专利技术简介

挤压冷冻糖食的制造方法和装置一种圆柱形挤压冷冻糖食 ,该糖食带有小棍雪糕 ,在该糖食的截面上刻有各不相同的螺旋形图案。该糖食可以递增尺寸 ,通过其内部套装的几个喷管 ,竖直挤压而成 ,每个喷管具有一个由两个半壳形成的截面。冰糕专用棒采用无毒塑料加工成筒状的冰糕专用棒 ,其特点是在筒的外表面增设很小的 4个防滑齿 ,因而冰糕不易从冰糕棒上滑落。该产品设计科学经济 ,方便食用 ,非常适合冰糕生产企业选用。冰托冰淇淋这种冰托冰淇淋包括凝冻料体和棍柄 ,采用常规方法制成一种冰淇淋料体 ,装在带有棍柄的杯式冰托内。这种产品造型独…     

国际新产品

Rolo口味冷冻甜点；焦糖牛奶奶油甜点；西番莲和芒果冰糕；香草冰淇淋烤薄饼；饼干和奶油冰淇淋；普氏冰淇淋；樱桃圆筒冰淇淋；冰淇淋圆筒；椰子油派冰淇淋；滴注式拿铁和浓咖啡冰淇淋；优质巧克力碎屑冰淇淋；氢氧化物饮料；美昧绿茶和红豆冰淇淋；草莓香草冰淇淋棒棒糖；低脂软糖冰淇淋棒；100卡路里三明治；北海道红豆和华夫冰淇淋。[编者按]     

“冷冻酸奶”及其制造

前言冷冻酸奶（Frozenyoghurt）是欧美各国十分流行的冷冻饮品，它将酸奶的香味与冰淇淋的冰凉感觉有机地结合，物理形态上类似冰淇淋、带有冰淇淋独特滋味、质地，是有益于健康的一种冷冻甜食。在酸奶消费的带动下，冷冻酸奶的消费亦呈上升趋势。“冷冻酸奶”与冰淇然中的新品──—酸奶冰淇淋都要通过盛冻机打膨胀率，外观形态、保存销售条件相似，许多人将两者混为一谈。严格地讲，无论从配方还是工艺，都有明显的不同。在酸奶冰淇淋中，突出酸奶味道，酸奶作为一种配料加入，主要是为了呈现风味，可以说适当调节混合料的酸度再加入适当…     

日本软冰淇洒和奶昔

近年来冷冻饮品不断出现新品种，现介绍一种品质高档的日本软冰淇淋和一种奶昔产品，供国内同行借鉴。     

乳化剂类型对冰淇淋质构的影响

乳化剂类型对冰淇淋质构的影响王兴国，林志勇，邹建新（无锡轻工大学，２１４０３６，无锡）０前言冰淇淋是一种冷冻乳制品，属固体冷饮食品类，以其丰富的营养、独特的口感，倍受广大消费者的青睐。改革开放十几年来，我国冰淇淋产品从无到有，１９８５～１９８９年其产...     

日本软冰淇淋和奶昔

日本软冰淇淋和奶昔陈德（上海瀛羊食品有限公司，上海２０２１５６）０前言近年来冷冻饮品不断出现新品种，现介绍一种品质高档的日本软冰淇淋和一种奶昔产品，供国内同行借鉴。１软冰淇淋１．１工艺流程原料验收→准确计量→复检→配料→预热→过滤→均质→杀菌→冷却→...     

一种低脂酸奶冰淇淋的配方及生产工艺

研究了一种以冰淇淋基料，糖基料及酸奶基料按比例混合后制作的冷冻饮品。并详细介绍了其配方及生产工艺。该产品的特点为低脂，带活性乳酸菌，是一种深受消费者喜爱的健康型冷冻饮品。     

冰淇淋冷冻中的几个特殊问题

冰淇淋冷冻中的几个特殊问题贾日生编译（浙江农业大学）冰淇淋是在冷冻状态下食用的，因此冰晶体的大小影响其组织结构及口感。当冰晶体小于２５μｍ时，在其它混合料成分存在下不易被察觉且口感滑润，而大的冰晶体使冰淇淋产生粗糙的组织结构。因此在冰淇淋冷冻过程中控...     

冰淇淋制造中使用的配料

冰淇淋制造中使用的配料许时婴，王璋（无锡轻工大学，２１４０３６，无锡）冰淇淋是一种冷冻乳制品，其营养丰富，口感独特，“深受广大消费者的欢迎。按照许多国家的法规，冰淇淋应具有下列组成：１）乳脂肪超过１０％，一般在１０％～１６％之间。２）非脂乳固体含量为...     

