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| 可食性涂膜对熟肉制品保鲜作用的初步研究 | |
| 引用本文： | 吕跃钢,顾天成.可食性涂膜对熟肉制品保鲜作用的初步研究[J].北京轻工业学院学报,2000,18(3):16-20. |
| 作者姓名： | 吕跃钢 顾天成 |
| 作者单位： | 北京工商大学化工学院,北京 |
| 摘 要： | 将两种可食性涂膜材料，分别与无毒抑菌剂联合使用，对熟肉制品进行保鲜处理，研究表明，经６０％乙醇、０．５％乳酸和０．２％醋酸复合抑菌剂浸泡，并以海藻酸钠涂膜包被，处理后的熟肉制品在２８℃保温７天不腐败变质，细菌总数及大肠菌群均未检出。 |
| 关 键 词： | 熟肉制品 抑菌剂 可食性涂膜 保鲜 |
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