九个国家九道菜

正英国炸鱼薯条在英国任何一个小镇上,你都可以看到挂着FishChips招牌的小铺子。通常这种小铺门脸不大,里面只有一张柜台。走近门口,你会闻见一股明显的炸鱼的味道。其实,炸鱼和炸薯条分别独立经营了若干年,直到19世纪60年代才有人把这两者结合起来,成为英国最流行的大众食品。法国鹅肝酱说到法国美食,就不能不提到鹅肝酱。这种公元前2 500年就被古埃及人发明的食物,在法国人的餐桌上发展到了登峰造极的地步。尽管它一直是动物保护人士心头大痛,尽管营养学家认为鹅肝酱并不符合现代健康饮食,但这一美食依然风靡至今。     

英式经典

这三道经典的英式菜肴在英国几乎是随处可见：炸鱼加薯条、香嫩烤羊排和焦糖苹果，人们对它们的热爱几乎从未减退过。吉米将它们加以改良，让你在家就可以轻松制作，而且更加美味、更加健康!     

英伦知味之旅

英国有什么？女王、哈利波特、大本钟……或许可以念一大串下去，就是念不到美食。在许多人看来，英国的食物是糟糕的，连一盘炸鱼薯条都被吹得天花乱坠。然而，细心的旅行者仍然可以从英伦三岛品尝到日不落的优雅余晖，发现创意食材的别样滋味。     

暖暖内涵喵 说说英国和猫的故事

正英国,不仅仅是英国短毛猫的家乡,更是纯种猫这个概念诞生的地方。直到现在,"腐国"依然是世界上最爱猫的国家之一。英国、猫和英国短毛猫,就是我们今天要说的故事。THANKS托英国人的福我们成了职业猫奴要知道,那些疯狂的纯种猫制造者,职业猫奴打造者,都是严肃脸的"腐国人"。英国人的贡献不仅仅是炸鱼薯条和"仰望星空",还有猫。有这几个英国人,作为猫奴的我们可能需要记住他们的名字。     

私访伦敦米其林

身处伦敦,你能发现美食么？别再去理会薯条与炸鱼,遍布大街小巷的米其林餐厅足以让你挑花眼。     

托英国人的福 我们成了职业猫奴

正英国,不仅仅是英国短毛猫的家乡,更是纯种猫这个概念诞生的地方。直到现在,"腐国"依然是世界上最爱猫的国家之一。聊聊英国和猫的故事要知道,那些疯狂的纯种猫制造者,职业猫奴打造者,都是严肃脸的"腐国人"。他们的贡献不仅仅是炸鱼薯条和"仰望星空",还有猫。以下这几个英国人,作为猫奴的我们可能需要记住他们的名字。维多利亚女王英国的另一位"超长待机"女王维多利亚,可以说是初代猫奴中的佼佼者。据说当时,维多利亚女王宠爱身边的两只蓝色波斯猫,为了对     

不列颠的美食文化

正对许多人而言,英国料理与法国菜和意大利菜相比,是出了名地乏善可陈。如果你问对英国略知一二的朋友:"英国有什么料理?"他大概会提及以水、牛奶、鸡蛋及面粉制成、搭配肉汁食用的"约克郡布丁";他大概也会说,伦敦东区有名的传统料理,是长相奇异的"鳝鱼冻";如果去过苏格兰,他可能还会补上"哈吉斯"这种在羊胃里面塞入羊内脏、洋葱、燕麦、羊脂、高汤的古老料理;当然,他一定会提到包在报纸里、油滋滋的"炸鱼薯条",还有英国随处可见、充满油烟     

音乐可以调味 吃炸薯条宜听披头士作品

<正>据外媒报道,英国心理学家发现,进食时聆听适当的音乐,可令让人感受到独特的味道,犹如"数位调味料"。每款食物应搭配的音乐不尽相同,例如吃英国传统的炸鱼薯条,应听传奇乐队披头士;吃黑慕斯或喝咖啡,则应配上意大利已故男高音帕瓦罗蒂的歌声。喝红酒时则更加讲究,例如"Chateau Margaux 2004"要配柴可夫斯基的"D大调第一号弦乐四重奏","Pouilly-Fume"则应配莫     

