真空包装素皮鸭的初始菌相分析与优势菌初步鉴定

以干豆腐皮为原料,对其进行卤制、蒸煮、冷却、油炸、浸煮、沥干等工序后真空包装于4℃条件下7天保藏,对其初始菌相和保藏期间各种微生物的生长变化进行分析。结果表明:素皮鸭样品的初始菌相以乳酸菌(39%)、假单胞菌(29%)和肠杆菌(24%)为主,其次为球菌(5%)和酵母菌(3%)。在保藏期间的3~7天里,乳酸菌、假单胞菌和肠杆菌一直处于增长趋势,乳酸菌增长快而肠杆菌增长慢,但一直保持增长趋势。因此,导致素皮鸭腐败变质的主要优势菌为乳酸菌、假单胞菌和肠杆菌。     

豆腐干类风味制品试制与质量控制技术的研究

[目的]建立地方特色豆腐干制品常温非制冷保藏的技术.[方法]以生产过程中的减菌消毒措施降低起始菌数目,点浆环节加入优选的食品防腐剂,与熟制、真空包装、<.60>Coγ射线辐照加工相结合,进行综合控菌.[结果]将清洗、加热灭菌、防止二次污染以及消毒等减菌措施综合运用,可降低豆腐干产品的起始细菌数;如该类产品保质期只要求在常温下5 d之内,可采用在点浆工序中加入丙酸钙(2.5 g/kg)及实施真空包装即可;如保质期要求在常温下30 d,可采用剂量为6 kGy的<.60>Coγ射线对其真空包装制品作辐照处理即可,而其熟制品在同样条件下可放置90 d,产品风味保持良好.[结论]控制起始菌技术与熟制、真空包装、<.60>Coγ射线辐照加工相结合,进行综合控菌,可实现豆腐干风味制品常温非制冷保藏90 d的目标.     

兔肉香肠中乳酸菌分离与发酵特性的研究

从传统自然发酵兔肉香肠中分离得到3株乳酸菌L26、L34和L106经鉴定分别为植物乳杆菌（Lactoba—cillus．plantarum）、清酒乳杆菌（L．sake）和果糖乳杆菌（L加”蜘淞）。对其发酵特性的研究表明：3株茵均有良好的产酸能力、耐盐能力、耐亚硝酸盐能力和抑菌性能,相互之间无拮抗作用,可作为发酵兔肉用混合发酵剂。     

黄瓜生食菜肴工艺卫生研究

对黄瓜生食菜确制作过程中的细菌数变化进行了实验性检测，结果表明，不同味味菜肴，均有一种或多种调味品起着杀菌作用。通过调味及结合其他措施，可以使肴成品中的细菌数低于１０＾３ｃｆｕ／ｇ。调味品杀菌效果的观察为改进菜肴配方提供了理论依据。     

调味品味型对同-原料生食菜肴卫生质量控制的研究

对4种不同味型的萝卜生食莱肴进行调味制作过程的细菌数变化的测定。结果表明4种莱肴的杀菌效果为糖醋味〉酸辣味〉麻辣味〉成鲜味。经调整调味品用量和结合有关措施，可以使4种味型菜肴杀菌率均达到82％以上。     

调味品味型对同一原料生食菜肴卫生质量控制的研究

对4种不同味型的萝卜生食菜肴进行调味制作过程的细菌数变化的测定。结果表明4种菜肴的杀菌效果为糖醋味>酸辣味>麻辣味>咸鲜味。经调整调味品用量和结合有关措施,可以使4种味型菜肴杀菌率均达到82%以上。     

添加肉类蛋白对米酒乳杆菌生境适应相关基因表达的影响

米酒乳杆菌是常见的异型发酵乳酸菌,它常常用作肉类工业发酵剂。为了了解其在肉类环境中的生存状况,本文用定量PCR对米酒乳杆菌La22在添加肌浆蛋白和肌原纤维蛋白的培养基中生长时生境适应相关基因表达量进行分析。结果显示,在两种培养基中生长时,p H值均随时间的延长而下降,在添加肌浆蛋白的培养基略高于添加肌原纤维蛋白培养基。与对照相比,在添加肌浆蛋白培养基中的arc A、arc B、arc C、arc T以及添加肌原纤维蛋白培养基中的arc R基因表达量明显上调,其余几个arc基因也均上调,但不明显;压力相关基因lsa00513、usp4以及usp2在肌浆蛋白培养基中均明显上调;有6个ABC转运子基因在添加两种肌肉蛋白的培养基中表达量明显上调。结果表明米酒乳杆菌能通过能量转换与基因表达调节来适应含肉类蛋白的培养环境。     

硫酸钾生产新工艺通过省级中试鉴定

硫酸钾是一种重要的农用化学钾肥。尤为众多的忌氯经济作物如烟草、茶、桑、柑桔、葡萄等所必需营养元素。我国历来依靠进口供应(1992年进口57万吨),而且价格昂贵,故硫酸钾生产国产化极待尽早解决。吴县复合肥厂引进上海化工研究院小试成果,采用硫酸铵与氯化钾复分解新工艺流程,并于1993年2月建成3000t/a 中试装置,经过半年的试产,表明该项工艺具有投资少、工艺流程先进、设备选型合理、无三废污染排放、能耗低以及副产品可供利用等     

加强企业管理 提高磷肥质量——化工部首批颁发我省磷肥生产许可证

根据国务院发布的“工业产品生产许可证试行条例”和化工部有关“化工产品生产许可证暂行实施细则”的精神,我省于1984年12月至1985年5月先后组织了磷肥生产考核小组,对全省申请磷肥生产许可证企业的各项工艺设备,生产管理,产品质量和检测手段进行了评分考核工作。经报请化工部批准,国家经委备案,首批颁发了我省磷肥企业生产许可证39     

磷肥工业要在调整中求发展——对提高我省磷肥工业的意见

在贯彻国民经济“调整、改革、整顿、提高”的方针中,化肥工业如何调整好产品结构,适应农业发展需要是个重要课题。近年来,我省氮肥增长较快,而磷、钾肥由于资源限制等多种原因,发展较缓慢,致使化肥产品结构比例失调。因此,在调整中如何使产品结构趋于合理化,使磷、钾肥等品种比重有所增长是一项值得研讨的问题,现试就我省磷肥工业在调整中求发展作一初步探讨。