核桃健脑的研究进展

核桃具有改善学习记忆、保护神经细胞、调节胆碱能功能障碍和抗氧化、抗炎等作用,是传统的健脑食品。已知主要功能成分为鞣花酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、褪黑素、维生素E、丁香酸、咖啡酸、阿魏酸、芥子酸、香豆酸等,主要靶点为前列腺素合成酶。已有核桃改善记忆的发明专利300多件,其中授权40多件,保健食品批文16个,但其功能成分的标识还限于亚油酸、亚麻酸和蛋白质,对其它记忆功能成分及含量的认可还有待研究。     

茶多酚对核桃油抗氧化作用的试验研究

采用Schaal烘箱法研究天然抗氧化剂茶多酚及增效剂对核桃油的抗氧化作用，以确定茶多酚对核桃油的抗氧化能力及适宜的添加量，适宜的增效剂。结果表明茶多酚对核桃油表现出较强的抗氧化能力，能显著延长核桃油的氧化反应诱导期，在使用量相同的条件下，茶多酚的抗氧化能力优于维生素E，维生素C，茶多酚适宜的添加量为200－300mg/kg同，适宜的增效剂为磷酸或维生素C。预测使用200mg/kg茶多酚可使核桃油在20℃下的化架寿命由129天延长至665天。     

响应面法优化核桃壳总黄酮提取工艺的研究

利用响应面法对核桃壳总黄酮的提取工艺进行优化.在单因素实验基础上,以提取温度、乙醇浓度和液固比为自变量,总黄酮提取量为响应值,以响应面分析法,研究各自变量交互作用及其对总黄酮提取的影响,模拟得到二次多项式回归方程,进一步得到核桃壳总黄酮的最佳提取工艺:乙醇浓度59％,提取温度为78℃,液固比为33∶1.验证实验得到核桃壳总黄酮含量为3.61mg·g-1,与预测值相吻合.     

贮藏温度对雪莲果块根抗氧化物质及抗氧化活性的影响

雪莲果块根是一种营养丰富,具有保健功效,但不耐贮藏的热带高山水果。研究了不同贮藏温度对雪莲果块根中抗氧化物质及抗氧化活性的影响。结果显示,在贮藏过程中,总酚酸、总黄酮、还原型Vc含量大幅下降,尤其是在前14 d,下降速率最大,之后趋于平缓,而雪莲果块根提取液羟基自由基清除能力具有相同的规律。由实验可知,单就雪莲果块根抗氧化物质和抗氧化活性而言,4℃是最优的贮藏温度,其次为0℃和10℃。     

黄酮类化合物改善记忆的机制研究

黄酮类化合物因其特殊的生理作用与药理活性,已成为研究热点。研究证据表明,食物中的类黄酮可以保护脆弱的神经元,增强现有神经元功能和促进神经再生,从而改善或者扭转与衰老有关的记忆障碍。本文综述了黄酮类化合物改善记忆的作用机制,它主要是在神经和突触营养、脑血流量、神经炎症等方面发挥作用。     

核桃油自氧化及其抗氧化的实验研究

以过氧化值(P0V)为指标研究了温度、时间对核桃油自氧化过程的影响及添加抗氧化剂对核桃油抗氧化性能的影响。结果表明,温度、时间对核桃油的氧化过程有高度显著的影响。TBHQ对核桃油具有较好的抗氧化性能,抗坏血酸和柠檬酸对TBHQ均表现出较强的协同抗氧化效应,且抗坏血酸的协同抗氧化性优于柠檬酸。使用0.015％TBHQ+0.01％柠檬酸或0.015％TBHQ+0.01％抗坏血酸为核桃油的抗氧化剂,可使核桃油在15℃下的贮藏期从2.9个月分别延长至29.8个月和38.9个月。     

大孔吸附树脂分离纯化核桃壳总黄酮

通过比较5种大孔吸附树脂对核桃壳总黄酮的吸附解吸性能,筛选出NKA-9树脂较适合纯化核桃壳总黄酮,并对其进行动态吸附特性研究。所确定优化工艺参数为:上样浓度1.0 mg/mL,pH值5.0,上样流速1.0mL/min,5BV体积分数95%乙醇洗脱效果最佳。核桃壳粗提物中总黄酮纯度为3.58%,经NKA-9树脂纯化后总黄酮纯度为62.3%,回收率达88.9%。     

微波加热在水解核桃蛋白中的研究

对照研究微波加热和水浴加热条件下,蛋白酶水解核桃分离蛋白的效果差别,并以水解度评价指标,确定了微波加热条件下单酶水解的最佳工艺。实验结果表明:微波加热可以大大提高核桃蛋白的水解速度,微波加热只需不到10min的时间即可达到所需的效果,而水浴加热则需要2h的反应时间,因此微波加热可以明显地缩短反应时间,同时还发现中性蛋白酶的水解效果优于木瓜蛋白酶。     

酶解超声水代法提取核桃油的工艺研究

在水代法的基础上,研究酶种类、酶用量、酶解搅油时间、酶解搅油温度及超声处理对核桃油提取率的影响。研究表明:加酶和超声处理可提高传统水代法的油提取率。木瓜蛋白酶对核桃油提取率的作用优于中性蛋白酶和碱性蛋白酶。适宜的酶解超声水代法提取核桃油工艺条件为核桃仁经研磨,60℃料水比1:3兑浆,50000U/g木瓜蛋白酶用量2.0%,搅油时间3.5h,此时出油率可达到79.07%。提取的核桃油酸价1.23mg/g,过氧化值0.0042mg/kg。     

蛋白质营养质量化学评分法的研究与改进

化学分(Chemical Score)亦称氨基酸分(Amino Acid Score)或蛋白质分(Proteinscore),是对蛋白质营养质量进行化学评分时“理论上最好的化学方法”。尽管从理论上