低盐发酵的思索

0　前言说到低盐发酵 ,人们都知道是在 2 0世纪60年代继无盐发酵之后发展起来的 ,也是目前国内普遍采用的酱油生产工艺。然而我国14 0 0多年前的古籍中已有低盐发酵的记载 ,则鲜为人知。古今两种低盐发酵没有传承关系 ,生产形式却十分相似 ,都是先低盐固态、后高盐稀醪发酵。只是两者固态发酵的温度不同 ,对产品风味的影响也大不一样。1　今日的低盐发酵新中国成立以后 ,人民生活水平不断提高 ,酱油消费量成倍增长。为了“发展生产 ,保障供给。”195 7年从前苏联引进固态无盐发酵法。无盐发酵完全摆脱了食盐对酶活力的抑制 ,酱醅在 5 5～ 60…     

大力发展库尔勒调味品工业

大力发展库尔勒调味品工业赵德安（新疆库尔勒市孔雀食品厂８４１０２３）俗话说：“开门七件事，油盐柴米酱醋茶”。说明酱、醋等调味品和人民生活息息相关，是一日三餐不可缺少的。随着改革开放的深入发展，人们生活水平不断提高，到本世纪末我国人民生活要达到小康水平...     

浅谈酱油酿造工艺的改革

酱油酿造工艺的改革要以提高质量为目的，多菌（酶）混合发酵是传统工艺的核心，任何高新技术用于酱油改革，都必须与之相结合，以中日两国酱油工艺改革的历程，加以说明。     

酱油与水解蛋白质调味液的关系

为阐明酱油与水解蛋白质调味液的关系，介绍了传统酱油的工艺、产品特点、水解蛋白质调味液的起源和发展，以及对酱油质量的认识。指出必须正确区分酱油和水解蛋白质调味液的不同之处，树立酱油安全性、卫生性、营养性和享受性的整体质量观念。只有将现代科技与传统酿造工艺相结合，才能提高酱油质量，重振酱油行业。     

试论多菌种酿造酱油

为了大力发展传统酱油生产工艺,从多菌种酿造酱油的优点和传统酱油生产工艺特点等方面论述了酱油生产工艺,并结合日本发展多菌种发酵原因和多菌种发酵现在存在的问题,认为业内科技工作者要充分认识到多菌种发酵的重要性,为振兴我国酱油工业作出贡献.     

酱油酿造的主要工艺条件

从酱油成分复杂需要有多种酶系参与发酵的特点出发,阐明原料、多菌种低温发酵是酱油生产的主要工艺条件.     

科学利用微生物继承和发展酱油传统工艺

文章从科学利用微生物酿造酱油的含义入手,闻明传统工艺符合自然和思维的客观规律。以中日两国酱油工艺变革说明"多菌常温混合发酵"是生产优质酱油的客观需要,和"采用冷温高盐稀态工艺促进我国新一轮酱油工艺变革"的盲目性。     

酱油的质量

论述了酱油质量的实质及其形成的机理和条件，举例说明感官质量的重要性、强调理化质量的片面性。提出改善酱油质量应从原料和微生物2方面着手，即增加淀粉质原料的比例，采用多菌竟生，低温混合发酵的工艺。     

基于PID数字控制器的沥青混合料冷再生搅拌设备控制系统

针对沥青混合料冷再生搅拌设备的特点,提出一种新型基于PID数字控制器的系统设计方案。该系统采用自主开发的上位机软件和可靠性强的可编程控制器,并利用变频调速实现配料系统的闭环控制以及搅拌设备的生产自动化,提高了搅拌设备的稳定性、可维护性及生产效率。     

两平移一转动并联机器人的控制研究

结合中医传统推拿手法,设计了一种两平移一转动的三自由度的并联机构中医推拿机器人.该机器人不仅能模拟中医推拿常用的几种手法,而且结构简单、位置分析求解容易、解耦性强,易于实时控制.在硬件控制回路中,采用模块化处理,使得机器人组装简便,可移植性好,便于错误排查.在软件设计时,运用VC 6.0多线程技术,实现了远程实时监控的功能.其控制界面简洁、友善、操作方便,不易出错,符合医用界面的要求.