几种食品添加剂对核桃炼乳热稳定性的影响研究

研究了几种食品添加剂对核桃炼乳热稳定性的影响,结果表明:单一乳化剂与复合乳化剂均能提高核桃炼乳的热稳定性,且复合乳化剂的效果优于单一乳化剂,复合乳化剂的用量以0.3%为宜。卵磷脂、黄原胶及二者以不同比例复配后均能提高核桃炼乳的热稳定性,其使用量分别以0.2%和0.6%为宜。     

皂荚多糖提取工艺及其抗氧化活性的初步研究

以皂荚多糖提取率为指标,通过单因素实验和正交实验探索皂荚多糖提取过程中料液比、提取温度、提取时间及提取次数对皂荚多糖提取率的影响,结果表明皂荚多糖的最佳提取条件为：料液比1：45,50℃回流提取70min,提取两次,多糖提取率为35.46%。抗氧化活性的实验结果表明,皂荚多糖有较强的羟自由基（·OH）清除作用,其IC50为0.6379mg/mL,但抑制超氧阴离子自由基（O2-·）的能力较弱,其IC50为7.5758mg/mL。     

利用全氨基酸计算食物蛋白的化学分及化学生物价

本文分析了化学分测定和计算过程中误差的主要来源,提出直接利用氨基酸分析仪测定出的各氨基酸及其之和来计算食物蛋白的化学分及化学生物价,以简化测定步骤、减少测定误差和计算误差,使化学评分值进一步接近生理评分值--生物学价值．为在全自动氨基酸分析仪上直接给出化学评分值--生物价提供了理论根据．     

纯净磷酸盐工艺中三聚氰胺与湿法磷酸反应条件的研究

采用二次正交组合实验设计研究了三聚氰胺反应媒循环法由湿不磷酸生产纯净磷酸二氢析工艺中三聚氰胺与湿法磷磷酸浓度、搅拌速度、反应温度、反应时间、三聚氰胺用量诸因素的一交、二次及交互作用对磷收率、硫和氟净化的影响。找出了相应的数学模型,为复杂反应体系提供了定量描述,根据其数学模型求得磷收率、硫和氟净化率最佳的处理条件。     

云南分心木总黄酮提取及抗氧化和对脂肪变性L02肝细胞的作用

采用单因素结合响应面试验优化云南分心木总黄酮提取工艺,研究分心木总黄酮提取物清除过氧化氢(H₂O₂)、超氧阴离子自由基(O ·)、羟基自由基(·OH)和DPPH自由基(DPPH·)的能力和降低脂肪变性L02肝细胞内总胆固醇(TC)和甘油三酯(TG)的作用。结果表明:云南分心木总黄酮最佳提取工艺为乙醇浓度55%、提取温度80 ℃、提取时间80 min,该条件下总黄酮提取得率为9.88%;25 μg/mL分心木总黄酮对DPPH· 的清除率为77.87%;1 000 μg/mL清除H₂O₂、O ·、·OH分别为89.39%,89.56%,88.04%;与模型组相比,300,400 μg/mL分心木总黄酮均显著降低脂变L02肝细胞TC和TG含量。云南分心木总黄酮具有较高的体外抗氧化活性及显著降低脂肪变性L02肝细胞TG和TC活性。     

天然植物油碱异构化合成共轭亚油酸的研究

以天然植物油为原料，碱异构化合成CLA。研究了反应时间、反应温度、溶剂用量、天然植物油用量等因素对CLA转化率的影响。试验结果表明，最适宜的异构化条件为：反应时间为2．5—3h，反应温度为160—170℃，溶剂用量为碱用量的2．5—3．5倍，天然植物油用量为碱用量的1—2倍；适宜条件时CLA转化率达80％以上。该方法比较简单，产物容易处理，且有机溶剂丙二醇无毒性，较适合用于CLA的功能食品和保健品的开发。     

核桃初加工工艺设备现状研究

核桃初加工是脱青皮及烘干、壳果分选、破壳及壳仁分离、包装及储藏等的采后处理过程,对核桃壳果和核桃仁的产品外观和内在质量以及售价和储运性能具有决定性作用,受其认知水平和不同地区气候、品种及产业规模的差异,其有限的相应国标、行标、地标和企标的工艺规范和产品指标有较大差异,本文结合近年相关研究和文献重点对此加以比较分析和讨论,为相关技术设备的推广、相关产业标准规范水平的提升奠定基础.     

宾川葡萄籽原花青素纯化及对HepG2细胞增殖的影响

目的:研究云南大理宾川葡萄籽原花青素纯化及对肝癌HepG2细胞增殖的影响。方法:考察了上样液质量浓度、pH、流速、乙醇体积分数等对葡萄籽原花青素吸附及解析的影响,研究AB-8型大孔吸附树脂纯化云南大理宾川葡萄籽原花青素的条件。将纯化过程中乙醇梯度洗脱得到的不同极性葡萄籽原花青素作用于HepG2细胞,采用CCK8法检测不同浓度各极性葡萄籽原花青素对肝癌HepG2细胞增殖的影响。结果:AB-8树脂纯化葡萄籽原花青素的最佳工艺为上样液pH4.0,质量浓度为6.0 mg/mL,流速为1.0 BV/h,洗脱液的体积分数为30%,洗脱体积4 BV。此纯化使葡萄籽提取物中原花青素的含量从22.77%±0.32%提高至94.73%±0.6429%,回收率为80.55%±1.6499%。以10%、20%、30%、40%乙醇洗脱的葡萄籽原花青素极性部位各浓度对肝癌HepG2细胞的增殖均有抑制作用,其中未纯化部位（即提取物未经过大孔树脂纯化）给药浓度为200 μg/mL时抑制作用最为显著（P<0.001）,10%乙醇组IC₅₀为25.09 μg/mL,抑制效果良好。结论:云南大理宾川葡萄籽原花青素用AB-8型大孔树脂进行纯化,方法可行,该葡萄籽原花青素对肝癌HepG2细胞的增殖有较好抑制作用。     

何首乌中总糖和磷脂的测定及其品质的相关分析

采用钼蓝比色法和硫酸-苯酚法测定云南不同产地何首乌药材的磷脂和总糖,结果表明:磷脂含量以寻甸最高达1.85%,新平、禄劝等地在1%~1.5%,华宁、文山等地低于1%,腾冲最低为0.47%;总糖含量以新平最高达36.74%,其次为楚雄22.80%,文山、邱北14%~20%,石屏、腾冲等地在10%~14%,广南、禄劝等地低于10%。不同产地何首乌的磷脂和总糖含量差异较大,总糖和磷脂含量之间无相关性,与二苯乙烯苷等有效成分含量呈现一定程度的负相关,与何首乌的色泽呈一定相关性。     

几种稳定剂对核桃炼乳乳化稳定性的增效作用研究

研究了琼脂、黄原胶、海藻酸钠、瓜尔豆胶、卵磷脂对核桃炼乳的乳化稳定性影响,得到了乳化稳定性效果较好时的稳定剂种类和配比。研究结果表明,在使用一定复合乳化剂的条件下,加入适量的稳定剂,乳化稳定性效果更好。卵磷脂、黄原胶是核桃炼乳适宜的稳定剂,适宜复合稳定剂的配比为0.3%的卵磷脂+0.6%的黄原胶。