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荞麦制品新秀──免煮系列高碘面条孙忠民荞麦开发利用由来已久,制品种类繁多,如荞麦米、荞麦面、荞麦面条、荞麦糊等。国内以吉林延边、内蒙、山西、宁夏等地食用量较大,国外以日本、韩国、美国华人区较为流行。尤其在日本,据资料记载,光是荞麦餐馆就有上万家。荞麦... 相似文献
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传统荞麦制品保健功能特性研究 总被引:4,自引:0,他引:4
利用高效液相色谱法(HPLC)和比色法对苦、甜荞麦粉及其加工制品甲醇提取物的芦丁含量和抗氧化性进行了分析测试,结果表明:苦荞粉和甜荞粉中芦丁含量分别达到5 250.4、1 995.3 mg/kg,荞麦馒头、荞麦饸饹、荞麦烙饼、荞麦锅巴等制品中的芦丁含量与荞麦粉相比,均有大幅度降低.荞麦制品的抗氧化性结果表明:苦荞粉及其制品甲醇提取物对二苯代苦味酰自由基(DPPH)的清除率高于甜荞粉及其制品甲醇提取物的清除率,荞麦粉对DPPH游离基的清除率远高于小麦粉.不同荞麦产品对DPPH游离基的清除率依次为荞麦饸饹(煮制品)荞麦馒头(蒸制品)荞麦烙饼(烙制品)荞麦锅巴(油炸食品),荞麦锅巴(油炸食品)的活性成分损失最多.荞麦产品的总抗氧化能力和DPPH游离基的清除能力比相应的原料都有所下降.加热使荞麦制品的功能成分都有降低,降低程度依次为油炸烙蒸煮.苦荞麦粉的发酵制品--苦荞醋清除DPPH游离基能力和总抗氧化能力均高于其他荞麦制品. 相似文献
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荞麦的应用研究及展望 总被引:4,自引:1,他引:3
荞麦是我国西部地区重要的集营养与保健为一体的粮食作物。本文通过对荞麦保健品、荞麦面条类产品、荞麦烘焙制品、荞麦发酵品、荞麦膨化食品、荞麦调辅品、荞麦芽菜等方面的研究调查,综述了十年来我国荞麦制品的应用研究和开发现状,对存在的问题进行了探讨,提出了一定的解决措施和方法,以期为我国西部的荞麦食品加工者提供一定的借鉴。 相似文献
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碱萃取酸等电沉淀制备荞麦蛋白 总被引:4,自引:0,他引:4
以内蒙古产白花甜荞粉为原料,用碱萃取和等电沉淀法开发并优化出荞麦蛋白的制备工艺。其工艺参数为:体系pH8,温度50℃,提取时间30min,料液比1∶15,此时荞麦蛋白的提取率为69.29%。荞麦蛋白等电点在pH3.80,酸沉率为73.80%。水洗中和后的荞麦蛋白溶液可以通过喷雾干燥和真空冷冻两种方法干燥得到荞麦蛋白制品。荞麦蛋白制品的粗蛋白质为69.02%,得率为63%。SDS-PAGE电泳分析表明:荞麦和荞麦蛋白制品的蛋白质组成相似,都富含中、低相对分子质量蛋白质组分。 相似文献
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实验以内蒙古白花甜荞麦为原料,动态研究荞麦的重要功能特性,观察分析功能性质在主要环境条件下的变化。荞麦蛋白制备工艺参数,温度为50℃,料液比为1∶15,调节粗蛋白母液至荞麦蛋白等电点Pl3.8附近酸沉析,通过喷雾干燥得到荞麦蛋白制品。荞麦与荞麦蛋白制品的蛋白质组成相似,富含中低分子量蛋白质组分。荞麦蛋白起泡能力随蛋白质浓度升高而增大。荞麦蛋白在40℃左右具有最大的起泡能力,荞麦蛋白的起泡能力随氯化钠浓度增加而升高。 相似文献
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现在广大消费者迫切需要方便食品和方便包装,而那些食品生产者正在千方百计地生产更方便的食品,以满足广大消费者的需要。 相似文献
