日本制茶新技术及新产品

日本制茶新技术主要是:(1)利用冷冻→减压→高频干燥新工艺制作速溶茶。(2)利用远红外加温萎凋及调整pH值和充氮技术提高乌龙茶与乌龙茶罐装茶水质量。(3)添加天然植物芳香物质提高茶叶香气。(4)应用“半透膜”浸透技术加工冰茶以及冷冻真空干燥新工艺制作绿茶。目前开发的茶叶新产品有:(1)茶藻保健茶及其液态饮料。(2)粉末红茶与速溶红茶。(3)富钙高维茶等。     

胶原蛋白速溶茶的研制

探讨以绿茶、猪皮为原料开发保健型胶原蛋白速溶茶的途径。利用单因素实验,对绿茶提取茶粉的条件、速溶茶的配方进行优化,获得制备胶原蛋白速溶茶的最佳工艺和关键技术。结果表明,茶粉最佳提取工艺为:用50%乙醇作提取剂,固液比1:20,浸提温度60～70℃,浓缩和干燥温度60～70℃。胶原蛋白速溶茶最佳配方为:按胶原蛋白12.9%、茶粉12.9%、植脂末9.7%、白砂糖64.5%,研制出了一种饮用方便、价格便宜、风味独特、营养保健的固体速溶茶饮品。     

外源β-胡萝卜素对茶提取物提香作用的研究

目的研究茶叶浸提阶段添加外源β-胡萝卜素对茶提取物的香气提升效果。方法在绿茶、红茶、乌龙茶浸提阶段,添加一定量的外源β-胡萝卜素,利用热氧化或复合氧化2种方式促进其降解释香,运用顶空固相微萃取接气质联用(head space-solid phase micro extraction coupled with gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)的方法,检测茶提取物的香气总量和组分。结果外源β-胡萝卜素在茶叶浸提热氧化作用或复合氧化作用下均能有效降解,有利于绿茶、红茶、乌龙茶提取物香气总量的提高。另外,复合氧化作用能促进茶提取物中醛类香气物质的大量生成。结论β-胡萝卜素有望作为天然风味调节剂,用于茶提取物及茶饮料的香气提升。     

果胶酶提高茶汁膜分离性能的研究

1　材料与方法1.1　材料1.1.1　Pectines Ultra SP-L（含果胶酶和一定半纤维素酶活）：pH4.5,产品活力26000PG/ml（pH3.5）,丹麦Novo Nordisk公司提供;1.1.2　红茶：云南产红碎茶;1.1.3　绿茶：中国农业科学院茶叶研究所产颗粒绿茶;1.1.4　乌龙茶：福建产乌龙茶末;1.1.5　茶浸出液的制备：按茶水比1:20,在90℃条件下浸提20min,再用400目筛网过滤得到。1.2　方法1.2.1　测定方法1.2.1.1　果胶的测定采用沉淀法;1.2.1.2　茶多酚采用酒石酸铁比色法测定;1.2.1.3　氨基酸总量采用茚三酮比色法测定;1.2.1     

苹果茶复合饮料工艺研究

以浓缩苹果汁和茶叶(红茶和绿茶)为原料,生产苹果-茶澄清复合饮料,分析茶水比、浸提温度和浸提时间对茶汁浸提效果的影响,使茶叶中的各种营养成分最大限度溶出同时要有适应广大消费者的风味和色泽。试验显示,当茶水比1∶100、浸提温度85℃、浸提时间5min、茶汁︰苹果汁=1∶2(V/V)时,红茶饮料呈黄褐色,透明度较好,较清亮,果香和茶香都较浓郁;绿茶饮料呈淡黄色,透明度较好,较清亮,果香和茶香都较适中。同时添加适量苹果汁以形成苹果香气和茶香共有的独特风味,在此基础上添加各种配料(蔗糖、柠檬酸、麦芽糖醇和食盐)进行调配以形成色香味俱佳的新型饮料。     

速溶茶加工中茶乳酪的形成及其对溶解性的影响

研究了速溶茶加工中由于冷却过滤温度降低导致茶乳酪的形成及低温去除茶乳酪对改进产品溶解性的作用,同时探讨了茶汤中不同成分参与茶乳酪形成的差异。结果表明,在相同低温条件下冷却,绿茶茶汤茶乳酪的形成量最多;各成分参与茶乳酪形成的相对量,在绿茶中以咖啡碱最高,其次是EGCG,而在红茶与乌龙茶中则以EGCG最高,其次是咖啡碱;降低冷却温度15℃,由于绿茶过滤除去了更多的茶乳酪沉淀,故对速溶绿茶的溶解性具有更好的改进作用。     

