大豆粉取代奶粉对冰淇淋品质的影响

在冰淇淋配方中以0~80%的大豆粉取代脱脂奶粉,对冰淇淋浆料进行了流变学、稳定性、粒度检测及对冰淇淋的膨胀率与抗融性进行测定,揭示了大豆粉的取代量对冰淇淋品质的影响。研究结果表明,随着大豆粉添加量的增加,冰淇淋浆料粘度显著增加,稳定性增强,而粒径差异不显著,针对于最终冰淇淋产品而言,其膨胀率呈现先上升(20%~40%)后下降(60%~80%)的趋势,但其抗融性逐渐增强,与此同时,豆味的表现也会加强,取代量大于60%时,豆香味则占主导。     

无溶剂体系下表面活性剂修饰的猪胰脂酶催化酯交换反应的研究

在水溶液中,采用Tween40、蔗糖酯S970、Span60三种表面活性剂修饰猪胰脂酶(porcine pancreas lipase,PPLipase);再以修饰的猪胰脂酶(Tween40-PPLipase、S970-PPLipase、Span60-PPLipase)为催化剂,在无溶剂体系中催化茶油与亚油酸酯交换反应。结果表明,在酶促反应达到平衡前,随着加酶量的增加酯交换量也随之增加;在相同的加酶量下,Tween40-PPLipase、S970-PPLipase和Span60-PPLipase催化酯交换的速率均高于PPLipase催化酯交换的速率;加酶量5%时,2h时PPLipase催化反应的酯交换量为16.1%,Tween40-PPLipase、Span60-PPLipase和S970-PPLipase催化反应的酯交换量分别为20.4%、21.1%和22.4%。达到平衡时,Tween40-PPLipase、Span60-PPLipase、S970-PPLipase和PPLipase催化反应的酯交换量基本相同,均为25%左右。     

Lipozyme RM IM催化大豆卵磷脂与棕榈硬脂酯交换

为了得到富含棕榈酸的卵磷脂,研究了正己烷溶剂体系下Lipozyme RM IM催化大豆卵磷脂与棕榈硬脂的酯交换反应。通过单因素实验,探讨了大豆卵磷脂质量浓度、底物摩尔比、加水量、加酶量和温度等对酯交换过程中酯交换量和卵磷脂回收率的影响,并采用响应面法对该酯交换反应的条件进行了优化。得到的最佳工艺条件为大豆卵磷脂质量浓度0.3 g/m L(大豆卵磷脂在加入的正己烷中的质量浓度),加酶量25%(以底物总质量计),加水量4%(以大豆卵磷脂质量计),底物摩尔比1∶2(大豆卵磷脂中脂肪酰基与棕榈硬脂中脂肪酰基摩尔比),温度46.7℃,时间27.4 h;在最佳工艺条件下,酯交换量可达19.8%,卵磷脂回收率为50.6%。     

植物油在蜡烛中的应用及研究进展

植物油作为一种可替代石蜡的绿色环保、可再生的新兴蜡材,其在环境保护及维护人体健康方面具有重要意义。概述了植物油在蜡烛中应用的优势及存在的问题,以油脂结晶相关理论为基础论述了影响植物油基蜡烛外观品质的因素及改善方法,对比了植物油基与石蜡型蜡烛的燃烧性能,并展望了植物油在蜡烛行业中的应用前景。     

一种从红花油中制备高纯度亚油酸的方法

红花油中亚油酸含量可达73％～85％，是制取亚油酸的一种理想原料。本文以红花油为原料，对亚油酸的提取方法进行了研究，经皂化、酸解、尿素包合等工艺制备出了纯度高达99．65％的亚油酸，是实验室制取亚油酸的较佳方法。     

火锅底料中固体石蜡的定性检测方法研究

根据石蜡与食用油脂（主要是牛羊油）性质的差异，采用了各种定性检测方法对火锅底料中的石蜡定性检测进行了一系列研究。研究表明：采用物理化学手段，如薄层色谱法、皂化法、溶剂溶解法、利用DSC测定其熔点范围以及硬度曲线的测定对火锅底料中提取出来的油样均可以进行定性分析，确定其中有无含有石蜡。其中综合实施难度及仪器投资，以皂化法用于定性检测最为简便、快捷，可以在实际的市场监管中加以运用。     

α-亚麻酸的纯化

本研究以亚麻油为原料,通过皂化、酸解制得混合脂肪酸,再用尿素包合法纯化得到高纯度α-亚麻酸.研究了尿素用量、溶剂用量、结晶时间和结晶温度等4个主要因素对纯化效果的影响.结果表明酸∶尿∶95%乙醇(W/W/V)=1∶2∶5,结晶时间为4h,结晶温度为30 ℃时,所得的α-亚麻酸含量由54.76%提高到82.3%,回收率约为40%.     

鸦胆子的油脂品质分析

本文分析了鸦胆子的主要组份和鸦胆子仁油的一些主要理化指标,测定结果表明鸦胆子粗脂肪的平均含量为20.5%(干基),鸦胆子仁油的粗脂肪含量高达56.9%.鸦胆子的粗蛋白含量为4.4%(鸦胆子仁的粗蛋白含量为1.6%).鸦胆子仁油的一些理化指标皂化值为198.0,碘值为98.3,不皂化物0.75%.经气相色谱分析,鸦胆子仁油主要由棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸构成.其中油酸含量达到63.3%,亚油酸为21.2%.因此,鸦胆子仁油很可能是一种有开发价值的野生新油源.     

甘二酯的制取与应用研究进展

甘二酯是在化学催化剂或生物催化剂的作用下 ,利用甘油与脂肪酸酯化或与甘三酯酯交换制备而得。介绍了国内外近年来甘二酯制备的方法及其在食品等行业中的应用。