三色冰淇淋机搅拌器的优化设计

冰淇淋是深受广大消费者欢迎的冷饮品,而火炬式双色冰淇淋更受到青睐。生产三色冰淇淋的设备是三色冰淇淋机,它主要由制冷系统、控制系统、传动系统和搅拌系统等组成。其中搅拌主要关键部件,特别是对搅拌轴的设计研究更为关键,直接影响到冰淇淋料的均匀、膨化率及口感效果等,所以,本文就搅拌器进行分析研究,以达到优化三色冰淇淋机的设计之目的。     

专利技术简介

高效冰淇淋搅拌刀；节能型流态化单体快速冻结设备；口哨雪糕棒；软冰淇淋机搅拌器；山药速冻加工工艺；野生山芹菜速冻手工水饺及翻备方法。[编按]     

MCPC—B型立体花色冰淇淋成型机的设计

本文从总体方案与工艺流程、传动部件与造型机械手以及微机气动控制系统等方面介绍了一种经济型的立体花色冰淇淋成型机的设计。     

电子模块技术在冰淇淋机上的应用

本文简述电子模块控制技术在冰淇淋机上的应用功能及特点。     

专利技术简介

刮刀式搅拌器，冰淇淋甜品机，移动式冰淇淋机，一种冰淇淋制作机中小车部件的清洗装置，多功能榨汁刨冰机，一种巧克力涂层冷冻甜食，一种用于棒式冷冻饮品的安全棒扦。     

冰淇淋稳定剂的分类和作用机理

１　冰淇淋稳定剂的主要功能１）提高冰淇淋浆料的粘度，降低流度。根据物理化学、胶体化学的基本原理，冰淇淋浆料是一种热力学不稳定的微多相体系。在足量冰淇淋稳定剂存在的前提下，冰淇淋浆料中的分散相经过均质机或超微胶体磨切变力而均质、分散。冰淇淋浆料进入老化罐后的搅拌降温以及达到老化温度后继续搅拌的恒温过程中，由于冰淇淋浆料粘度的提高远远超过搅拌切变稀化粘度的降低，各分散相微粒难于聚结，避免了分散相与分散介质的分离，而使冰淇淋浆料保持稳定。２）降低冰淇淋浆料中“空气／水”、“油／水”界面的界面张力，使冰…     

平行分度凸轮机构的设计

平行分度凸轮机构是将共轭凸轮机构用于分度转位机构的一种形式,是一种新型的间歇运动机构,具有结构紧凑、工作可靠、运动特性好等优点。本文通过在对引进的CTSB-80冰淇淋灌装机的吸收消化过程中,对该机的工作台的分度转位机构所采用的平行分度凸轮机构设计过程的叙述,作为对这类机构设计方法进行的初步探索,提供同行们参考。     

棒棒糖陀螺杯冰淇淋的研制

介绍了一种由带哨棒的双色棒棒糖与陀螺纸杯冰淇淋结合而成的新概念冰淇淋。通过正交试验确定了产品的最佳乳化稳定剂组合为：瓜尔豆胶质量分数为0．2％、卡拉胶质量分数为0．02％、单双甘油酯质量分数为0．15％，可使产品的最终品质、膨胀率、组织状态、口感和乳化效果达到最佳。最后对产品的生产工艺进行了探讨。     

沙棘双色双味鲜果冰冰淇淋

介绍以沙棘果汁生产双色双味保键型果汁冰淇淋的工艺设计、配方设计、操作要点等。     

蒸馏单甘酯在冰淇淋上的应用

蒸馏单甘酯作为冰淇淋的乳化剂，适量添加后可使冰淇淋浆料中各组分（尤其是水和脂肪）混合均匀，在均质工艺配合下可形成一种浓厚的稳定性乳状液，在凝冻搅拌时便可得到较高的膨胀率，并防止因搅拌脂肪产生乳酪粗粒的现象，从而使制出的冰淇淋组织细腻，形体润滑松软，膨化率适中（或较高），品尝时口感好，没粗大冰晶，且冰淇淋的保形性好，融化迟缓，贮存稳定。蒸馏单甘酯是一种黄白色粉末状的产品，在冰淇淋生产配料肘，可与奶粉、白糖等主要原材料一起投入，拌匀后加水溶化即可，不用作任何特殊处理再行投料。使用蒸馏单甘醇生产冰淇淋…     

信息窗

信息窗新设备新型冰淇淋花色灌装机面世由上海大京食品机械有限公司一分厂开发和制造的新型冰淇淋花色灌装机，最近获得成功。该机优点：操作简便、无级调速，便于控制。在使用时，只需更换不同的灌装头、工位板和相应的升降凸轮，便可生产出圆形、方杯、拉花、双色等花色...     

