橄榄油与椰子油混油基对类蛋黄酱乳液流变及冻融稳定性的影响

以类蛋黄酱体系为研究对象，运用Turbiscan、流变仪、粒度仪、显微镜研究在pH 3条件下橄榄油与椰子油不同比例复配（10∶ 0、9∶ 1、8∶ 2、7∶ 3）的混油基对于乳清分离蛋白-蛋黄卵磷脂稳定的乳液体系流变性质及冻融稳定性的影响。结果表明：随着椰子油比例增加，乳液黏度增加，弹性模量增加，橄榄油与椰子油质量比7∶ 3复配混油基制得的乳液具有最大的黏度和最高的弹性模量；所有乳液在4~40 ℃弹性模量下降，说明乳液在贮存、冷藏运输过程中内部结构完整，乳液具有良好的稳定性;蛋黄卵磷脂能够提高含椰子油（饱和脂肪酸含量高）乳液的冻融稳定性，并且椰子油比例越大（饱和程度越高），冻融稳定性提高效果越好;乳液冻融稳定性从高到低依次为橄榄油与椰子油质量比为7∶ 3>8∶ 2>9∶ 1>10∶ 0。     

核磁共振波谱法测定臭氧化橄榄油中的活性成分含量

以橄榄油为原料,经臭氧氧化制备臭氧化橄榄油。利用核磁共振(NMR)采集碳谱数据,积分碳谱特征峰,计算橄榄油被氧化成分的相对含量。结果表明:臭氧化橄榄油与橄榄油碳谱有明显的区别,臭氧化橄榄油在δ103.1处出现新峰,对应δ130.1处的峰高减弱,这是由于橄榄油中的不饱和双键被氧化。采用该方法测得5个臭氧化油中活性成分含量分别为21.46%、21.03%、21.31%、18.71%和24.42%。采用核磁共振波谱法测定臭氧化橄榄油的活性成分含量具有操作简单,不需要预处理,结果可靠的优点。     

聚四氟乙烯微粉/硅橡胶共混物耐高温橄榄油性能的研究

采用机械共混法制备了聚四氟乙烯微粉(PTFE)/甲基乙烯基硅橡胶共混物,并研究了PTFE微粉用量对共混物力学性能和耐高温橄榄油性能的影响,通过ATR-FTIR、TGA和SEM分析技术对共混物进行了表征。结果表明,随着PTFE微粉用量的增加,共混物力学性能有所下降,耐油质量变化率和VOC排放值均减小,耐油性能提高。高温橄榄油浸泡前后,共混物化学结构基本不变。PTFE/硅橡胶共混物的耐热稳定性比纯硅橡胶好。随着PTFE用量的增加,共混物拉伸断面粗糙度增大,填料颗粒和基体界面清晰,经高温橄榄油浸泡后硫化胶拉伸断面略显平整,填料颗粒和基体界面变得模糊。     

橄榄油实际与理论ECN42甘三酯含量绝对差值测定方法研究

介绍了理论ECN42甘三酯含量的计算方法,考察了测定实际ECN42甘三酯含量的液相色谱条件,研究了方法的重现性和再现性,建立了用于橄榄油掺伪鉴别的实际与理论ECN42甘三酯含量绝对差值(△ECN42)测定方法。结果表明:采用示差折光检测器,柱温38℃,流动相为丙酮/乙腈(50∶50,V/V),流速:1.5 m L/min时,色谱分离效果好,ECN42甘三酯含量重复性好,RSD小于1%,再现性SR良好(0.02~0.11),为我国制定相应国家标准方法提供了依据。     

食用油中的铜叶绿素

近日，媒体报道某食品企业涉嫌将大豆油掺入铜叶绿素，继而冒充橄榄油销售，报道称长期食用掺有铜叶绿素的油会伤肝肾。那么，铜叶绿素是什么呢？铜叶绿素也叫叶绿素铜，它是叶绿素的一类衍生物，常用的还有叶绿素铜钠盐、叶绿素铜钾盐，在食品工业中常做着色剂使用，也就是我们通常所说的色素。     

小心看不见的油

把握吃油的总量吃油的总量是指每日烹调所放的油量。一般的,健康成年人每日食用油量以不超过25 g(2汤勺半)为宜。对于超重或肥胖者、高脂血症患者,每日食用油量不超过20 g(2汤勺)。把握吃油的种类人们以往强调"每日进食不超过25 g食用油",这个观点没有错,但却并不全面,这里面隐藏着一个"吃什么油"的问题。25 g的烹调油究竟采用什么油?"动物油"还是"植物油"?植物油是花生油、菜籽油、调和油,还是橄榄油、茶油?这些问题不明确,"25 g"的限量在很多时候会变得没有意义或意文不在。     

独具果香的摩洛哥纯天然高质橄榄油

提起摩洛哥，也许大家有些陌生。但一经提起《北非谍影》这部二战名片，无人不被英格丽·褒曼的魅力所征服、无人不品味起那个位于卡萨布兰卡市中心的NICK魅力酒吧。这部影片正是出自于这个有“北非花园”之称的地中海国家。而正是这片独特的红土地和地中海气候赋予了橄榄油以独特的口感和果香。     

橄榄油是最好的油吗

谣言:橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的食用油。橄榄油在生产过程中未经任何化学处理,所有的天然营养成分保存得非常完好,不含胆固醇,消化率达到94%左右。橄榄油对婴幼儿的发育极为适宜,它的基本脂肪酸的比例与母乳相仿。无论是老年时期还是生长发育时期,橄榄油都是人类的最佳食用油。真相:橄榄油只是一种比较好的食用油,但并没有比其他植物油明显更高的营养价值。橄榄油的组     

橄榄油使用的3大误区

橄榄油的性状与制油工艺密切相关，现在地中海地区把橄榄油分为特级初榨橄榄油、初榨橄榄油、纯正橄榄油、橄榄油渣及精炼橄榄油五种，而现在市面上主要有以下三种橄榄油：     

最流行的圣诞节野生蓝莓食谱

野生蓝莓是地球上真正的、稀有的蓝色食物之一,也是少数原产于北美的水果之一。它生长在加拿大大西洋四省、魁北克未被破坏、无污染的土地上,已经自然生长了一万年,两年仅收获一次且仍以传统的手工采摘为主要手段。野生蓝莓具有天然的超级抗氧化能力,口味甜美且香味浓郁独特,易于搭配在多种食品和饮品中,且能通过各种方式加工保留其口味、组织、形状、色泽和香味,是浆果中