N-十二烷基葡糖基月桂酰胺的合成及其特性研究

在催化剂存在下，以葡萄糖为主要原料，经还原胺化、酰化两步反应合成了新型表面活性剂──N-十二烷基葡萄基月桂酰胺。讨论了诸因素对产物收率的影响，正交试验确定了优化合成工艺条件，分析了产物的特性及推广应用前景。本文的研究尚未见有文献报道。     

糯小麦配粉对面粉及馒头品质影响的研究

采用不同的配比将糯小麦粉加入到面粉中,测定一系列面粉指标和馒头指标,研究糯小麦配粉对面粉及馒头品质的影响.结果表明:随着糯小麦粉比例的增加,支链淀粉含量、支直比、湿面筋含量和沉降值增加;直链淀粉含量、总淀粉含量及降落数值下降;面粉的峰值黏度、最终黏度与回升值都逐渐降低,而糊化温度变化不显著;添加5%~10%的糯性小麦粉,可使馒头的色泽和香味得分提高,弹韧性和外观形状也有适度改善,综合得分增加.糯小麦的加入可以增加馒头的保水性和降低馒头的硬度,使馒头的抗老化性能显著增强.     

粳稻谷商品品质评价系统模型的建立与应用

根据单目标化灰色局势决策理论 ,在对沿黄稻区主要推广粳稻品种商品品质测定的基础上 ,建立了粳稻谷商品品质评价系统模型 .该模型可对粳稻品种的商品品质进行优化分析处理 ,结果按综合评价目标值排序 ,从而确定稻谷商品品质的优劣 .粳稻谷商品品质评价系统模型的建立及其应用 ,弥补了国标用单一指标评价的不足 ,为全面评价优质稻谷商品品质提供了新方法 .     

可食性玉米醇溶蛋白膜研究进展

该文介绍目前国内外可食性玉米醇溶蛋白膜研究现状及对发展趋势进行分析,指出制备以玉米醇溶蛋白为基质可食性复合包装膜是一个新的发展方向。     

面粉品质改良制作优质馒头的研究

本实验采用目前河南大面积推广种植的32个小麦品中优选的郑麦98进行制粉,选用硬脂酰乳酸钙钠、葡萄糖氧化酶等添加剂对其进行品质改良,确定了添加剂添加量分别为硬脂酰乳酸钙钠0.2%、葡萄糖氧化酶20mg/kg、脂肪酶50mg/kg、α-淀粉酶5mg/kg时馒头品质优良,为小麦品种优选、制粉等环节控制优质馒头的工业化生产提供了一定的参考.     

60Si2MnA盘簧断裂失效分析

采用化学成分分析、硬度测试以及宏观和微观断口分析等方法对60Si2MnA钢盘簧失效原因进行了分析。结果表明,失效弹簧断裂源位于弹簧内侧,断口形貌呈典型的沿晶脆性断裂;组织为回火托氏体,其硬度偏高,清洗过程中由于氢的渗入致使发生氢致脆断裂。     

小麦品质性状与鲜湿面条品质指标关系的研究

对32个品种北方小麦的品质指标进行了测定分析,并进行了制作鲜湿面条实验,通过简单相关分析、多元回归分析与通径分析等统计方法分析了小麦的理化指标与鲜湿面条品质之间的关系.研究结果表明面条的蒸煮损失率、拉伸强度等指标与面条综合得分有很强的相关性,可以用来辅助综合得分来对面条进行品质评价;小麦粉的蛋白质指标和淀粉指标都对面条品质有很强的影响,要对面条品质进行研究,必须从这两个方面进行综合考虑.     

L-半胱氨酸处理对玉米醇溶蛋白提取的影响

在单因素试验的基础上,通过正交试验优化玉米醇溶蛋白(zein)的提取工艺,研究L-半胱氨酸用量、液料比、超声波时间、超声波温度、pH值因素对玉米醇溶蛋白提取率的影响,并确定最佳工艺条件为L-半胱氨酸用量0.65%、液料比7:1、超声波时间1.5h、超声波温度40℃、pH5.0,在此条件下得到最终玉米醇溶蛋白提取率为89.06%,纯度为92.51%。     

小麦面筋蛋白可食性复合膜的改性研究

本文研究了采用交联剂氯化钙对小麦面筋蛋白复合膜各项性能的影响,应用综合评分法得出,氯化钙的最佳添加浓度为0.67%,此时综合得分最高120.99,在此条件下制得的改性复合膜的拉伸强度提高了13.4%,水蒸气透过系数(WVP)降低了7.3%,改善了复合膜的机械性能。应用交联法提高可食性膜强度,为进一步开发应用可食性膜提供了新途径。     

膳食纤维的功能特性及在食品行业中的应用与展望

膳食纤维因其独特的功能特性而被广泛应用于食品行业中。探讨了膳食纤维的功能特性及在食品领域中的应用及发展前景,并对未来的研究方向进行展望,以期为膳食纤维类食品的开发利用提供一定的参考。