新型饺子机的设计

本文介绍了一种新型饺子机主要工作部分的结构设计、工作原理及对专利技术的应用。     

两种新型包合式饺子成型机的研制

对传统灌肠式饺子机的优缺点进行了综合分析,采取扬长避短的原则,设计、研制了两种新型包合式饺子成型机,并对其结构原理、成型原理进行了论述,以满足小、中、大型速冻食品加工企业及机关、院校、团体食堂等生产加工高质量饺子的需求.     

输送面团的螺杆挤出机的设计问题

在食品机械中,螺杆挤出机获得广泛应用,物料通过挤出机可得到位移,运动速度,温度,压力和有序造型……为保证物料的质量(口感、风味、色泽)和实现机械化加工食品,螺杆挤山机的工作参数和结构尺寸是设计中的重要课题。例如用于谷物膨化的螺杆挤出机须要9.8×10~5Pa和150~180℃的的工作状态。而浆果螺旋轧汁机的压力是4×10~5Pa,轧汁挤出机的工作温度不用控制,因为大流量的物料带走了全部热量。螺杆挤出机在面食加工机械中应用也比较多:空心面机约在45℃操作,高于45℃影响质量:朝鲜冷面(半熟的)约在60℃操作,低于这个温度不能保证质量;点心机和饺子机要求挤出物料温度最好不高于室温。这些技术要求给挤出机设计提出了具体要求。以下是笔者的一部分试验与设计结果,总的目的是为了寻求高效率,低能耗,保持食品风味的螺杆挤出机。     

LZ-4/670直进式拉丝机的变频调速

介绍LZ - 4 / 670直进式拉丝机卷筒同步运行原理 ,各卷筒转速比的计算方法 ;对钢丝所需拉拔力、电机输出力矩、卷筒输出力矩进行了详细计算 ;对应用于该拉丝机的变频器调速原理、电控原理、参数设置进行了详细说明 ,给出了传感器的调速范围及设计调试时应注意的事项     

刮板式换热器研究现状及展望

文章阐述了刮板式换热器的结构、原理,对刮板式换热器的工艺应用、内部流动规律、剪切速率、传热机制、停留时间分布和功率消耗等进行了系统性归纳,并对刮板式换热器未来的发展趋势和研究方向进行了展望。     

新型圆柱式磨浆机的研发

对新型圆柱式磨浆机的结构、原理、性能和特点进行了较详细的分析与研究。该机对老式圆柱式磨浆机做了重大的改进和创新。通过对该机的结构、原理和实验结果的分析,论证了该机在结构、性能、原料适应性和操作维护等方面的良好特点。该机的研究与开发具有广阔的应用前景。     

跳远对背越式跳高技术的迁移研究

本文运用文献资料、理论分析等方法,对跳远与背越式跳高项目主要技术原理进行分析,并借助于相关人员对优秀运动员跳远、跳高成绩以及二者之间的运动技能的迁移规律进行了研究,结果表明:两个项目间存在着许多相互迁移的共同要素,且跳远对背越式跳高的积极性迁移更为明显。运用迁移原理,加强跳远训练是提高背越式跳高成绩的有效途径。     

数控车床光电式简易对刀装置

对刀是数控加工过程中保证加工精度的一个重要步骤,本文对数控加工中的对刀方法进行了详细的描述,结合数控铣床上的Z轴测定器,自行设计制作了光电简易对刀装置,并对对刀装置的原理和使用特点进行了详细的分析。     

一种新型选针原理在电脑提花大圆机中的应用

文章以型号为GE187D的针织电脑提花大圆机为研究对象,介绍了传统选针的工作原理即电磁铁式和压电陶瓷式,提出了新型选针——磁悬浮式选针原理思想,以及设计了相应的装置结构。     

喷刷式水果清洗机的设计

介绍了喷刷式水果清洗机的基本结构和工作原理,并对水果清洗过程中的刷辊转速及带式提升斗的速度进行了分析计算。     

饺子专用粉蛋白组分对饺子品质的影响

本研究选用8种常用饺子粉为原料,测定了各样品的蛋白组分、亚基组成及模拟表达量,研究了蛋白组分等与饺子品质的相关性.结果表明:球蛋白含量与颜色、韧性及总分显著负相关,与光泽、黏性、细腻度极显著负相关,相关系数分别为-0.934**、-0.836**、-0.902**;麦谷蛋白与醇溶蛋白含量的比值与透明度、细腻度及总分显著正相关,相关系数分别为0.738*、0.716*、0.822*;亚基1对与饺子韧性和总分显著正相关,相关系数分别为0.879*、0.784*.通过回归分析确定影响饺子品质的蛋白质组分并建立了回归方程.     

