| 肉桂酸复配型天然防腐剂在酱腌菜中的应用研究 |
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| 引用本文： | 侯寒黎,莫咪咪,杨超,王黎锋,蒋立勤.肉桂酸复配型天然防腐剂在酱腌菜中的应用研究[J].现代食品科技,2009,25(3). |
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| 作者姓名： | 侯寒黎 莫咪咪 杨超 王黎锋 蒋立勤 |
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| 作者单位： | 浙江中医药大学药学院,浙江,杭州,310053 |
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| 摘 要： | 本文主要研究在无真空包装的前提下,在酱腌菜中添加0. 05%的苯甲酸钠、0. 05%的山梨酸钾和不同浓度的肉桂酸复配型天然防腐剂,分别在非灭菌和灭菌的包装下将其放入恒温恒湿箱内(T=35℃,R=90%)进行加速实验,对比三种防腐剂对酱腌菜的防腐保鲜效果.结合感官检查、菌落计数和大肠杆菌计数发现:肉桂酸复配型天然防腐剂对酱腌菜有明显的防腐保鲜效果,无真空包装下,肉桂酸复配型天然防腐刑对酱腌菜的防腐保鲜效果-殷为苯甲酸钠的10-20倍,为山梨酸钾的5-10倍左右;在灭菌条件下添加量为0. 2%时,保存84 d仅有轻微颜色发暗的现象,酱腌菜的质地、口感和气味均无明显的变化.
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| 关 键 词： | 酱腌菜 肉桂酸 肉桂酸复配型天然防腐剂 灭菌 应用 |
Application of Cinnamic Acid Compound Natural Preservatives in Pickles |
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| HOU Han-li,MO Mi-mi,YANG Chao,WANG Li-feng,JANG Li-qin.Application of Cinnamic Acid Compound Natural Preservatives in Pickles[J].Modern Food Science & Technology,2009,25(3). |
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| Authors: | HOU Han-li MO Mi-mi YANG Chao WANG Li-feng JANG Li-qin |
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| Affiliation: | Wuhan Yuancheng Technology Development Co.;Ltd.;Wuhan 430070;China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pickles cinnamic acid mixed-natural preservatives sterilization application |
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