首页 | 官方网站   微博 | 高级检索  
文章检索
  按 检索   检索词:      
出版年份:   被引次数:   他引次数: 提示:输入*表示无穷大
  收费全文   174篇
  免费   2篇
工业技术   176篇
  2023年   1篇
  2022年   2篇
  2021年   3篇
  2020年   3篇
  2019年   7篇
  2018年   2篇
  2017年   2篇
  2016年   1篇
  2015年   1篇
  2014年   4篇
  2013年   4篇
  2012年   13篇
  2011年   12篇
  2010年   14篇
  2009年   12篇
  2008年   10篇
  2007年   5篇
  2006年   7篇
  2005年   8篇
  2004年   21篇
  2003年   9篇
  2002年   11篇
  2001年   11篇
  2000年   1篇
  1999年   6篇
  1998年   3篇
  1995年   1篇
  1994年   2篇
排序方式: 共有176条查询结果,搜索用时 15 毫秒
1.
以内容分析和文献探讨作为主要方法对2008年爱尔兰二嗯英危机(一场导致了全球爱尔兰猪肉制品召回的食品安全事件)中媒体报道情况进行了研究。通过信息筛选工具挑选出了141篇新闻报道和175篇博文、论坛帖子和微博分别作为传统媒体和网络媒体报道的代表。制定了编码程序对媒体报道内容的信息资源、主题和语气态度进行分析。结果表明在爱尔兰二嗯英危急中媒体报道主要集中在官方通知后的第一周内。传统媒体报道资源多种多样包括政治机构、科学人员和食品供应商。而网络媒体则聚焦速度更快,聚焦时间更短,首选信息资源为源自于其它媒体平台信息且报道主题有限。传统媒体和网络媒体负面消极的报道不尽相同,但超半数的报道都不约而同的使用了中立或者混合的语气态度。除了这些不同点外,从某种程度上来说,网络媒体,尤其是微博,是对传统媒体的附和重复。  相似文献   
2.
对微滤技术在乳品工业中的应用作以综述,经过低热膜技术处理生产的液态乳的风味与原料乳接近,货架期是一般制品的3~5倍。微生物的截留结果表明用该乳生产干酪的卫生指标与巴氏杀菌乳相当或者是更佳。微滤技术在乳品工业中的应用还包括:乳清的脱脂、干酪盐水的纯化等等,此外,最具前景的应用是分离酪蛋白生产干酪和脂肪的分离等。  相似文献   
3.
研究了25、8、0℃贮藏温度下,薄膜包装油豆角生理特性的变化.结果表明:低温贮藏条件下,薄膜包装油豆角的生理生化变化得到抑制,衰老过程得以廷缓.而0℃贮藏有效抑制了油豆角的呼吸强度、相对电导率的上升速度及丙二醛(MDA)的生成速率,同时降低了过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)、多酚氧化酶(PPO)的活性,进而使油豆角保持较好的感官品质.  相似文献   
4.
米饭品质影响因素及其老化机制研究进展   总被引:1,自引:0,他引:1  
阐述了大米品种及淀粉结构特性、加工工艺、生物酶及添加剂对米饭品质的影响,分析了米饭及淀粉类食品老化机制,并详细讨论了米饭老化机制可能是淀粉回生、水分迁移及再分布和蛋白质交联共同作用的结果.  相似文献   
5.
该研究利用高效液相色谱(HPLC)法对65株来源于传统发酵肉制品的耐盐、耐亚硝酸盐乳酸菌所产生物胺进行定性定量检测,筛选出降解率最高的不产生物胺菌株PL-ZL001。经形态观察、生理生化试验研究,并结合16S rDNA序列分析对其进行鉴定,同时探索其作为发酵剂对发酵香肠中生物胺含量的影响。结果表明,菌株PL-ZL001被鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),添加菌株PL-ZL001可抑制发酵香肠中6种生物胺的积累,尤其是对毒性最大的组胺含量的控制,效果显著优于商业用木糖葡糖球菌(Staphyloccus xylose)(P<0.05)。  相似文献   
6.
超临界CO2状态下氢化大豆卵磷脂的研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
在超临界CO2状态下,用Pd/C作催化剂,进行氢化卵磷脂的加成反应.确定了高压反应釜中CO2的压力为5 Mpa,而后加入H2至总压力为9.5 Mpa,反应温度为65℃,反应时间为55 min,搅拌速度为200r/min,催化剂用量为4%.氢化后的卵磷脂碘值为36.2 gI2/100 g,产品的得率为60%,产品的颜色为淡黄色.  相似文献   
7.
青椒冰温贮藏的研究   总被引:23,自引:0,他引:23  
郭丽  程建军  马莺  赵长信  田树全 《食品科学》2004,25(11):323-325
本试验研究了塑料小包装的青椒在室温、冰温、以及经冰点调节剂处理后的冰温贮藏过程中的生理生化变化,探讨了青椒在贮藏过程中可溶性固形物含量、总糖含量、酸含量、呼吸强度的变化;试验结果表明:冰温可以明显抑制青椒的呼吸作用,使其消耗的营养物质减少,保鲜效果更佳,尤其是经冰点调节剂乳糖处理的青椒贮藏效果更好,在感官上与新鲜产品无明显差别。  相似文献   
8.
海藻糖的生物合成及相关酶系   总被引:1,自引:0,他引:1  
海藻糖的生理特性和应用特性已经得到广泛的认同,微生物和酶法合成海藻糖是降低海藻糖生产成本最有效的途径,主要对海藻糖的合成方法和酶法合成海藻糖相关酶系的来源、特性进行了论述。  相似文献   
9.
透性化细胞海藻糖合酶特性的研究   总被引:3,自引:1,他引:3  
薛璐  马莺 《食品科学》2003,24(3):26-29
海藻糖是一种新型食品添加剂,目前多以微生物酶法生产。海藻糖合酶是近年来新发现的一种海藻糖合成酶。本文研究了经渗透细胞技术处理得到的透性化细胞海藻糖合酶的酶学特性。结果表明,该细胞酶的反应最适温度为35℃,最适pH7.4,Mg^2 及K^ 对该细胞酶有明显激活作用,Zn^2 ,Mn^2 及Cu^2 则可强烈地抑制酶活力。该酶对底物特异性极强,能特异性地将麦芽糖转化为海藻糖。  相似文献   
10.
中国传统黄豆酱中微生物的发掘与利用   总被引:1,自引:0,他引:1  
牛天娇  马莺 《食品科学》2004,25(Z1):213-216
中国传统黄豆酱的生产需要经过一个或几个微生物过程,在此过程中发生了一系列复杂的生化反应,使其制品具有特定的风味、组成和营养。本文简要叙述了黄豆酱在发酵过程中微生物的分布及其这些微生物在工业生产方面的发掘与利用。  相似文献   
设为首页 | 免责声明 | 关于勤云 | 加入收藏

Copyright©北京勤云科技发展有限公司    京ICP备09084417号-23

京公网安备 11010802026262号