包装材料对苹果浓缩汁贮藏期非酶褐变的影响

研究了苹果浓缩汁贮藏过程中,3种包装材料对褐变指数(A420)、氨基态氮、还原糖和5-羟甲基糠醛含量的影响。结果表明,3种包装材料对苹果浓缩汁的非酶褐变阻遏作用玻璃瓶最佳;20d内,PE/TIE/PA/TIE/PE5层共挤蒸煮袋>PE(聚乙烯)袋;20d后,PE袋>蒸煮袋。     

微型冷库的远程诊断技术研究

该项目利用MODEM的远程计算机数据交换技术，将微型冷库各目标位的温度模拟信号通过下位机A／D转换器转换为数据信号，远端微型冷库用户（下位机）以有线电话主叫网络中心上位机，上位机借助拨号上网原理，通过普通电话以通讯网读取数据信息，只需5min的长途电话即可为各地任一用户设备进行远程开通、巡检、维护和升级等工作。     

食品包装条码印刷质量的分析及对策

当前的条码印刷在外观、印刷位置、对比度等方面存在诸多问题,本文就此提出了解决方法及建议。     

MIT防霉聚乙烯保鲜膜研究

以线性低密度聚乙烯/低密度聚乙烯(LLDPE/LDPE)(3∶1)为基材,添加具有防霉功能的MIT(2-甲基-4-异噻唑啉-3-酮,2-methyl-4-isothiazolin-3-ketone)分子,制备了厚度为0.016~0.017mm,灰分含量为0.20%~024%,浓度为0.10%、0.15%、0.20%、0.25%和0.30%(w/w)的MIT防霉聚乙烯(PE)保鲜膜。结果表明:添加MIT的保鲜膜抑制灰霉菌效果均达到QB/T2591-2003标准的1级水平;添加MIT能够降低保鲜膜的断裂伸长率和透明度,0.30%MIT保鲜膜的断裂伸长率比空白膜降低了36.23%;随着MIT的增多,拉伸强度和热合强度不断增加,0.30%MIT保鲜膜的拉伸强度和热合强度分别比空白膜增加了18.41%和54.65%;在8℃条件下,用不同浓度的MIT防霉聚乙烯保鲜膜和空白对照保鲜膜对油菜包装贮藏12d,发现MIT保鲜膜包装的油菜黄化率和腐烂率明显比空白对照保鲜膜包装的油菜黄化率(13.2%)和腐烂率(1.36%)低,0.30%MIT保鲜膜的黄化率(7.3%)和腐烂率(0.56%)分别比空白对照显著降低44.70%和58.82%(p<0.05)。     

竹荪低温气调防霉护色保鲜技术研究

以竹荪子实体干品为试材,研究0℃自发气调(MAP)、控制气调(CA)(2%~3%O2、2%~3%CO2)、25℃MAP和MAP加湿(CK)4种贮藏环境的含水量、色泽和霉菌等变化规律。结果表明,竹荪贮藏225 d,其中0℃CA的含水量为8.49%、色度值为0.46、霉菌总数为3.5×103cfu/g和细菌总数为370 cfu/g,分别比对照高68.69%、低20.69%、低32.73%和低30%;25℃MAP的含水量为4.34%、色度值为0.47、霉菌总数为4.2×103 cfu/g和细菌总数为460 cfu/g,分别低于对照38.53%、18.97%、16.36%和16%。综合保鲜效果得0℃CA0℃MAP25℃MAP25℃MAP加湿处理,但是,考虑贮藏成本与效益,高端客户采用0℃CA保鲜技术最佳,普通商品经营者建议采用25℃MAP技术。     