速冻饺子品质改良工艺的研究

:在速冻饺子面制品改良剂M的基础上,就食盐、磷酸氢钠、柠檬酸、碳酸氢钠的最佳添加量、面团pH值、进冻时间等方面进行了研究,速冻饺子改良的工艺中影响速冻饺子品质因素显著性按大小顺序为:面制品改良剂M的添加量> 面团pH值>食盐的添加量>磷酸氢钠的添加量,速冻饺子品质最佳的工艺条件为:进冻时间3min、面制品改良剂M 1.2%,磷酸氢钠0.15%,食盐0.60%,碳酸氢钠0.15%,面团pH 8.0。     

速冻汤圆低温抗裂性的研究

本文是在热烫法的基础上,研究增稠剂、乳化剂、保水剂等面皮改良剂对速冻汤圆低温抗裂性的影响。复配试验结果表明:最佳面皮改良剂配方是瓜尔豆胶:交联淀粉:单甘酯(+色拉油):CMC-Na=1.5:2:4:4.5,总添加量为水磨糯米粉的0.8％,制得的速冻汤圆表面、底部、接口均无任何裂纹。     

磷酸盐在速冻水饺中的应用

报道了复合磷酸盐对速冻水饺的影响.结果表明,在肉馅中添加磷酸盐后,能改善肉的色泽、增加嫩度、弹性和保水率.在肉和蔬菜等混合馅中添加磷酸盐能增加馅料的保水能力,防止解冻后汁液流出和蔬菜的褐变,从而解决饺子解冻后饺皮颜色加深的问题.同时,馅料中添加磷酸盐还能明显改善饺子的口感.在面皮中添加磷酸盐则可改善饺皮色泽,增加弹性和爽滑感.     

超声辅助浸渍冷冻对冻藏期间猪肉水饺肉馅水分分布和品质特性的影响

本实验采用不同超声功率研究超声辅助浸渍冷冻（ultrasonic-assisted immersion freezing,UIF）对猪肉水饺肉馅在冻藏期间肉馅水分分布和品质特性的影响。结果表明,与其他组相比,功率为90 W的UIF（UIF-90）样品持水性最高,蒸煮损失最少,破损强度在贮藏后期最大（P＜0.05）,说明与其他处理方式相比,UIF-90显著减少了水饺肉馅的水分损失并保持了肉馅最好的质构特性。与空气冷冻与浸渍冷冻相比,UIF样品过氧化值和硫代巴比妥酸反应物值更低（P＜0.05）,其中UIF-90处理组样品最低,说明其蛋白和脂肪氧化程度最低。随着超声功率的增加,所有样品红度（a*值）先升高后降低（P＜0.05）,其中UIF-90处理组样品a*值最高。低场核磁共振分析表明,UIF样品的T21和T22最短,表明适当的超声功率水平降低了游离水和不易流动水的流动性。因此,UIF在适当的超声功率下提高了冷冻水饺肉馅的冻藏品质,其中功率为90 W时效果最好。     

饺子专用粉蛋白组分与速冻饺子品质及质构的相关性

以郑州市场常见的8种饺子专用粉为原料,测定各样品的蛋白组分、亚基组成及模拟表达量;对速冻饺子进行感官评分,测定速冻饺子皮的质构指标,分析蛋白组分、亚基种类及模拟表达量与饺子品质及质构指标的相关性;建立蛋白质组分影响饺子品质的回归方程。     

改善速冻水饺、汤圆抗冻性的研究

研究了磷酸酯化淀粉对速冻水饺、汤圆抗冻性的影响,结果表明：磷酸酯化淀粉Hc能显著改善水饺、汤圆的抗冻裂性,其最适用量均为5%.