PURITY FG,帮PAS Grantham实现安全、效益双丰收

马铃薯的种植始于4000多年前，现已成为全球食用最广最令人喜爱的食品之一。PAS Grantham Ltd是麦肯食品有限公司（Mc Cain——全球最大的法式薯条及冷冻食品生产商．约占全球薯条市场份额的三分之）的分公司，是英国最受欢迎的薯条加工商之一。其产品种类丰富，     

世界薯条产业介绍

<正> 薯条是源于比利时的弗拉芒人(即比利时荷兰人)在18世纪发明制作的一种马铃薯食品。后来由法国人传入美国,所以又称为法式薯条。薯条以马铃薯为原料,经清洗、去皮、切条、分级、漂烫、干燥、油炸、冷却、速冻、包装成袋、装箱、进入市场。工业化的薯条加工所采用的工艺使得薯条炸油新鲜而洁净,炸油在7～9小时快速消耗,通过循环过滤和持续加入新油等方法,加工过程中不产生废弃油,通过预油炸的速冻薯条产品含油率为5%。由于薯条加工保持了马铃薯自有的薯香味和天然的营养成分,因此得到人们的广泛     

博采

博采新配方米制薯条问世据外报报道，美国农业部食品技术专家研制出新配方的薯条，预计将使素食主食薯条再度掀起旋风。此种新产品是用白米粉做成的，脂肪含量较传统薯条低约２５％～５０％，又因米食和面包、燕麦食品一样，同为受推荐的健康食品，因此消费者在食用零食的...     

发现英国美食的魅力

英国食物的名声并不好听,尤其是隔着英吉利海峡的法兰西常常对英国的食物冷嘲热讽,很是看不起.就连英国人自己也爱拿它当嘲笑的对象.如果要举例说出哪些是正宗地道的英国美食,英国人普遍会马上搬出像软炸鱼和炸土豆条、烤牛肉、约克布丁这样的菜式来,但真要再往下数的话就会显得有点结巴了.     

西式风味牛肉菜肴七款

黑椒少司牛扒 原料:牛里脊300g,胡椒粉40g,淡奶油50g,洋葱20g,法香20g,白兰地25g,李派林汁10g,薯条20g,青豆20g,盐适量。 制作工艺:①牛里脊切成两块,用肉锤砸松呈肉饼状,撒上盐,粘上胡椒粉待用;洋葱和法香均切成末。2、法兰盘烧热,放入牛扒略煎,放入清油少许,随后烹入白兰地酒及所有的调料,煎至所需的成熟度。盘边配上油炸薯条     

炸鱼质量与油炸温度的关系

本文就炸鱼的有关质量与油炸过程中油温的关系进行了探索。通过试验表明,油炸过程的油温保持在170~180℃之间的炸鱼质量较理想,油温太高易使炸鱼产生焦苦味,过低则炸鱼组织松散。另外,对油炸时因油温过低致使炸鱼组织松散的现象进行了探讨。     

家常砂锅菜四则

正一、砂锅三鲜原料:熟鸡100 g,熟猪爪100 g,油炸鱼(爆鱼)75 g,肉圆50 g,红肠50 g,冬笋100 g,白菜150 g,油发肉皮(湿)150 g,如再加些水发海参、熟肚子、冬菇则更好。调料:黄酒15 g,盐5 g,味精5 g,猪油25 g。制法:1.将白菜切成长方块,肉皮切成菱形块,加入调料、肉汤后烧滚,再倒入砂锅内打底。2.把猪爪、爆鱼斩成3.3 cm长、0.3 cm厚、1 cm宽的片,然后按一块鸡、二片笋、二片红     