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目的通过测定荞麦及其制品中的铝残留量,从样品类别和产地两方面分析了荞麦中铝的含量分布。方法采用电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-OES)测定了105批次荞麦原粮及其加工品中的铝残留量。结果荞麦及其制品中的铝含量分布范围较广,最小值为5.97mg/kg,最大值可达2318 mg/kg;荞麦中铝含量分布为荞麦皮>荞麦>荞麦米;不同产地种植的荞麦中铝含量具有显著差异,产自甘肃和云南的荞麦其铝含量最大值和平均值较高,而陕西的较低。结论所有样品均有检出,铝含量高低因样品类别和种植地域而不同,而且荞麦原粮中的铝元素主要来自于荞麦皮,其含量显著高于荞麦米。 相似文献
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膨化食品对于广大消费者来说并不陌生,但膨化水果制品在国内外却为罕见。笔者在研究多年膨化食品的基础上,又开发出了膨化水果制品的新产品。膨化水果制品是一种新奇而独特的食品,它是 相似文献
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蜂王浆(Royal Jeuy)是一种天然的营养滋补强壮剂,以蜂王浆为主要原料的各种制品,不仅营养价值高,而且具有特殊的疗效和保健功能.为了使广大的消费者更好认识和正确使用蜂王浆制品,下面就消费者普遍关心的几个问题做一简单介绍. 相似文献
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大有发展前途的苦荞麦保健食品 总被引:4,自引:0,他引:4
荞麦原产于我国喜马拉雅山区,在作物学上将其归入禾谷类作物,但它并非单子叶禾本科植物,而是双子叶的蓼科植物.我国栽培的荞麦有三个类型:甜荞麦(普通荞麦)、苦荞麦(鞑靼荞麦)、有翅荞麦.荞麦抗寒耐瘠,对土地营养条件要求不高,抗逆性和适应性极强.在我国东北、西北、华北等省区所种植的都是甜荞麦,而在我国西南山区则以种植苦荞麦为主. 相似文献
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《粮食与油脂》2013,(11):12-15
该研究建立高效液相色谱法快速测定荞麦制品中可可碱、咖啡因含量分析方法,采用甲醇∶水∶氨水(70∶3∶1,V/V/V)为提取液超声提取荞麦制品中的可可碱、咖啡因,在Shimpack VP–ODS色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm)上,以甲醇∶0.02 mol/L乙酸铵溶液为流动相进行梯度洗脱,紫外检测器275 nm波长检测。结果:采用外标法定量,该方法在0.2550.0μg/mL浓度范围内有良好的线性关系,加标回收率均在97%以上,相对标准偏差不大于3.0%,可可碱最低检出限1.4 mg/kg;咖啡因最低检出限1.0 mg/kg,对荞麦制品中可可粉添加量的最低识别浓度为0.01%。结论:该方法具有快速、准确、灵敏度高,满足实验室日常鉴别荞麦制品中是否添加可可粉的工作需求。 相似文献
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正随着生活水平的不断提高,越来越多的消费者喜欢选择加工或者半加工食材,而部分加工类的食材因其食品添加剂使用不当等原因,会对消费者自身健康情况产生一定的影响。尤其是干腌肉制品的出现,其独特的制作工艺及产品的多样化深得广大消费者青睐,但其因在腌制和加工过程中添加大量的食用盐,会对消费者的健康带来一定的不良影响。因此如何实现干腌肉制品的低盐制作,成为目前肉制品加工行业的研究热点。本文将对低钠盐在干腌肉制品加工过程中的理化特性影响进行相关分析。低钠盐与干腌肉制品的关联及作用干腌肉制品在进行加工制作时,食盐是整个腌制过程中 相似文献
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