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以银杏和花生为主要原料,研究了银杏、花生复合保健饮料的加工工艺和配方。通过单因素实验和正交实验优化银杏的酶解条件,结果表明,采用一步法酶解得到的银杏乳稳定性较好,并且缩短了加工时间,最佳工艺参数为:添加0.3%中温淀粉酶和0.3%碱性蛋白酶,在65℃酶解30min。将银杏酶解液和花生浆进行复配,添加0.04%黄原胶、0.06%海藻酸钠、0.06%琼脂作为复合稳定剂,以及0.14%聚甘油酯、0.04%蔗糖酯E-11、0.02%蔗糖酯E-15作为复合乳化剂,可获得较好的稳定性。采用本工艺制成的复合型保健饮料口味独特、口感细腻,兼具银杏和花生的营养价值。 相似文献
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介绍了电子舌的组成和工作原理,着重阐述了其在饮料的种类区分、真伪辨别、质量分级和品质评价等领域的应用现状与发展趋势,并指出了这些信息新技术实现过程中所需要解决的问题。电子舌技术简单快速、成本低廉,作为一种新型的现代化智能感官仪器,能够对饮料生产过程进行监控,在饮料质量的评价中具有巨大潜力。 相似文献
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分别以EPA乙酯、DHA乙酯和海藻糖为原料,在非水相酶反应体系中合成了EPA和DHA的海藻糖酯,采用硅胶柱层析和半制备高效液相色谱对反应液进行分离纯化,得到各自的单酯,并利用电喷雾质谱、核磁共振方法确定了两种单酯的结构.EPA海藻糖单酯和DHA海藻糖单酯的HLB值分别为10.39、9.97,因此可作为O/W型表面活性剂.利用Douy环法分别测定了30、40、50、60%时EPA海藻糖单酯、DHA海藻单酯的表面张力,发现二者的表面张力随温度的升高而降低.对其临界胶束浓度(CMC)进行计算表明,CMC随温度升高略有下降,并且DHA海藻糖单酯的CMC比EPA海藻糖单酯的CMC大约低1个数量级. 相似文献
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对不同预处理的菊芋片进行微波膨化,研究菊芋片厚度、预处理方式、水分含量、水分均衡时间、微波功率和时间、固化处理方式对微波膨化效果的影响。得出最佳工艺参数:菊芋片厚度6mm,90℃热风干燥3.5h,预处理后菊芋片初始水分含量降至20%,水分均衡4h,用低档(额定功率800W)进行微波膨化150s,在此条件下,产品的酥脆度、色泽和外型均良好,最大膨化率达到2.18。以不同质量浓度糊精、NaCl 或CaCl2 处理新鲜菊芋片。结果表明:NaCl 是影响膨化的最重要因素,其次是糊精和CaCl2,实验的最优组合为NaCl 1.5g/mL、糊精1g/mL、CaCl2 0.4g/mL,此条件处理后的菊芋脆片的酥脆性、膨胀率和色泽均得到了改善。 相似文献
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本文通过单因素和正交实验对青麦仁猕猴桃饮料的制备工艺进行研究,确定了青麦仁乳的酶解条件为:α-淀粉酶添加量0.30%、酶解温度75℃、酶解时间90min;猕猴桃汁的酶解条件为:果胶酶添加量0.25%、酶解温度45℃、酶解时间2.5h;饮料的最佳风味配方为青麦仁乳∶猕猴桃汁=6∶4、3倍加水量、柠檬酸0.12%、蔗糖8%。添加由黄原胶0.07%、果胶0.50%、CMC-Na 0.45%组成的复合稳定剂,并且经过60℃、25MPa、二次均质,110℃杀菌30min制备的复合饮料常温下贮藏3个月没有明显的沉淀和分层,具有口感细腻、稳定性好、营养丰富等特点。 相似文献