| 抗菌涂膜与气调包装对生鲜净鱼保鲜的影响 |
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| 引用本文： | 唐亚丽,卢立新,吕淑胜.抗菌涂膜与气调包装对生鲜净鱼保鲜的影响[J].北京轻工业学院学报,2011(6):58-62. |
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| 作者姓名： | 唐亚丽 卢立新 吕淑胜 |
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| 作者单位： | [1]江南大学机械工程学院包装工程系,江苏无锡214122 [2]中国包装总公司食品包装技术与安全重点实验室,江苏无锡214122 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划项目（2008BAD94B06）; 国家自然科学基金青年科学基金项目（31101376）; 中央高校基本科研业务费专项资金资助项目（JUSRP11114） |
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| 摘 要： | 研究了抗菌性涂膜包装与气调包装对于生鲜净鱼保鲜的影响.涂膜包装采用海藻酸钠和甘油为成膜剂,加入抗氧化剂茶多酚和甘草提取物形成抗菌性可食性膜.气调包装采用3种不同的气体浓度,改变鲜鱼所处的外在环境.通过菌落总数和组胺两大指标评价鱼肉鲜度,研究结果表明,海藻酸钠涂膜包装（4 g/L甘油、0.6%茶多酚、20 g/L甘草提取物）和气调包装（30%氧气、10%氮气、60%二氧化碳）对净鱼的涂膜保鲜效果良好,综合考虑鲜度指标,均可以将净鱼货架期延长两天,但是两种保鲜方式没有显著的协同作用.
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| 关 键 词： | 生鲜净鱼 抗菌涂膜包装 气调包装 保鲜 |
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