耐盐乳酸菌的筛选及其诱变育种与耐受性研究

为缓解红酸汤工业化生产中主要原料辣椒脱盐工序带来的营养风味流失及水污染问题,从传统发酵辣椒制品中筛选出1株耐盐乳酸菌L-14,经鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),在80 g/L NaCl条件下培养24 h活菌数达(8.20±0.118) lg CFU/mL,产酸量为(7.770±0.033) g/L。对其进行二轮紫外诱变以提高其耐盐产酸性,并比较突变菌株与原始菌株在耐酸、耐胆盐、耐人工模拟胃肠液、耐盐(NaCl)等耐受能力,得到1株突变菌株L14U2-3,在80 g/L NaCl条件下培养24 h产酸量为(8.989±0.095) g/L,较原始菌株提高15.69%,且连续传代10代产酸量无显著差异。突变菌株L14U2-3较原始菌株L-14,在pH 2.0时培养3 h存活率提高4.09%;在3 g/L胆盐下处理24 h活菌数提高5.32%;经胃肠液处理后,2株菌活菌数分别为(6.73±0.10)、(6.68±0.11) lg CFU/mL,无区别;在80 g/L NaCl下培养24 h菌株L14U2-3的活菌数为(8.89±0.003) lg CFU/...     

响应面法优化全豆豆腐复配凝固剂工艺

目的：优化全豆豆腐复配凝固剂配方。方法：利用湿法制浆工艺制备全豆豆腐,探讨豆清发酵液、石膏（CaSO4）和谷氨酰胺转氨酶（Transglutaminase ,简称TG酶）添加量对全豆豆腐品质的影响,以保水性、弹性作为响应值,进行响应面优化实验,建立二次多项回归模型,优化全豆豆腐最佳凝固剂配方。结果：最佳凝固剂配方为豆清发酵液添加量为17%、CaSO4添加量为0.2%、TG酶添加量为0.2‰,在此条件下制作全豆豆腐保水性为75.89%,弹性为0.7707,豆腐品质较佳。结论：开拓了豆清发酵液的应用范围,也为全豆豆制品的加工应用提供了一定理论支持。     

机电轨道衡快速改造实践

针对机电结合轨道衡使用年限长、计量精度差、急需更新改造的现状。为缩短工期，在不停秤的情况下设计制造了工字钢及钢板焊接而成的横梁与原基础联接，使停秤时间由30天减少为2天．测试表明，各项功能正常，器件防护良好，为中准确度级合格．应用表明。称重速度快、性能稳定。减少了计量误差，提高了衡器精度，各项技术指标符合要求。     

基于高通量测序的湘派卤牛肉细菌多样性分析

目的:为湘派卤牛肉保鲜保味,延长货架期。方法:对不同贮藏时间(0,4,8,12,16 d)的湘派卤牛肉样品中细菌进行多样性测序。结果:高通量测序共获得有效基因序列1 116 813条,平均每个样品74 454条。Alpha多样性分析表明,LNR8d中细菌丰度最高,LNR4d中细菌丰度最低;细菌门水平结果表明,在贮藏期间,15个卤牛肉样品中的优势菌门主要有：厚壁菌门、变形菌门和蓝细菌门。细菌属水平结果表明,LNR0d的样品中优势菌属为芽孢杆菌属;LNR4d的样品中优势菌属为巨大球菌属;LNR8d的样品中优势菌属为肠杆菌属;在LNR12d的样品中优势菌属为芽孢杆菌属;在LNR16d的样品中优势菌属为unidentified＿Chloroplast。PCoA分析显示15个样品的组内样本之间距离较大,表明其菌群差异性较大。LEfSe分析表明,LNR4d～LNR16d样品中属水平下贡献最大的细菌菌群分别为巨大球菌属、微小杆菌属、乳杆菌属。结论:研究揭示了湘派卤牛肉贮藏过程中的细菌多样性,探索了湘派卤牛肉贮藏过程中的细菌变化情况及其优势菌属。     

基于滑动窗口和置信度的无线传感器网络异常检测算法

针对无线传感器网络中异常检测误报率高及节点间通信开销大的问题，提出了基于滑动窗口和置信度的无线传感器网络异常检测算法(ADABSWC)。该算法使用环境干扰因子量化监测环境中的不确定性，建立异常数据干扰区间识别滑动窗口中的异常数据。提出了数据异常度的计算方法，用来预判异常来源；然后引入多通信半径划分最佳邻域，利用相对熵计算节点信息置信度；根据节点信息置信度协同判定出节点异常数据的来源。通过仿真实验，ADABSWC算法在不同传感器节点规模下均体现了较好的性能。该算法较KNN-PSOELM、OFN算法相比，事件节点、错误节点的检测率均高于98%，且误报率均低于1.5%。实验结果表明，提出的算法可保证高检测精度的同时控制误报率在较低水平，算法拥有较好的容错性能。     

