生物制剂型防腐剂在牛乳保鲜中的效果比较试验

选择三种生物型防腐剂：Ｎｉｓｉｎ、溶菌酶、枯草杆菌素用于牛乳保鲜,同时选择目前常用的化学防腐剂苯甲酸钠一起比较。结果生物防腐剂Ｎｉｓｉｎ的防腐保鲜效果与苯甲酸钠相同,在２０℃保鲜４ｄ,在４℃可保鲜１２ｄ,完全可以代替苯甲酸钠而推广使用     

高效液相色谱法测定畜、禽肉中土霉素的残留量

土霉素属抗生素类药物,无公害食品标准规定应在0.1 mg/kg以下.按GB/T5009.116-2003国家推荐方法检测,方法检出限为0.15 mg/kg,很难满足判定要求.本文通过优化条件,摸索出一个简捷、快速、经济,又能保证一定精度的测定方法来满足分析要求.本方法加标回收率在96.0%～108.2%之间,线性系数R=0.9999,检出限0.08 mg/kg,分析时间仅为9 min,完全能够满足分析要求,具有广泛的应用前景.     

壳聚糖固定果胶酶法澄清白兰瓜汁效果的研究

利用壳聚糖絮凝作用和吸附、交联特性对果胶酶进行固定化处理，用于白兰瓜果汁澄清试验。试验表明，以5％的戊二醛变联壳聚糖为载体的固定化酶，在温度为47℃，pH值为4．5，加酶量为0.15ml／L时，对白兰瓜果汁的澄清效果最好，透光率达到96.2％。固定化后的酶活力能保持到原来的97.37％，澄清后的平均回收率为大于75％。     

海带膳食纤维的提纯及其功能活化

本文对海带膳食纤维的提纯、脱腥和功能活化条件进行了研究.首先采用纤维素酶(添加量为为100U/g)和蛋白酶(添加量为2000U/g)酶解1 h提纯海带的膳食纤维,然后在30℃下酵母发酵0.5h或2%花茶煮沸30min处理脱腥处理,最后用0.5%NaCl对膳食纤维中的钙进行置换20min.提纯活化后的海带膳食纤维的干基含量达到为70%以上,钙含量为6%左右,膨胀力大于160mL/g,持水力大于3000%.     

柑桔培养基中乳酸菌的生产状况研究

采用正交试验对乳酸菌在脱脂乳和桔汁、桔皮汁等培养基及不同发酵温度、时间和菌种条件下，产酸和菌数等进行了测定。结果表明乳酸菌在柑桔培养基中生长良好。     

鱼精蛋白抑菌效果及在肠肉制品中的应用研究

本实验测定了鱼精蛋白对几种常见食品微生物的MIC,鱼精蛋白及其与山梨酸钾、甘氨酸、醋酸钠复配后的抗菌谱、抑菌圈大小。研究了鱼精蛋白和复配制剂在香肠制品中的应用,发现1‰山梨酸钾与1‰鱼精蛋白对香肠中的腐败菌抑制作用最好。     

产谷氨酰胺转胺酶菌种的筛选鉴定

主要介绍了转谷氨酰胺酶产生菌的筛选以及菌种的鉴定。利用凝胶法进行初筛得到产转谷氨酰胺酶的菌株,再通过Folk的比色法确定菌株产转谷氨酰胺酶的量,得到SW-14(0.38 U/mL)和SW-215(0.42 U/mL)两株菌。根据在不同培养基上的培养特征以及生理生化特征对两产酶菌株的进行菌种鉴定。初步鉴定得到的两个菌株属于放线菌科的链霉菌属(Streptomyces sp.)。     

植酸与增效剂对草莓保鲜的研究

应用天然保鲜剂植酸对草莓进行保鲜，结果表明，植酸与增效剂复合使用效果好；温度对结果有影响，实验得出最佳保鲜条件：在低温条件下，保鲜液组合为植酸浓度1％，柠檬酸浓度0．1％，抗坏血酸浓度0．05％。     

黑色营养冰淇淋的研制

利用黑米、黑木耳、黑芝麻等“黑色食品”研制出组织细腻、营养丰富的保健型冰淇淋——黑色夹心冰淇淋，其特点是外皮为黑米，夹心部分为枣泥、黑木耳、黑芝麻等。探讨了黑色营养冰淇淋的生产工艺，并采用正交试验法确定了黑色营养冰淇淋的外料和内料的最佳配方。黑色营养冰淇淋能增加冰淇淋的色、香、味，又可大幅度提高冰淇淋中的蛋白质、维生素、无机矿物元素和不饱和脂肪酸的含量，实现了动植物营养成分的互补。将营养丰富的“黑色食品”添加至冰淇淋中，弥补了传统冰淇淋营养成分不足的缺点。