壳聚糖果蔬保鲜复合涂膜的制备与保鲜效果研究进展

壳聚糖涂膜可以控制果蔬的失重率,减少腐烂,达到保持贮藏品质和延长货架期的效果;但是,单纯的壳聚糖涂膜因其抗菌性能不甚理想,使得其在实际应用中受到限制,壳聚糖基复合涂膜逐渐成为研究热点。本文总结了壳聚糖-酸、壳聚糖-提取物、壳聚糖-精油、壳聚糖-纳米材料和其他类型的复合涂膜的制备方法,分别探讨了复合涂膜在果蔬保鲜上的应用效果,并分析了复合涂膜的抗菌性能、保鲜机制及其发展趋势,为其在果蔬保鲜方面的深入研究和应用提供参考。     

银杏种核涂膜保鲜的研究

通过采用壳聚糖膜和海藻酸钠膜对银杏种核进行保鲜研究。分析银杏在贮藏过程中失重,呼吸强度,霉变以及营养成分的变化来研究保鲜效果,结果表明用壳聚糖制成涂膜液的保鲜效果较好。     

香菇的涂膜保鲜

研究了不同的单一和复合涂膜液对预处理后香菇的感官品质以及呼吸强度、VC含量等生理生化指标的影响。结果表明，配方为2．5g／L聚乙烯醇、5g／L海藻酸钠、0．4g／L山梨醇、0．8g／L山梨酸钾的复合涂膜液保鲜效果较好，有效地抑制了香菇的呼吸作用，减少了营养成分的损失，在常温(25℃)下可将香菇保鲜7～8d。     

海藻酸钠复合膜对冬枣保鲜效果的研究

针对天然产物涂膜法所具有的优点,以海藻酸钠、明胶和山梨酸钾为涂膜原料,按照L9(34)正交实验制备不同配比的保鲜液,涂膜冬枣,在自然条件下进行贮藏保鲜,并分析了其对冬枣的腐烂指数、失重率、呼吸强度、总酸、Vc的质量分数等生理生化指标的影响。结果表明,海藻酸钠复合保鲜液的最佳配比为:海藻酸钠1.0%,明胶2.0%,山梨酸钾0.15%,20d后冬枣的腐烂指数为15.25%,Vc的质量分数为789.24μg/g,明显优于其他处理组,保鲜效果佳。该复合膜延长了冬枣的贮藏期限,具有广阔的应用前景。     

鲜切菠萝复合保鲜剂配方优化及其保鲜效果研究

为解决鲜切菠萝在贮藏过程中易受到微生物污染和易氧化变色的问题,通过单因素实验研究不同添加量的海藻酸钠、柠檬酸和异抗坏血酸钠对鲜切菠萝品质的影响,结合响应面设计法优化得到最佳复合保鲜剂配方。结果表明:鲜切菠萝可食性复合保鲜剂最佳配方为海藻酸钠添加量0.78%,柠檬酸添加量0.16%,异抗坏血酸钠添加量1.03%。在此条件下4 ℃贮藏10 d后,失重率为4.93%,相较于未处理组降低了30.76%,L*值为69.62,相较于未处理组提高了11.15%。该复合保鲜剂能有效抑制微生物生长和营养成分损失,具有较好的保鲜效果。本文研究结果可为海藻酸钠、柠檬酸和异抗坏血酸钠在鲜切水果保鲜中的应用提供参考。     

抗菌涂膜与气调包装对生鲜净鱼保鲜的影响

研究了抗菌性涂膜包装与气调包装对于生鲜净鱼保鲜的影响.涂膜包装采用海藻酸钠和甘油为成膜剂,加入抗氧化剂茶多酚和甘草提取物形成抗菌性可食性膜.气调包装采用3种不同的气体浓度,改变鲜鱼所处的外在环境.通过菌落总数和组胺两大指标评价鱼肉鲜度,研究结果表明,海藻酸钠涂膜包装（4 g/L甘油、0.6%茶多酚、20 g/L甘草提取物）和气调包装（30%氧气、10%氮气、60%二氧化碳）对净鱼的涂膜保鲜效果良好,综合考虑鲜度指标,均可以将净鱼货架期延长两天,但是两种保鲜方式没有显著的协同作用.     

可食性涂膜对熟肉制品保鲜作用的初步研究

将两种可食性涂膜材料，分别与无毒抑菌剂联合使用，对熟肉制品进行保鲜处理，研究表明，经６０％乙醇、０．５％乳酸和０．２％醋酸复合抑菌剂浸泡，并以海藻酸钠涂膜包被，处理后的熟肉制品在２８℃保温７天不腐败变质，细菌总数及大肠菌群均未检出。     

基于响应面法优化鲜切莴笋复合涂膜保鲜剂

以鲜切莴笋为研究对象,根据12种化学物质对多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的抑制作用,选择3种酶活抑制效果显著的化学物质(茶多酚、抗坏血酸和L-半胱氨酸)和4种涂膜剂(羧甲基纤维素钠、黄原胶、海藻酸钠和葡甘露聚糖),考察不同保鲜剂浓度对鲜切莴笋4 ℃贮藏4 d后外观和色泽的影响. 以此单因素实验为基础,进行响应面分析,结果显示复合涂膜最佳组合为0.38%抗坏血酸+0.85%L-半胱氨酸+0.67%羧甲基纤维素钠,在此条件下,鲜切莴笋在4 ℃贮藏6 d后红绿色差Δa^*值为0.170,与回归方程预测值0.166相近,且货架寿命可延长至12 d以上,表明优化后的复合涂膜保鲜剂具有良好的实际保鲜效果.     

食品添加剂对栀子黄色素稳定性的影响

针对栀子黄色素在使用中不稳定的问题,通过加入复合食品添加剂的方法.提高其稳定性.以药用栀子果实为原料,提取栀子黄色素,考察了海藻酸钠等12种食品添加剂及7种不同复合添加剂对其稳定性的影响,从而确定出最佳食品添加剂及复合食品添加剂.研究发现:单一海藻酸钠和甲酸钠比文献报道的EDTA-Na2更能稳定栀子黄色素的分子结构;复合食品添加剂海藻酸钠+甲酸钠的组合对该色素的稳定效果更佳;加入复合食品添加剂海藻酸钠+酒石酸钠+甲酸钠的色素溶液是所有样品中稳定性最好的.     

海藻糖涂膜保鲜草莓和辣椒的研究

以海藻糖为主要原料对草莓和辣椒进行涂膜保鲜试验,在25℃下测定果蔬的失重率,烂果率,维生素C、总叶绿素、总类胡萝卜素以及可溶性固形物含量的变化.结果表明,当海藻糖含量为2.5 g,牛血清蛋白2.5 g组成的涂膜液进行涂膜保鲜时,保鲜效果最佳.