤的花生、改性丝瓜纤维粉为原料,制备丝瓜纤维花生饼干;以感官评定、电子鼻为指标分析丝瓜纤维对饼干感官及风味的影响。结果显示:以每100 g花生中添加5 g纤维制备的花生饼干口感最佳;25℃储藏7、15 d后,添加丝瓜纤维的样品其感官香味、风味、整体口感等属性明显高于空白样品;且贮藏7 d时,添加丝瓜纤维的样品与空白样品之间,及不同添加量的样品之间,其电子鼻风味指纹图谱存在明显差异。结果表明,丝瓜纤维用于保持花生特征风味香气具有明显效果。