食品工业2005年总目次

.冰淇淋 冰淇淋的质构 富钙冰淇淋的工艺研究 2仪只年冷饮市场分析与冰淇淋产品开发趋势 冷饮厂常见卫生管理问题及改进措施 混合鲜果冰淇淋的研制 低热量海带冰淇淋的研制 冰淇淋结构对融化速率、硬度的影响 软冰淇淋简介 .乳品工业 水苏糖在酸乳中的应用试验 稀奶油及其应用 卡门培尔(C~几山ert)干酪加工工艺研究 保加利亚乳杆菌冻干菌种的研究 高纤高粘搅拌型刺梨酸奶的加工工艺 苦瓜乳复合饮料的工艺研究 超高压杀菌技术在乳品生产中的探索 大豆牛乳酸凝乳加工工艺 搅拌型构祀酸奶的研制 玉米花粉营养酸奶的研制 凝固型核桃发酵乳的研…     

冰淇淋机浮动刮刀的刮削机理及力学分析

本文对冰淇淋凝冻机中离心式浮动刮刀的刮削机理及力学特性进行了分析，推导出搅拌器满足接触式刮削的最小转速的理论公式。     

连续式冰淇淋凝冻机的使用与维护

连续式冰淇淋凝冻机是冰淇淋、雪糕生产中的关键设备。其作用是将经过杀菌、均质、老化处理的混料,在制冷剂液氨的作用下,搅拌冻结成具有一定膨胀率、组织状态细腻、清凉爽口的软质冰淇淋;在凝冻过程中,空气逐渐混入,体积膨胀,同时在搅拌     

专利技术简介

保健冰淇淋这种保健冰淇淋选用砂糖、奶粉、植物油、决明子、茶和水为主要原料 ,首先将决明子和茶一起煎煮后过滤 ,再将砂糖、奶粉、植物油、水与决明子茶汁混匀 ,经灭菌、均质、冷却、老化、凝冻、灌装、硬化、包装而成。这种冰淇淋适合于高血压、高血脂、冠心病人及肥胖症人食用 ,具有清热降火、清肝明目和减肥等功效。雪糕机挤压式搅拌轴一种雪糕机挤压式搅拌轴 ,由实心搅拌轴、刀片、制冷缸、反挡板等组成。实心搅拌轴的一边装有刀片 ,其轴心与刀片间留有较小的间隙 ,反挡板装在靠近实心搅拌轴的另一边。由于该装置的搅拌轴是实心的 ,且…     

植物蛋白系列冰淇淋

植物蛋白系列冰淇淋刘忠义，卢其斌，曾虹燕，谢放华（湘潭大学湘潭，４１１１０５）０前言冰淇淋是一种用奶油和脱脂乳作为要原料，配以其它辅料，经溶解、杀菌、均质、老化、搅拌凝冻、灌装、冻结成形等工序加工出来的优质冷食品，营养丰富，口感细腻，四时宜食。由于我...     

日本冬季冰淇淋的有关技术信息

日本为了提高冬季冰淇淋的销售量，致力于研究适宜冬季食用的冰淇淋品种，并为此开发了一些相应的制造技术。我国的冰淇淋在冬季的销量也明显锐减，有些制造厂在冬季停产冰淇淋。本文主要从制造技术方面反映了日本研制冬季冰淇淋的情况，以求促进我国冬季冰淇淋的发展。豆．日本的冰淇淋市场日本冰淇淋的销售数量及金额见表1。夏季及冬季的销售比率是，1985年度上期（4－9月）占68．9％，下期（10－3月）占31．1％，1990年度上期占66．4％，下期占33．6％。可见日本在该时期的冰淇淋销售情况处于徘徊状态，冬季冰淇淋消费量有增加倾向，但与…     

软冰淇淋的特点与制造

1．救冰淇淋的特点“顾名思义”，软冰淇淋的形体较一般商店冰柜内出售的纸杯，或蛋筒一类包装的冰淇淋要柔软得多，它有如下特点：①软冰淇淋的中心温度约为一又，而硬质冰淇淋的中心温度约为-15℃。②软冰淇淋是现产现买，而硬质冰淇淋是生产后要经过包装、速冻、储藏等工序方可出厂销售。③软冰淇淋的另一个特点，是可根据消费者不同需求，随时生产花色繁多、品种多样的冰淇淋。④生产软冰淇淋具有投资少、占地面积小、收效快、经济效益好等优点。软冰淇淋也可称为新鲜冰淇淋，所谓新鲜就是直接从冰淇淋机放出来即可出售不需要经过储藏的…     

冰淇淋的凝冻工艺

0　前言凝冻是冰淇淋生产中必不可少且十分关键的工序 ,凝冻效果的好坏对冰淇淋的品质和产量的影响极大。对凝冻过程作用机理的研究有助于在生产中控制凝冻工序。1　凝冻凝冻是将混合料在强烈搅拌下进行冷冻 ,使空气以极微小的气泡均匀分散于混合料中 ,凝冻期间 4 5 %～5 0 %的水变成细微冰晶 ,逐步形成组织细腻 ,具有适宜膨胀率的软质冰淇淋。2　凝冻的作用1)使冰淇淋的形体完美 ,产品组织更加细腻 ;2 )形成细微且均匀的冰晶 ,使冰淇淋产品的口感滑腻圆润 ;3)通过对混合料的搅拌混入空气 ,形成极细微的气泡包埋于软质冰淇淋中 ,提高冰淇淋…     

低热量冰淇淋与普通冰淇淋性能比较研究

研究比较了低热量冰淇淋与普通冰淇淋的性能差异，分别比较了两者的膨胀率、质构特性和抗融性．结果表明，低热量冰淇淋的膨胀率和质构特性低于普通冰淇淋，其抗融性能比普通冰淇淋稍差。