牵一发而动全身

今年8月底，麦当劳、肯德基等企业因所出售的薯条被疑含有致癌成分而在美国遭致起诉，于是殃及池鱼，薯条的销量骤然下滑。即便如此，仍然有人预言，目前薯条市场的萧条仅仅是冰山的一角。一根小小的薯条，竟然牵动了整个行业的神经。这场风波，无疑将对全球200亿美元的薯条市场造成强烈的冲击。     

11种煎炸油煎炸薯条挥发性成分的组成北大核心CSCD

利用顶空固相微萃取与气质联用相结合的方法测定了11种煎炸油煎炸薯条的挥发性物质组成,并对薯条进行感官评定。结果表明:11种煎炸油煎炸薯条共鉴定出包括醛类、含氧杂环类、含氮杂环类、酮类、醇类、酸类、烃类、含硫化合物和酯类化合物共80种挥发性物质,其中醛类化合物是煎炸薯条中主要的挥发性物质。棕榈油煎炸薯条鉴定出的挥发性物质种类最多,亚麻籽油煎炸薯条的最少,且通过分析11种煎炸油煎炸薯条的醛类物质发现,葵花籽油和棉籽油煎炸薯条中多不饱和醛含量较高,其中(E,E)-2,4-癸二烯醛含量最高,是薯条呈现油脂香的主要物质;高油酸菜籽油和高油酸葵花籽油煎炸薯条中单不饱和醛含量较高,其中高油酸葵花籽油煎炸薯条中2-十一烯醛含量最高;亚麻籽油煎炸薯条中(E,E)-2,4-庚二烯醛含量最高,呈现出消费者不期望的脂肪味和油腻味。感官评定结果显示,棕榈油煎炸薯条品质最好,猪油煎炸薯条品质最差。     

年产1?000t马铃薯速冻薯条生产线

薯条是西方国家的一种快餐食品,随着快餐业的发展,薯条进入我国市场并受到人们的青睐,目前供应国内市场的薯条大多数是靠进口,进口量远不能满足国内市场的要求 .因此在我国马铃薯产区建立薯条加工企业,必将推动当地的经济建设.薯条加工建设周期短、见效快、风险小及优势明显.我中心提供的马铃薯加工技术,以薯条为龙头,综合利用原料生产淀粉、马铃薯片,边角余料用来加工薯泥、薯饼等.     

深秋时节——上海美食好去处

拉祜酒家美女开龙茗路美食街新开一家拉祜酒家,店主李娜娜是上海“唯二”的拉祜族之一。他的爸爸是舞蹈家,妈妈是《芦笙恋歌》主题曲《婚誓》(“阿哥阿妹情意长”)的原唱。拉祜冷菜黑、白木耳水发后凉拌,以柠檬汁、小米椒、洋葱丝等做调料,十分爽。一条条干牛皮到得大厨手中,温油发得大大的,白白的,再用自配番茄酱拌吃,叫“喃咪牛皮”。不可不吃的拉祜鸡从澜沧江畔宰杀冰鲜后空运来上海,在砂锅里慢慢炖成,吃时加一点点三七粉,鲜香又滋补。还有拉祜烧烤,烤里脊肉、烤猪皮、烤猪肝,趁热吃,鲜香满口。干煸茶树菇比薯条还好吃。还有一碗过桥米线…     

欧盟:薯条炸得过焦将被罚款

正据德国之声报道,从4月11日起,欧盟的食品生产商、餐馆以及快餐店必须遵守欧洲对抑制丙烯酰胺做出的新规定。新规定的内容包括,薯条不能炸得过焦,白面包不能烤成深色。此外对烹炸好的薯条成品也有更高的标准,要求它们在制作过程中尽量少地生成丙烯酰胺。据了解,食品中的丙烯酰胺主要是由还原糖(比如葡萄糖、果糖等)和某些氨基酸(主要是天冬