不同涂膜剂对蜜柚保鲜效果研究

以福建漳州蜜柚为试材,研究3种涂膜剂A(CFW)、B(壳聚糖水凝胶)和C(Waterwax-Extra)对蜜柚保鲜效果的影响,以未涂膜蜜柚为对照。通过明确低温[(6±0.2)℃]贮藏期间蜜柚失重率、柚子果肉中可滴定酸、总糖含量、Vc含量、丙二醛含量和过氧化物酶活性等指标的变化规律,筛选出适合漳州蜜柚保鲜的涂膜剂。结果表明,壳聚糖水凝胶保鲜效果最佳,在贮藏60 d时,失重率为4.09%,果肉中可滴定酸含量为0.79%,总糖含量为9.73%,Vc含量为31.13 mg/mL,MDA含量为18.56μmol/g,POD活性为2.20 U/g FW·min,均显著优于对照。     

PVC保鲜膜中增塑剂DOP在水中迁移规律研究

主要研究了不同几种MA条件下3种PVC保鲜膜中增塑剂DOP在蒸馏水中的迁移规律(模拟果蔬MA保鲜的环境),以PE保鲜膜对照。结果表明,3种PVC保鲜膜包装的蒸馏水中增塑剂DOP有不同程度的迁移,而在PE膜包装的水中没有检测到DOP的迁移。PVC保鲜膜DOP的迁移量与温度、时间、保鲜膜DOP的含量、保鲜膜的厚度有一定的相关性。     

灵武长枣果粒对饼干烘焙品质及质构特性的影响

以灵武长枣为主要原料,低筋小麦粉、黄油、玉米油、白砂糖、泡打粉等为辅料,制作灵武长枣营养饼干,重点研究灵武长枣果粒的添加量(0、15、30、45、60、75 g)对饼干烘焙品质及相关物理特性的影响。实验结果表明:适量的添加灵武长枣粒,不仅可以改善饼干的感官品质,还可以改善饼干的质构、吸水率、色度。灵武长枣粒在低添加量时对饼干的感官品质具有改善作用,但当添加量超过45 g后,饼干的感官品质有所降低,灵武长枣粒的添加对饼干的硬度和咀嚼度有促进作用,弹性有下降的趋势,粘聚性和吸水率先升高后降低,对饼干的色度值影响较小。综合分析灵武长枣粒的添加量,以30～45g为宜。添加适量灵武长枣所制的饼干比一般饼干更酸甜可口,香气浓郁,口感酥脆,亮度适宜,色泽均匀,呈现棕黄色,相关物理特性均有所改善。     

不同干燥方式影响雪莲果品质特性的研究

针对雪莲果的干燥,以去皮新鲜雪莲果切分后在相同护色液处理的条件下,开展热风、微波、真空、真空冷冻等不同干燥方式对雪莲果的色差、总黄酮、总糖、花青素、总酚的影响研究。实验结果表明,在热风干燥的条件下,以柠檬酸0.8%+氯化钙0.2%+羧甲基纤维素钠0.01%的复合护色液护色效果最佳;真空冷冻干燥对雪莲果的品质影响最小,总黄酮、总糖、花青素、总酚的含量分别为200.36 mg/100 g、29.03 g/100 g、8.31 mg/g、251.32 mg/100 g;其次是微波干燥,因真空干燥和热风干燥的时间长,所以其对应的含量最低。     

高CO2气调储藏对鸡饲料细菌和霉菌的抑制效果研究

以鸡饲料为试材,研究0、10和30℃下,不同浓度CO2对鸡饲料贮藏过程中细菌总数、霉菌总数和黄曲霉总数的影响以及室温下黄曲霉毒素B1含量的变化。结果表明:在0℃和10℃下,30%CO2和50%CO2条件下储藏90 d细菌总数低于限量标准,储藏120 d后霉菌总数也均低于限量标准,黄曲霉增长缓慢;30℃下,30%CO2储藏60 d后,细菌和霉菌总数均超过限量标准,50%CO2条件下细菌和霉菌总数均低于限量标准;23℃下,30%CO2和50%CO2条件下储藏90 d,黄曲霉毒素B1含量分别为19.3μg/kg和12.6μg/kg,均低于国家限量标准20μg/kg。高浓度的CO2对于常温和低温储藏下鸡饲料霉菌的生长抑制效果显著,对于高温储藏下鸡饲料内的霉菌生长抑制效果不显著。