以膜浓缩茶汁调制纯茶饮料的品质研究

以膜浓缩茶汁为原料制备了纯茶饮料 ,并就其风味、澄清性及过滤方面的特性进行了对比实验 ,得出膜浓缩茶汁将是生产茶饮料的最佳选择的结论。     

八宝速溶茶的研制

八宝速溶茶是以红茶为原料，拼配后，经浸提、浓缩、并添加桂圆、红枣、菊花、荔枝等的提取物，经造粒、干燥而成的颗粒状速溶固体饮料。生产中茶汁的浸提得率为２５％和３３％。成品中水分为２．２％总灰分为１．０４％。     

中心组合设计法优化速溶茶粉提取工艺的研究

目的：利用低档红茶碎末提取茶色素后的茶渣制备速溶茶粉。方法：用中心组合设计法优化速溶茶粉浸提工艺。结果：最优浸提工艺条件：浸提温度75℃，固液比10．5：1，浸提时间26min，提取率为17．35％。结论：提取茶色素后的茶渣可制备速溶茶粉，提高附加值。     

乌龙茶粉的研究

以乌龙茶为原料，进行茶粉的研制．经过实验找出最佳的浸提条件，回收浓缩过程中散发的香味物质，兑制回浓缩液中，经过喷雾干燥得到速溶茶粉．并对茶渣进行处理以减少污染。     

红枣姜茶饮料的制备工艺研究

本实验以红茶粉、生姜粉和浓缩红枣汁为主要原料,制备一种复合茶饮料。并通过单因素实验和正交试验对复合茶饮料的制备工艺进行了研究。结果表明,最佳的制备工艺参数为红茶粉0.1%、生姜粉0.1%、浓缩枣汁1%、白砂糖9%、柠檬酸0.6%。同时采用几种不同的护色剂进行护色实验,结果发现采用0.3g/L Vc+0.3g/L的D-异抗坏血酸钠复配护色效果最好。所制的产品色泽鲜明,姜味与枣味突出,风味宜人。     

速溶绿茶粉浸提工艺参数优化

目的:优化绿茶速溶茶粉的浸提工艺。方法:在单因素试验基础上,采用L16(43)正交试验设计优化绿茶速溶茶粉的浸提工艺,研究各因素对绿茶速溶茶粉提取的影响,并确定最佳工艺条件。结果:影响速溶绿茶得率的主要因素依次为浸提温度>水茶比>浸提时间;经正交试验确定茶多酚最佳提取工艺条件为浸提水温80℃、水茶比(浸提用水量与茶叶质量之比)20:1、浸提时间80min,在此最佳工艺条件下,绿茶速溶茶粉的得率为(25.1±0.1)%。结论:正交试验设计可以优化速溶茶浸提工艺,所得到的最佳工艺条件高效、可行。     

果胶酶提高茶汁膜分离性能的研究

1　材料与方法1 .1　实验材料Pectinex Ultra SP-L(含果胶酶和一定半纤维素酶活 )　 p H4 .5,产品活力 2 60 0 0 PG/ ml(p H3 .5) ,丹麦 Novo Nordisk公司提供 ;红茶　云南产红碎茶 ;绿茶　中国农业科学院茶叶研究所产颗粒绿茶 ;乌龙茶　福建产乌龙茶末 ;茶浸出液的制备　按茶水比 1∶2 0 ,在 90℃条件下浸提 2 0 min,再用 4 0 0目筛网过滤得到。1 .2　测定方法果胶的测定采用沉淀法 ;茶多酚采用酒石酸铁比色法测定 ;氨基酸总量采用茚三酮比色法测定 ;茶汤色泽变化采用 MINOLTA CT-3 1 0色彩色差计测定 ;p H值采用 p HS-3 C型精密…     

微滤膜技术在茶饮料澄清中的应用

用不同孔径的中空纤维聚偏氟乙烯 (PVDF)微波膜及截留分子质量为 5万u和 8万u的超滤膜澄清处理绿茶、红茶、乌龙茶等茶汁。结果表明 ,PVDF微滤膜不仅能有效去除茶汁中的胶体、颗粒、细菌等杂质 ,使瓶装茶饮料在保质期内清澈透明 ,而且与超滤相比 ,能保留茶汁的有效成分。近 2年来的实际应用表明 ,PVDF微滤膜组件使用寿命均已达到 2a以上 ,微滤技术用于茶饮料澄清效果理想。     

