排序方式: 共有143条查询结果,搜索用时 171 毫秒
61.
制膜条件对可食性小麦面筋蛋白膜机械性能的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
本文探讨了以小麦面筋蛋白为主要原料,制备可食性包装膜时,制膜条件对可食性小麦面筋蛋白膜机械性能的影响.首先,通过单因素试验考察乙醇体积份数、小麦面筋蛋白浓度、成膜溶液的pH、甘油用量及热处理温度等条件对膜性能的影响,并进一步做正交试验,确定了小麦面筋蛋白戍膜的最佳工艺务件:乙醇浓度为50%,小麦面筋蛋白浓度为10%,戍膜溶液的pH为10,甘油用量为4.5ml,热处理温度为80℃。 相似文献
62.
63.
64.
65.
66.
67.
本实验对小麦抗性淀粉和马铃薯抗性淀粉结构特征及体外消化性进行研究。结果表明,与小麦抗性淀粉相比,马铃薯抗性淀粉直链淀粉含量更高,分子质量分布更集中,热稳定性更高。两种抗性淀粉粒径相差不大,均为C型结构,化学结构相似,没有基团差异。小麦抗性淀粉分子颗粒完整,表面光滑,呈不规则的椭圆形,马铃薯抗性淀粉分子为不规则多面体,分子表面粗糙,有凹陷,且有少量的层状起伏。体外消化试验表明:马铃薯抗性淀粉具有更强的抗消化能力,血糖指数分别为40.62、40.50(GI<55),属于低GI食品。相关性分析结果为抗性淀粉体外消化率与其直链淀粉含量、碘吸收峰负相关,与其结晶度、热焓值显著负相关,与比表面积正相关。 相似文献
68.
采用核磁共振和傅立叶变换红外光谱技术,研究了葡萄糖氧化酶(0~0.5%)对面团水分分布状态和蛋白质结构参数变化的影响,并结合面团热力学特性和二硫键含量变化对各实验指标进行相关性分析。结果表明:添加葡萄糖氧化酶可降低面团T2弛豫时间,在0~0.5%范围内,T21和T22呈现先减小后增大的趋势,添加量为0.4%时,T21、T22测定值最小,且添加量与T21和T22具有显著负相关(p0.05);β-折叠片层、β-折叠、α-螺旋、无序结构和β-转角含量先增加后降,且添加量与r具有极显著正相关(p0.01);葡萄糖氧化酶可提高面团糊化温度,增强面团热稳定性,并促使面团体系中的-SH转化为S-S,且对S-S变化影响显著(p0.05);面团中水分迁移与面团糊化温度、二硫键(S-S)含量、α-螺旋、β-转角和无序结构均具有显著相关性(p0.05);团糊化峰值温度(Tp)与S-S、α-螺旋和β-转角具有显著正相关(p0.05)。 相似文献
69.
70.
根据长期《食品分离技术》课程的教学研究及实践,着重从培养激发学生的兴趣、丰富教学内容、加强实践教学环节、加强与培养学生的自学能力、改革教学方法与手段等五个方面分析了提高教学效果的方法与心得。 相似文献