电子管空罐自动焊锡机初步试制成功

上海乳品二厂机修车间空罐小组修理工人同志们,在四个多月内经过多次反复试验,终于试制成功一台电子管空罐自动焊锡机。经过150个空罐焊锡试验后,效果良好。该机是通过感应圈的频率产生感应的温度加热的,所用锡粉是锡、铅混合粉。经过实际     

冰霜生产工艺与配方

１．生产发展的简述 冰霜最早的生产场所多为“前店后厂”，即前面是商店，后面为工厂，后又改为专门有生产冰霜的工厂供货，销售则有店家负责，形成了供、产、销一条龙的机构，因此生产厂家遍及上海市各区，以后又发展到郊县。８０年代初全市有７０多部小型冰霜机，每小时可生产３０－５０ｋｇ冰霜，全年冰霜产量约１５００ｔ。９０年代初江苏常熟冷饮厂生产过一种带有薄荷风味的冰霜。 冰霜自走向市场日起，就和冰淇淋、雪糕、棒冰等产品一样，受到广大消费者的爱好。２．冰霜的质量标准与风味 详见ＳＢ／７１００１４～９２３．冰霜的定…     

冰淇淋微生物指标不合格的原因及其预防

0　前　言冰淇淋是冷饮的一个主要品种 ,由于它具有工艺新颖、配方独特、风味甜美、组织细腻、质地润滑、柔润可口、营养价值高等特点 ,因此它的花色品种之多是冰霜、雪糕与棒冰类产品无法比拟的。冰淇淋的主要指标有理化、感官与微生物 3项 ,厂家自抽样品或质检部门的抽样结果表明 ,理化与感官质量指标不合格比例低于微生物的不合格比例。微生物指标有细菌总数、大肠菌群与致病菌 3种。在冰淇淋中出现致病菌是极少见的 ;在另外两项指标中有时是两项不合格 ,有时是单项不合格。冰淇淋的微生物指标 ,详见ＧＢ 2 759.1— 1996。按全面质量管理…     

冷饮的常见质量问题与解决方法

０　前　言冷饮生产厂家的产品质量必须符合我国行业标准ＳＢ／Ｔ１０００６～１００１７—９７和ＧＢ２７５９．１—１９９６、ＧＢ７７１８—９４等的规定。如有一项达不到规定，产品即为不合格产品。作者现从３个方面来阐述冷饮生产过程中容易出现的问题、原因及预防措施。１　标签上容易出现的问题与对策我国实施《食品标签通用标准》已多年，对冷饮标签理应严格标注。产品标签上标注的内容一方面是对消费者负责，另一方面是维护厂家的利益。标签上的说明是对厂家很好的广告宣传，是一种无形资产。在实际工作中，有的厂家对此不够重视，…     

上海掼奶油

据了解上海生产掼奶油约有五十年的历史,其生产方法初来自欧、美各国。如德国早在1931年5月15曰的乳品工业法令中规定:掼奶油的含脂量最低不少于28%,此外对非脂干物质、酸度等指标也作了明文规定。一、掼奶油的制造工序掼奶油又名摔打奶油,在上海及其他大城市西菜馆、糕点店内均有出售。其工艺流程如下:     

麦乳精制造 连载(三)

一、麦乳精制造工艺 麦乳精生产流程如图1所示,技术参数可按所用原料的性质和实践经验,在操作要点所述的范围内具体选用。 二,麦乳精配方 麦乳精配方可分为可可型与强化型两大类,现在分别介绍如下(见表1和表2) 三、操作要点 (一)溶制糖浆。100公斤砂糖加水50公     

掼奶油及其制法

”掼奶油”是上海人的习惯叫法,它是一种奶油类食品,欧美人称之为“摔(搅)打奶油”.它乳白中透着鹅黄,有着纯净典雅的天然色泽和羽毛般绮丽华美的轻盈体态,乳脂芬芳,沁人心脾,吃到嘴内,只觉舌底生香,细腻滑润,回味无穷.掼奶油在西方国家,一般的点心店、冷饮店和咖啡店均有出售,     

干酪简介

干酪又名鸡司系英文(Cheese)的译名,它是属于乳制品中的一个主要品种。除了有部分腊纸包装的,还有大部分是用马口铁罐包装的。用腊纸包装干酪的品种是属于特硬质与硬质之类,装在马口铁罐内的干酪则是融化干酪。由于它营养丰富,色、香、味俱佳,又易保存,很受消费者欢迎。     

软冰淇淋的特点与制造

1．救冰淇淋的特点“顾名思义”，软冰淇淋的形体较一般商店冰柜内出售的纸杯，或蛋筒一类包装的冰淇淋要柔软得多，它有如下特点：①软冰淇淋的中心温度约为一又，而硬质冰淇淋的中心温度约为-15℃。②软冰淇淋是现产现买，而硬质冰淇淋是生产后要经过包装、速冻、储藏等工序方可出厂销售。③软冰淇淋的另一个特点，是可根据消费者不同需求，随时生产花色繁多、品种多样的冰淇淋。④生产软冰淇淋具有投资少、占地面积小、收效快、经济效益好等优点。软冰淇淋也可称为新鲜冰淇淋，所谓新鲜就是直接从冰淇淋机放出来即可出售不需要经过储藏的…     

上海特级瓶装全脂消毒牛奶

上海生产瓶装消毒牛奶已有140余年历史,一九八三年平均每日供应消毒牛奶57万瓶,一九八四年年底,上海日产量瓶装消毒