| 耐盐乳酸菌的筛选及其诱变育种与耐受性研究 |
| |
| 引用本文： | 贺晓洁,赵良忠,李明,周晓洁,车丽娜,刘婷,江振桂,刘汁琪,林碧莲,龚周亮.耐盐乳酸菌的筛选及其诱变育种与耐受性研究[J].食品与发酵工业,2022(1):84-90. |
| |
| 作者姓名： | 贺晓洁 赵良忠 李明 周晓洁 车丽娜 刘婷 江振桂 刘汁琪 林碧莲 龚周亮 |
| |
| 作者单位： | ;1.邵阳学院食品与化学工程学院;2.豆制品加工与安全控制湖南省重点实验室;3.广州佳明食品科技有限公司;4.湖南肯基因科技有限公司 |
| |
| 基金项目： | 湖南省研究生科研创新项目(CX20190975);湖南省科技创新计划资助项目(2019TP1028、2019SK2122、2019NK4229);贵州省科技支撑项目(黔科合支撑[2020]1Y150号);贵州传统发酵食品工程技术中心项目(黔科合平台人才(2018)5251)。 |
| |
| 摘 要： | 为缓解红酸汤工业化生产中主要原料辣椒脱盐工序带来的营养风味流失及水污染问题，从传统发酵辣椒制品中筛选出1株耐盐乳酸菌L-14,经鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),在80 g/L NaCl条件下培养24 h活菌数达(8.20±0.118) lg CFU/mL,产酸量为(7.770±0.033) g/L。对其进行二轮紫外诱变以提高其耐盐产酸性，并比较突变菌株与原始菌株在耐酸、耐胆盐、耐人工模拟胃肠液、耐盐(NaCl)等耐受能力，得到1株突变菌株L14U2-3,在80 g/L NaCl条件下培养24 h产酸量为(8.989±0.095) g/L,较原始菌株提高15.69%,且连续传代10代产酸量无显著差异。突变菌株L14U2-3较原始菌株L-14,在pH 2.0时培养3 h存活率提高4.09%;在3 g/L胆盐下处理24 h活菌数提高5.32%;经胃肠液处理后，2株菌活菌数分别为(6.73±0.10)、(6.68±0.11) lg CFU/mL,无区别；在80 g/L NaCl下培养24 h菌株L14U2-3的活菌数为(8.89±0.003) lg CFU/...
|
| 关 键 词： | 耐盐乳酸菌 筛选 诱变育种 耐受性 红酸汤 |
Screening and breeding of salt-tolerant lactic acid bacteria |
| |
| HE Xiaojie,ZHAO Liangzhong,LI Ming,ZHOU Xiaojie,CHE Lina,LIU Ting,JIANG Zhengui,LIU Zhiqi,LIN Bilian,GONG Zhouliang.Screening and breeding of salt-tolerant lactic acid bacteria[J].Food and Fermentation Industries,2022(1):84-90. |
| |
| Authors: | HE Xiaojie ZHAO Liangzhong LI Ming ZHOU Xiaojie CHE Lina LIU Ting JIANG Zhengui LIU Zhiqi LIN Bilian GONG Zhouliang |
| |
| Affiliation: | (College of Food Science and Chemical Engineering,Shaoyang University,Shaoyang 422000,China;Hunan Provincial Key Laboratory of Soybean Products Processing and Safety Control,Shaoyang 422000,China;Guangzhou Jiaming Food Technology Co.,Ltd,Guangzhou 510000,China;Hunan Ken Gene Technology Co.Ltd,Changsha 410000,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | salt-tolerant lactic acid bacteria screening mutation breeding tolerance red sour soup |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ |
|
