甘蔗废糖蜜的综合利用

根据甘蔗废糖蜜的组成成分,探讨了废糖蜜综合利用的有效途径和关键生产设备及最佳的生产工艺条件。     

渗透性K.1actis细胞内乳糖酶水解牛乳中乳糖的研究

应用填充床细胞反应器，以渗透性K．1actis细胞内乳糖酶连续催化牛乳中乳糖的水解。渗透性K．1actis细胞内乳糖酶的热失活遵循一级反应动力学，40℃时酶的半衰期为9．5h，表观米氏常数为0．39mmol／ml，最大反应速率Vmax为0．188mmol／min。在2．6cm×50cm填充床生物反应器上，渗透性K．1actis细胞内乳糖酶催化牛乳中乳糖水解的适宜体积流速为1．Oml／min，酶反应的适宜温度40℃，反应速率达到动态平衡后生成的葡萄糖的质量浓度为45．2mg／ml，牛乳中乳糖的水解率为91．3％。     

鸡肉新鲜度电子鼻评价特征值的确定

用电子鼻检测鸡肉在不同试验条件下挥发性成分的变化,用电子鼻输出信号考察了加热温度、时间和样本表面积对鸡肉散发挥发性成分的影响。通过对24份鸡肉样本的试验得出:电子鼻输出信号与采集时间呈线性关系,可以用斜率表示各个样本的特征值;相同加热温度的样本较好的归为一类,不同加热温度的样本区别明显;加热温度较低时,加热时间对样本相聚的影响较小,温度较高时,影响较大;样本的表面积对样本相聚也有影响,但需进一步试验验证。初步试验研究表明,在不同试验条件下,鸡肉挥发性成分发生变化,电子鼻可检测到这些变化。可尝试用电子鼻技术评价鸡肉新鲜度变化的研究。     

培养条件对冰核生产菌Xanthomonas ampelina TS206产胶率的影响

培养条件影响冰核细菌的生物量、冰核活性和产胶率。通过单因子试验确定了TS206的最适培养条件：最适装液量为100ml，培养基的最适起始pH值为7．0，最佳培养时间为48h，但是通过上述培养条件的调整并不能明显降低黄原胶的产率。采取从30℃到J18℃的双温培养可以在保持较高的生物量和冰核活性的前提下，降低黄原胶的产量，并明显缩短了培养时间。     

现代分子生物学技术在益生菌分类鉴定中的应用现状

益生菌（probiotics）又称微生态调节剂，是指能够促进肠内菌群生态平衡，对宿主起有益作用的活的微生物制剂。国内外对益生菌菌种、作用机理均有相当的报道，获得了许多使用益生菌的经验。近些年来。分子生物学特别是基因工程技术的发展为益生菌的研究提供了新的手段。本文主要从益生菌菌株的分类鉴定方面，比较详细地综述了近年来国际上在分子水平上研究益生菌的技术方法。     

食品是如何通过细胞因子网络控制人类健康的(Ⅰ)

本文的目的是要有选择性地综述食品和肠粘膜、Toll样受体、细胞因了网络和免疫系统的相互作用。越来越多的研究结果显示，少量的食物蛋白、多肽、脂肪、低聚糖和其他生化物质可以诱导或抑制两种．发炎细胞因子和抗炎细胞因子两者之一，从而进一步地控制先天或后天获得性免疫系统、神经生理和代谢网络。而且越来越充分的证据表明，发炎和抗炎细胞因子之间的平衡和联系与中医中药中所说的“阴”“阳”之间的协调与平衡十分相似。中国人一直用“阴”“阳”来分类食品和药品，而且他们坚信一个人可以通过保持他们的食品和中草药的食入和“阴”“阳”平衡来改善其健康状况，治病防病。所以，本文在这些广泛的实验依据的基础上提出了一个理论模型，用来解释食品是如何通过对细胞因子网络的作用来调控免疫网络，并进而影响人体健康的。     

不同变性方式对Alcalase AF2.4L酶解玉米蛋白水解度的影响

玉米蛋白水溶性差一直是阻碍水解度提高的瓶颈 ,采用不同方式对玉米蛋白的变性进行了研究 ,以期摸索出提高酶解玉米蛋白水解度的途径。实验表明 ,采用“变性剂A”对玉米蛋白进行预处理后 ,能显著地提高玉米蛋白在时间和水解度上的酶解水平 ,使得AlcalaseAF -2 .4L酶解玉米蛋白的水解度经过 1h酶解可达 30 %以上。     

带肉枣杞果汁保健饮料的生产技术

本文以金丝小枣，枸杞为主料，详细地阐述了生产营养保健饮料的加工理论，工艺操作条件及方法；并提供了该保健饮料的产品质量标准。     

玉米短肽的制备及其抗氧化活性的研究

酶解玉米蛋白对生产高营养且易于吸收、高附加值的具有生物学功能特性的生物产品具有重要意义。本文通过Alcalase AF2．4L和风味蛋白酶在适当条件下酶解玉米蛋白，酶解2h，水解度可达31％，短肽得率超过70％以上。经Sephadext^TMG-25进行分离，对其分离后的各组分进行抗氧化活性的研究，经测定，玉米短肽在浓度为1mg／ml时对邻苯三酚（PR）的自氧化抑制率达43．9％，相当于5U／ml SOD的抗氧化活性。     

不同蛋白酶水解酪蛋白类大分子底物的规律研究

近年来，已有大量具有重要生物活性的短肽通过适当的蛋白酶水解营养或贮藏蛋白释放和辨认出来。这些蛋白资源十分丰富和廉价，通过水解这些蛋白质所获得的生物活性肽不仅价格便宜、安全性好、工艺简单，而且容易进行工业化生产。为了能够获得更高的生物活性肽得率，为生产和研究提供理论依据，本文开展了酶促蛋白水解制备生物活性肽的水解条件、底物浓度和水解度之间的关系研究。结果表明：当底物达到一定的浓度时，不仅其酶促反应速度会迅速下降，酶切位点和酶解产物也有明显不同。这些结果不符合米氏方程，显然酶解蛋白类大分子底物时酶和底物之间的作用比其他底物要复杂得多。