安吉白茶速溶茶粉加工技术研究

为得到品质较优的速溶茶粉,采摘春季和秋季白叶一号原料,以安吉白茶的工艺加工成原料茶,经过粉碎、提取、净化、浓缩和干燥工艺加工成速溶茶粉,并探索了浓缩和干燥工艺对速溶茶品质的影响。结果表明:春茶氨基酸含量高,感官品质好,加工的速溶茶香气和滋味品质好,感官总分高;秋茶原料加工的速溶茶外形和汤色绿,颜色亮,但有青气,滋味中涩味较重;浓缩时间会影响速溶茶感官品质,浓缩时间越长茶汤亮度降低,且逐渐变黄,香气和鲜爽度下降,色差表现为不浓缩处理L值最高,a值和b最低,浓缩2 h处理L值最低,a值和b最高;干燥方式对速溶茶品质影响较大,冷冻干燥加工的速溶茶优于真空干燥,色差表现为冷冻干燥处理的L值更高,a值和b值低于真空干燥。将该研究加工的速溶茶粉与市场上的速溶绿茶进行比较,感官品质总分高于速溶绿茶,主要体现在香气和滋味品质好,速溶绿茶的汤色更绿。总的来看,安吉白茶春茶是加工速溶茶较优原料,且冷冻干燥方法对茶叶品质的保持具有较好的效果。     

食事传递

温州瑞安“茶粉”首次批量出口韩国近日,由瑞安市绿洲生物科技有限公司生产的1100公斤,货值22000美元儿茶素粉末(通称茶粉或速溶茶粉),经温州检验检疫局检验合格,首次出口韩国。瑞安市绿洲生物科技有限公司是专业从事生产各种速溶茶粉的企业,也是我国最早实现精细化工现代化,生产和规模最大的专业生产企业,年生产各类提取物1000余吨,其产品远销美国、日本、新加坡等国。儿茶素粉末是利用有机绿茶,经浸泡、过滤、杀菌、浓缩、喷雾干燥、真空包装加工而成的一种固态速溶茶粉。该产品作为茶饮料、保健食品等食品的加工原料,在国外市场前景广阔…     

速溶茶的增香及其质量改进

前言中国是世界上最早发现并利用茶叶的国家，研究茶叶的风味与功效，加工出优质的茶制品，对祖国茶业发展具有重要的意义。18世纪，欧洲的茶商曾经从中国进口过一种用茶提取浓缩而成的深色茶饼，每块约重6～7g，溶解后可供十人早餐用茶，这便是今天速溶茶的雏型。20世纪工业的发展为速溶茶工业制品的出现提供了可能，而经济的高速发展又促进了人们的消费习惯发生巨大的变化，方便食品与饮品的需求量猛增。速溶茶的品种主要有速溶红茶、速溶绿茶、速溶乌龙茶和各式冰茶。国外市场上消费量最大的是速溶红茶。其中又有冷溶与热溶之分。二者不…     

市售茶饮料中茶多酚、咖啡因以及茶氨酸的含量分析

测定了茶饮料中的茶多酚(Tea Polyphenols,TP)、游离氨基酸总量、表没食子儿茶素没食子酸酯(Epigallocatechi Gallate,EGCG)、咖啡因(Caffeine,CAF)和茶氨酸(L-Theanine,TA)的含量.结果表明:目前市售茶饮料的品质与品牌无关,乌龙茶TP、EGCG和CAF含量最高,乌龙茶和花茶中TP含量完全符合国家标准,绿茶合格率为85.0%,而红茶合格率仅为50.0%.除了两个绿茶饮料样本低于国家标准外,其它样本中的CAF含量全部符合国家标准.     

利用碎末茶提取制作保健速溶茶的研究

以绿茶加工时剩下的碎茶末、低品质茶为原料,通过提取、浓缩、除鞣,再配以绞股兰、枸杞等提取成份,经喷雾干燥后,制得热水可溶,汤体透明,茶味清醇,营养丰富的系列保健型速溶茶。     

陶瓷膜过滤及原料配比对速溶红茶品质的影响

分别选用0.8、0.5、0.2、0.1μm 4支不同孔径的陶瓷膜管,在0.2 MPa、20℃条件下过滤红茶茶汤,所得滤液经浓缩、喷雾干燥,制得速溶茶粉。结果显示,以孔径为0.2μm陶瓷膜管最适合。文中还对加工速溶红茶的原料中加入绿茶的比例进行了研究,结果表明:随着原料中绿茶比例的增大,产品的品质先是提高后是下降,以在加工速溶红茶的原料中加入20%的绿茶效果最佳。