烘焙界四大名“蛋”

西点甜点……不管它的称呼有多少我们最初可能都是从蛋糕”开始认识、品尝、认牢的。蛋糕之“蛋”,就来自那枚鸡蛋,做进我们最爱的烘焙点心里,却没有那么简单,分得很是泾渭分明：全蛋、蛋黄、蛋白、分蛋（和全蛋不同,分蛋虽然也是蛋清蛋黄都用到,却是分开使用的）,它们各司其责,负责演绎出不同的西点美味。专业吧,个中门道我们今天来明白——     

追击一粒银杏的穿越之旅

这一穿穿得可远,直接就到了3．45亿年前的石炭纪,现在的‘活化石”银杏最早出现的时候。银杏又生长极慢、寿命极长,四十年后才能大量结果,因此又名“公孙树”,有“公种而孙得食”的含义。当然,我们又赶着出刊日穿了回来,把这趟追击之旅细细数来。     

厨房十日谈

1个秀色可餐的网站。来自日本的AkikoIda和来自法国的PierreJavelle是一对跨国夫妻,他们创建了一个叫做Minmiam的网站,上面发布了各种美食及与之相呼应的小人：在猕猴桃上“割草”的小人、跳在棉花糖“冰块”上的企鹅等等,十分有爱。     

厨房十日谈

人间美味 秋日剑花干 它名字很多,除了剑花,也叫量天尺、假昙花等,不过以霸王花最为合适,因为花冠硕大,怒放起来无所顾忌、英姿飒爽。     

诗画湖畔的五味美食

来来来,按照微博的经典游戏,一人一句,说说你印象最深的孔子语录。“食不厌精,脍不厌细”,当手底下不由自主地敲出这句时,恭喜你,“吃货”的美名算是坐实了。     

厨房十日谈

英国．莱切斯特 英国一家炸鱼薯条餐馆老板Lefteris,近日研制了一款新调料：首先它是盐、其次尝起来是醋的味道,他说灵感是不希望炸鱼和薯条因为碰到液体而回潮。Lefteris本身就是一位生物化学技术人员,和食品科学家Kerry合作开发的这款新调料,会在Grimsby Fisheries店进行独家试吃。     

厨房十日谈

是时钟,却没有一个数字。只有各种叉勺,真能看时间？是的——设计的匠心就在这里。只要定定心心数一数大勺小叉,就可以知道时间。如果哪天家里的餐具不够用了,     

米水比对米饭食用品质的影响

研究米水比对米饭食用品质的影响,揭示米饭品质变化趋势,利用低场核磁共振(LF-NMR)、色差仪、质构仪等对米饭进行品质分析,通过体外消化实验,对米饭的淀粉组成及体外血糖生成指数(eGI)进行测定。结果表明,不同米水比制作的米饭品质指标之间均存在差异性(P<0.05);当米水比达到1∶1.3前,快消化淀粉(RDS)、亮度、白度、eGI等指标缓慢增长,硬度、咀嚼性等指标缓慢下降,随着进一步增加水分,变化幅度增大。综合食用品质及淀粉消化各方面指标,推荐米水比在1∶1.3～1∶1.5之间,食用品质较好。     

“素”厨房和电器控

这家人的宅子十分大，两层上下还带着地下室，装修也是走的精致欧风。相比之下厨房显然是朴素了，紧凑型的L字设计减去所有装饰，—方撞色地毯点亮了空间。先“声”夺人的是窗前悬着的—只蝈蝈，被大家亲切唤作“叫哥哥”。油烟，这里是没有的，翻动了一阵我们发现，荤腥其实也不多。     

开学季流行亲子餐

秋天是个开学季，家里的小宝贝开始“唱”自己：起得比鸡早、睡得比猫晚、干得比牛还多。所以，做妈的你起码得让他吃得比平时更好。