| 鱼油海藻糖酯的合成与表面性质研究 |
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| 引用本文： | 孙月娥,夏文水,陈洁.鱼油海藻糖酯的合成与表面性质研究[J].食品工业科技,2009(3). |
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| 作者姓名： | 孙月娥 夏文水 陈洁 |
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| 作者单位： | 江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡,214122 |
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| 摘 要： | 分别以EPA乙酯、DHA乙酯和海藻糖为原料,在非水相酶反应体系中合成了EPA和DHA的海藻糖酯,采用硅胶柱层析和半制备高效液相色谱对反应液进行分离纯化,得到各自的单酯,并利用电喷雾质谱、核磁共振方法确定了两种单酯的结构.EPA海藻糖单酯和DHA海藻糖单酯的HLB值分别为10.39、9.97,因此可作为O/W型表面活性剂.利用Douy环法分别测定了30、40、50、60%时EPA海藻糖单酯、DHA海藻单酯的表面张力,发现二者的表面张力随温度的升高而降低.对其临界胶束浓度(CMC)进行计算表明,CMC随温度升高略有下降,并且DHA海藻糖单酯的CMC比EPA海藻糖单酯的CMC大约低1个数量级.
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| 关 键 词： | 海藻糖酯 表面张力 胶束 表面活性 |
Study on synthesis and surface activities of trehalose esters from fish oil |
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| SUN Yue-e,XIA Wen-shui,CHEN Jie.Study on synthesis and surface activities of trehalose esters from fish oil[J].Science and Technology of Food Industry,2009(3). |
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| Authors: | SUN Yue-e XIA Wen-shui CHEN Jie |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | EPA DHA CMC |
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