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研究了天然竹汁的保鲜方法,探讨了不同保鲜方法对竹汁加工特性及某些组成成分的影响,筛选出适宜的保鲜方法,结果表明鲜竹汁经85℃加热灭菌20min后添加0.05%苯甲酸钠0.02%山梨酸钾,并密封保存效果较好。经此方法处理的竹汁贮藏1个月,其加工特性和组成成分均较稳定。 相似文献
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本文主要研究在无真空包装的前提下,在酱腌菜中添加0.05%的苯甲酸钠、0.05%的山梨酸钾和不同浓度的肉桂酸复配型天然防腐剂,分别在非灭菌和灭菌的包装下将其放入恒温恒湿箱内(T=35℃、R=90%)进行加速实验,对比三种防腐剂对酱腌菜的防腐保鲜效果。结合感官检查、菌落计数和大肠杆菌计数发现:肉桂酸复配型天然防腐剂对酱腌菜有明显的防腐保鲜效果,无真空包装下,肉桂酸复配型天然防腐剂对酱腌菜的防腐保鲜效果一般为苯甲酸钠的10-20倍,为山梨酸钾的5~10倍左右;在灭菌条件下添加量为0.2%时,保存84d仅有轻微颜色发暗的现象,酱腌菜的质地、口感和气味均无明显的变化。 相似文献
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对特色鱼糕系列制品进行了营养卫生研究,经营养分析:鱼糕属于高蛋白、低脂肪食物,细腻柔软嫩滑,适于各类人群食用,尤其是老年人和儿童,对高血压、心血管疾病人有一定的预防保健功效,另外它含有多不饱和脂肪酸对儿童具有补脑功效,对各种鱼糕的水分活度Aw进行测定(0.9左右)表明,鱼糕属于易腐食品.鱼糕成品在室温贮藏、冷藏(4 ℃)、冻藏(-20 ℃)、添加防腐剂山梨酸钾(4 ℃)及真空包装(4 ℃)处理.通过检测其菌落总数及大肠菌群最可能数(MPN)等卫生指标,并同时进行感官评价,探讨鱼糕的保藏方法和保质期限,实验的有关数据结果对进一步研究鱼糕的保藏,有一定的参考价值. 相似文献
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山梨酸钾保藏甜橙汁的评价研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本探讨了山梨酸钾和冷藏相结合的方法对甜橙汁保藏的具体影响。试验结果表明:在7—8周的贮藏过程中,对照样品可溶性固形物下降40%左右,还原糖下降80%以上,出现严重发酵酒味。添加山梨酸钾的样品可溶性固形物基本不变,还原糖下降约30%,风味色泽基本不变。所有样品维生素C含量、菌落总数均有较大下降,添加山梨酸钾的样品下降更大,说明山梨酸钾具有较强的抑菌效果,但影响维生素C的保存。冷藏甜橙汁时,山梨酸钾添加量掌握在0.03%左右即可。 相似文献
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红薯茎叶汁具有一定抗菌、抗氧化作用,可以用作食品防腐剂.以酱油为试材,以不添加任何防腐剂的酱油为对照,对苯甲酸钠、山梨酸钾及红薯茎叶汁的保鲜作用进行了研究.结果表明,红薯茎叶汁的添加量在3%~5%之间对酱油感官指标无影响,并能抑制细菌、酵母菌、大肠杆菌的生长,起到保鲜作用;0.05%山梨酸钾+3%红薯茎叶汁处理的酱油无论在处理第10d、20d、40d,其酵母菌数量均极显著低于0.1%苯甲酸钠和0.05%苯甲酸钠+3%红薯茎叶汁.通过比较得出,0.05%山梨酸钾+3%红薯茎叶汁处理具有最佳保鲜效果. 相似文献
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复合防腐剂延长鱼糕保质期研究 总被引:1,自引:0,他引:1
为解决传统鱼糕储藏难的问题,研究应用复合防腐剂有效延长鱼糕保质期的方法。通过单因素试验,从6 种防腐剂中选取了Nisin(乳酸链球菌素)、ε- 聚赖氨酸和山梨酸钾3 种对鱼糕腐败菌抑制作用较强的防腐剂;运用响应面法,复配出最优组合复合防腐剂,其配比量为Nisin 质量分数0.023%~0.034%、ε- 聚赖氨酸质量分数0.022%~0.028%、山梨酸钾质量分数0.04%~0.06%。验证实验结果表明,复合防腐剂能有效抑制鱼糕微生物的生长,在0~4℃条件下储藏,鱼糕的保质期可达10 周左右。 相似文献
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苯甲酸钠保藏番茄汁的评价研究 总被引:2,自引:0,他引:2
本文探讨了苯甲酸钠和冷藏相结合的方法对番茄汁保藏的具体影响。试验结果表明:在7—8周的贮藏过程中,对照样品可溶性固形物下降20%,还原糖下降60%以上,出现严重发酵酒味。添加0.09%苯甲酸钠的样品可溶性固形物下降很小,还原糖下降约35%左右,风味色泽变化不大。所有样品维生素C含量、菌落总数均有较大下降,添加苯甲酸钠的样品下降更大,说明苯甲酸钠具有较强的抑菌效果,但影响维生素C的保存。冷藏番茄汁时,添加0.06—0.09%的苯甲酸钠较为合适。 相似文献
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苯甲酸钠等防腐剂对软包装榨菜保质期的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
本文研究了三种防腐剂(苯甲酸钠、山梨酸钾、对羟基苯甲酸乙酯)单独添加或采用复配技术使用对软包装榨菜的保藏效果。结果表明:苯甲酸钠等防腐刺若复配使用将收到较好的防腐效果,且防腐效果优于单独使用苯甲酸钠等防腐剂。 相似文献
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液体发酵果胶酶的防腐保藏技术 总被引:1,自引:0,他引:1
对液体果胶酶进行防腐保藏的研究,得到最优防腐剂组分为:山梨酸钾1.0g/l、对羟基苯甲酸丙酯0.1g/l、NaCL0.2g/l。在此条件下,酶液室温保存90天酶活保存率为81.5%,冷藏(5-10℃)保存90天酶活保存率为89.4%,整个保藏过程中pH值无明显变化。此外,添加定量稳定剂及浓缩酶液能大大提高防腐保藏效果。 相似文献
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肉桂酸复配型天然防腐剂在酱腌菜中的应用研究 总被引:2,自引:1,他引:1
本文主要研究在无真空包装的前提下,在酱腌菜中添加0. 05%的苯甲酸钠、0. 05%的山梨酸钾和不同浓度的肉桂酸复配型天然防腐剂,分别在非灭菌和灭菌的包装下将其放入恒温恒湿箱内(T=35℃,R=90%)进行加速实验,对比三种防腐剂对酱腌菜的防腐保鲜效果.结合感官检查、菌落计数和大肠杆菌计数发现:肉桂酸复配型天然防腐剂对酱腌菜有明显的防腐保鲜效果,无真空包装下,肉桂酸复配型天然防腐刑对酱腌菜的防腐保鲜效果-殷为苯甲酸钠的10-20倍,为山梨酸钾的5-10倍左右;在灭菌条件下添加量为0. 2%时,保存84 d仅有轻微颜色发暗的现象,酱腌菜的质地、口感和气味均无明显的变化. 相似文献