冷冻酸奶

近年来冷冻酸奶在冷冻甜食市场中增长迅速，它别于酸味冰淇淋，其主要特点是不仅具有冰淇淋（低酸度）的感官特征及风味，而且有酸奶（低脂肪，乳酸菌发酵）的特殊营养价值，按其成分可称之为酸奶冰淇淋。     

生产无脂充气冷冻甜食的重点

<正> 在冷冻甜食产品中,冰淇淋是最为人们接受和喜爱的产品。冰淇淋是将空气混入乳基配料再经过冷冻而制成的冷冻乳制品,是一种口感滑润、富奶油感的甜食。其他充气冷冻甜食还包括雪芭_(sorbet)和冰糕(sherbet)。 雪芭是不含乳类成分的产品,是一种由水、酸、果泥(或果汁)和糖组成的冷冻制品,食用时具有良好冷     

冰淇淋——并非只是夏天的话题

二十年前的国内市场,冰淇淋还是一种奢侈品,家长对做扁桃体手术的孩子,最引诱的一句话就是“开了刀给你吃冰淇淋”。国家轻工业局潘蓓蕾副局长在回顾中国冰淇淋的发展时,风趣地谈起了往事。 今非昔比,以冰淇淋为代表的冷冻饮品生产已成为一个与传统食品行业相比的新兴行业,一个有活力向上发展的行业。从刚刚成立的中焙糖协冷冻饮品(冰淇淋)专业委员会传出的消息,1987年到1997年的11年,冷冻饮品平均年发展速度达105％,1998年,仅以500万元产值以上的非     

谁适应消费者需求 谁就赢得市场——访全国冷冻饮品（冰淇淋）专业委员会朱念琳理事长

“谁适应消费者需求，谁就能赢得市场”。全国冷冻饮品（冰淇淋）专业委员会朱念琳理事长近就记者的提问这样回答。朱理事长介绍，冷冻饮品（冰淇淋）行业已经成为食品工业中发展较快，并极具生命力的行业之一。以2003年为例，冷冻饮品（冰淇淋）行业的主要经济技术指标情况为：全年产量64.67万吨，累计增长7.95%；产品销售收入48.87亿元，     

冷冻酸奶生产工艺的研制

冷冻酸奶又称酸奶冰淇淋,是当今社会发展最快的一种具有保健作用的冷饮品。论述了冷冻酸奶的生产工艺及两种冷冻酸奶的生产配方与要求,以适应冷饮市场上升的趋势与活力,满足人们的消费需求。     

冰淇淋冰晶体再结晶的抑制作用研究进展

冰淇淋具有热力学不稳定的特性,在加工、储运和销售过程中,温度波动导致冰晶体发生再结晶现象从而使得平均冰晶体尺寸增大,导致冰淇淋质地粗糙,口感变差。因此,抑制冰淇淋内冰晶体再结晶现象是保证冰淇淋质量的关键。本文综述了冷冻过程中冰晶体过冷、成核、生长和再结晶的形成机理及研究进展,冰淇淋原料中的乳化剂、稳定剂、甜味料和蛋白质对冰晶体再结晶的抑制作用,并详细介绍了超声波辅助冷冻技术、磁场辅助冷冻技术、高压辅助冷冻技术和电场辅助冷冻技术等新兴冷冻技术对冰淇淋再结晶的抑制作用,并对其未来的发展方向进行了展望,为适应线上销售趋势,研发新产品,解决冰淇淋冰晶体再结晶难题提供了理论参考。     

花冰冰淇淋的生产工艺与配料选择

花生冰淇淋其特点在于有着浓郁的花生清香，而且将烘烤食品与冷冻食品有机地结合在一起。因花生本身所含有的丰富的蛋白质和人体必需的不饱和脂肪酸，从而大大提高了冰淇淋的营养价值。花生冰淇淋的开发，使单纯的糖、油、奶制品为主要固形物的普通冰淇淋又向前发展了一步，使冰淇淋的营养更加丰富，风味更为独特，而且价格也较为便宜，比普通冰淇淋更受广大消费欢迎。     

冷食工业全产业链产品10月齐聚天津

每年一届的中国（天津）冰淇淋乳品原料及加工技术与设备展览会历经15载的精心培育，目前已发展成为国内最大、最权威、最专业的冰淇淋冷冻展览会。     

影响冰淇淋质量的因素

冰淇淋是一种冷冻乳制品,属固体冷饮食品类,是最佳消暑冷饮制品。近几年来我国冰淇淋的生产发展较快,尤其在盛夏季节,大中小城市都有生产,颇受人们欢迎,可以说,冰淇淋如今已是普遍生产的大众化冷饮食品。因此,保证和提高冰淇淋产品的质量已成为冰淇淋生产和消费的重要课题。冰淇淋的质量表现在产品的营养与风味、形体和结构、外观、耐融性及卫生指     

酸奶冰淇淋

酸奶冰淇淋张仲华（上海冷冻食品协会）多年来，由于酸奶冰淇淋在美国市场的巨大成功而引起欧洲冰淇淋制造商的特别关注。１９８３～１９８８年期间，美国的酸奶冰淇淋销售几乎增加８倍，进入９０年代后，酸奶冰淇淋更是不断推出新品。如汉恩－大兹公司生产的爱克斯特冰淇...     

填充剂在低热量冷冻甜食中的应用

填充剂在低热量冷冻甜食中的应用赵征，阮美娟（天津轻工业学院，３００２２２，天津）低热量冷冻甜食是一种以无热量的甜味剂和低热量的填充剂取代糖类，以低热量的脂肪取代物取代乳脂肪和植物脂肪的类冰淇淋食品。根据我国行业标准ＳＢ／Ｔ１００１３－９２，这类产品还...