牛肉酸汤配方优化及其挥发性风味物质分析

目的 以辣椒和牛肉为原料, 研究牛肉酸汤的最佳配方, 并分析其挥发性风味物质。方法 通过单因素和正交试验, 研究辣椒品种、牛肉预处理方法、姜蒜比例、葡萄糖乳糖比例对牛肉酸汤色差、总酸及感官评分的影响, 得到牛肉酸汤最佳配方; 利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(headspace solid-phase microextraction combined with gas chromatography-mass spectrometry, HS-SPME-GC-MS)技术对其风味物质进行分析。结果 牛肉酸汤最佳辣椒品种为红尖椒, 牛肉预处理方法为水解处理, 姜蒜比例为1:3(m:m)、葡萄糖乳糖比例为2:1(m:m); 此条件下牛肉酸汤总酸含量为26.91g/kg, 产品口感协调、酸香浓郁。在牛肉酸汤检测出62种风味物质, 比传统酸汤多22种。牛肉的添加使酸汤中的己酸乙酯含量增加了33.62%, 反式-4-癸烯酸乙酯、苯甲酸乙酯、己酸、棕榈醛、柠檬醛等是牛肉酸汤特有的风味物质。结论 发酵得到的牛肉酸汤风味浓郁、口感协调, 研究结果可为牛肉酸汤产品优化及酸汤风味评价提供试验依据。     

乳酸菌发酵酸豆奶中不良风味物质研究进展

随着植物基蛋白饮料在国内外的迅速发展, 酸豆奶必将进入新时代。酸豆奶是指以大豆为主要原料经过乳酸菌发酵后所得的产品, 在植物基蛋白饮料中占有重要地位, 良好的气味特征和口感特征对酸豆奶产品来说至关重要, 而豆腥味、苦涩味等不良风味的存在限制了酸豆奶的发展。酸豆奶风味物质种类繁多, 挥发性风味物质、非挥发性风味物质的成分和含量极大程度上决定了酸豆奶的感官品质。本研究就酸豆奶的发酵菌种、不良风味物质的来源、风味物质的分类和检测方法进行综述, 从发酵菌种与酸豆奶中不良风味物质的角度出发, 为解决酸豆奶在工业生产中不良风味问题提供思路。     

一种高可靠性的载人索道控制信号系统

对一切控制系统而言，控制信号的可靠性问题都是在设计中必须加以足够重视的。对重庆长江架空客运索道中的控制系统而言，因为涉及乘客的人身安全问题，其安全性则更为重要。另一方面，该系统的可靠性不可能在实验室环境下做简单的模拟。如何在长时间内安全稳定地工作，只有经过较长时间的实践检验，才能得出有益的结论，并为相关系统的设计提供可借鉴的经验。为此，有必要对我们于1985年所进行的重庆长江架空客运索道控制信号系统的设计及设计中对可靠性问题的考虑进行回顾。重庆长江架空客运索道是重庆市政府1985年决定为重庆市人民办的15…     

旋挖钻机桅杆的有限元结构优化分析

针对旋挖钻机桅杆变形问题,利用三维绘图软件Pro/E和有限元分析软件,结合旋挖钻机桅杆自身的几何特点,探讨旋挖钻机桅杆在偏心受压情况下,通过结构优化来实现桅杆变形最小化.应用有限元分析方法首先确定通过安装背滑轮可以有效减小桅杆变形量;然后通过调整桅杆背滑轮位置和吊锚架上滑轮架位置,分析桅杆变形,最后确定桅杆产生最小变形时的最佳优化位置.提高旋挖钻机桅杆在工程施工中的稳定性,为旋挖钻机桅杆的进一步优化设计和研究提供理论依据.     

基于高通量测序分析湘派卤牛肉冷藏过程中真菌多样性

目的：为探究湘派卤牛肉冷藏过程中真菌菌群变化规律及其多样性。方法：将湘派卤牛肉于4℃下贮藏16d,每间隔4d采样,利用高通量测序技术进行检测。结果：湘派卤牛肉在冷藏过程中菌落总数呈先上升后下降趋势。在门水平上,被孢霉门为优势菌门,相对丰度为22.3%～51.9%。其次为子囊菌门,相对丰度为22.6%～42.0%。最后为担子菌门,相对丰度为6%～40.3%。在属水平上,优势菌属主要为：f_Mortierellaceae;g_unidentifie、散尾菌属（Lysurus）和伊萨酵母属（Issatchenkia）。主坐标分析显示4d与12d之间微生物结构差异较小,0d、8d、16d之间微生物结构差异较大,两个主坐标叠加解释度达79.35%;UPGMA聚类分析表明,真菌聚类堆叠树状图显示,5种样品可分为4个大类,其中LNR4d、LNR12d菌群差异不大为一类,LNR0d、LNR8d、LNR16d菌群差异较大各聚为一类。结论：本研究通过对比不同贮藏时间下湘派卤牛肉的真菌菌群结构及多样性的变化,揭示湘派卤牛肉贮藏过程中的真菌菌群群落结构特征,探究其贮藏过程中真菌多样性,为湘派卤牛肉的今后冷藏过程中靶向抑菌保鲜及货架期延长提供参考。